T O RTELLI DI ZUCCA

T O RTELLI DI ZUCCA

I n g redienti per 6 persone:
Pasta: farina g 300 - 3 uova - sale
Ripieno: polpa di zucca cotta in forno g 250 - Grana
Padano grattugiato - amaretti secchi - un uovo e un
tuorlo - noce moscata - sale - pepe.

Procedimento:
Condimento: burro - salvia - Grana Padano
Ripieno: schiacciare bene la polpa di zucca, già
cotta in forno, con una forchetta, e aggiungervi
6 cucchiaiate colme di Grana Padano grattugiato,
10 amaretti secchi accuratamente polverizzati,
l’uovo intero e il tuorlo, sale, pepe e una grattatina
di noce moscata. Mescolare bene e lasciare
riposare.
Pasta: con la farina bianca, le uova intere e un pizzico
di sale, preparare la sfoglia e, dopo il solito
riposo, tirarla sottile. Tagliare dalla pasta dei quadrati
di circa 6 cm di lato, al centro di ognuno mettere
un poco del ripieno di zucca, piegare il quadrato
a metà in diagonale, racchiudendo il ripieno, e
ripetere la piegatura nello stesso senso: si ottiene
così un trapezio allungato di circa 8 cm per 2 di
altezza. Con i due indici schiacciare bene le estremità
per racchiudere il ripieno. Cuocere i tortelli in
acqua bollente salata e condirli, a strati, con burro
fuso, assieme a qualche foglia di salvia e abbondante
Grana Padano grattugiato.

Z U P PA VA L D O S TA N A

Z U P PA VA L D O S TA N A

I n g redienti per 4 persone:
salsiccia g 200 - Fontina g 200 - pane raff e rmo a fette -
una piccola verza - una cipolla - brodo di carne - olio
d’oliva - sale.

Procedimento:
Rosolare in olio la verza tagliata molto sottile,
con la cipolla tritata e la salsiccia a tocchetti,
poi coprire il tutto con abbondante brodo e
lasciare sobbollire per una decina di minuti. A
parte, preparare del pane raffermo affettato e abbrustolirlo
al forno, quindi montare il piatto: in una
pirofila, alternare strati di minestra di cavolo,
Fontina a fette e pane abbrustolito; terminare con la
Fontina, un pizzico di sale e mettere in forno a gratinare.
Servire tiepido.

Calamari alla Graticola

Calamari alla graticola

Ingredienti:
Per 4 persone. 4 calamari di media misura di 1 kg. circa, succo di limone,
mezzo bicchiere di olio di sesamo, 2 spicchi di aglio, abbondante prezzemolo
tritato

Preparazione:
Eliminate gli occhi, la vescichetta dell'inchiostro e l'osso dei calamari, nonchè il
deposito giallastro sotto la testa. Sbattete insieme nella terrina l'olio e il succo
di limone e ungete i calamari con questa salsa. Fate scaldare molto bene la
graticola sopra i calamari, voltandoli in modo che si rosolino dalle due parti e
bagnandoli ancora con un poco di olio e limone. Al momento di servire in tavola
cospargeteli di aglio e prezzemolo tritati.