Tuesday, February 10, 2009

INVOLTINI DI ASPARAGI

INVOLTINI DI ASPARAGI
Ingredienti per 6 persone
1 kg asparagi freschi - 250 g panna liquida - 200 g prosciutto
cotto - 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato -
2 tuorli - Cognac - burro - sale - pepe
Scottare gli asparagi dopo averli mondati e rotolarli
nel Parmigiano; avvolgerli nelle fette di prosciutto
e disporre gli involtini in una pirofila
imburrata; pepare secondo il gusto.
In un pentolino versare la panna, i tuorli, il restante
Parmigiano e il Cognac; mescolare bene e far cuocere
a bagnomaria, sempre mescolando, finché la salsa non
comincia ad addensarsi.
Versare la salsa tiepida sugli involtini di asparagi e
infornare a 200° per 15 minuti.

TORTINO DI CARCIOFI

TORTINO DI CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone
6 carciofi - 4 uova - Parmigiano Reggiano - limone - prezzemolo
- aglio - brodo - olio d’oliva - sale - pepe
Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne e
dure, spuntarli, tagliarli a metà, eliminando tutto
il fieno e tagliarli a spicchi.
Metterli in acqua acidulata con succo di limone.
Soffriggere, in un filo di olio, uno spicchio d’aglio,
toglierlo e mettervi i carciofi ben sgocciolati, salare e
pepare e farli cuocere coperti finché saranno teneri,
bagnando ogni tanto con poco brodo; alla fine devono
risultare non proprio asciutti.
In una ciotola sbattere le uova con abbondante Parmigiano
grattugiato, poco prezzemolo tritato e poco
sale; versare sui carciofi, mescolare velocemente a
fuoco vivo e far rapprendere il composto, girandolo
come una frittata: è importante che l’interno rimanga
ben morbido e la superficie, invece, compatta e colorita.
Servire subito ben caldo.