STINCO DI VITELLO AL FORNO

STINCO DI VITELLO AL FORNO
Ingredienti per 10 persone:
2 stinchi posteriori di vitello (2,200 kg circa ognuno) -
2 carote - 2 coste di sedano - 1 cipolla - burro - aglio
- rosmarino - timo - vino bianco secco - olio extravergine
d’oliva sale - pepe.

Procedimento:
Lavare e asciugare i due stinchi, quindi passare tutta
la superficie con il burro morbido e insaporirli con
abbondante sale e pepe.
Adagiarli in una teglia con l’olio e metterli nel forno
già caldo a 180°. Lasciare cuocere per un’ora abbondante,
girando spesso la carne in modo che prenda
una doratura uniforme.
Mondare sedano, carota e cipolla e tritarli insieme
a due spicchi d’aglio, alle foglioline di un rametto
di rosmarino e a una presa di timo.
Trascorsa la prima ora di cottura, ritirare la teglia dal
forno, togliere gli stinchi e distribuire sul fondo il
trito di verdure. Spolverare di sale e pepe e fare rosolare
per qualche minuto le verdure sul fuoco diretto,
mescolando continuamente.
Adagiare nuovamente gli stinchi nella teglia e metterli
ancora nel forno caldo. Proseguire la cottura per un’altra
ora e mezzo o due, e, spruzzando ogni tanto la preparazione
con qualche cucchiaio di vino e bagnando la
carne con il fondo di cottura.
Quando gli stinchi sono pronti, lasciarli in caldo nel
forno tiepido fino al momento di portarli in tavola.
Porre nel mixer tutto il sugo contenuto nella teglia.
Frullare fino ad avere una salsa liscia e fluida e versarla
in una piccola casseruola. Regolare il sale, scaldare
lentamente e, all’ultimo momento, far alzare il bollore
per servirla caldissima insieme alla carne.
Accomodare gli stinchi interi in un grande piatto da
portata e affettarli in tavola al momento di servirli,
con la salsa a parte.
Per gustare al meglio la preparazione, tutto deve essere
ben caldo compresi i piatti degli ospiti.