TIMBALLO DI RISOTTO CON MELANZANE

TIMBALLO DI RISOTTO CON MELANZANE

Ingredienti per 6 persone
450 g riso arborio - 150 g prosciutto crudo - 1 kg pomodori
pelati - 6 melanzane lunghe affettate e fritte - 1 cipollina
- 1 mozzarella - burro - Parmigiano Reggiano grattugiato
- pangrattato - brodo di pollo - basilico - olio d’oliva
- sale - pepe.

Procedimento:
Tritare oppure tagliare a striscioline il prosciutto
crudo e farlo rosolare nell’olio caldo. Aggiungere
quindi la cipollina tritata e lasciarla imbiondire.
Aggiungere pomodori, sale e pepe. Bagnare con un
mestolo d’acqua calda e lasciar cuocere per 30 minuti,
poi passare la salsa.
Versarne circa un terzo in una pentola capiente,
aggiungere il riso, farlo tostare a fuoco vivo, quindi
bagnarlo con il brodo caldo (ne occorrerà circa un
litro) e lasciarlo cuocere per 15 minuti al massimo. A
cottura ultimata mantecare con burro, Parmigiano
grattugiato, metà mozzarella, un mazzetto abbondante
di foglie di basilico tritate e alcune fettine di melanzane
fritte, a pezzetti. Ungere con burro uno stampo
ad anello e spolverizzare di pangrattato.
Rivestire le pareti dello stampo con le fette di melanzane
rimaste, in modo che fuoriescano un po’.
Riempire con il riso, quindi ricoprire con le parti di
melanzana debordanti e far cuocere in forno già caldo
a 200° per 15 minuti. Sfornare e capovolgere il timballo
su un piatto da portata, guarnendo con la salsa messa
da parte, i dadini della mozzarella rimasta e altre foglie
di basilico, componendo dei motivi a piacere.
(È consigliabile raccogliere in una salsiera la salsa
rimasta per versarla, molto calda, sulle fette di timballo
da servire ai commensali.)