TRENETTE, TONNO E LIMONE

Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – tonno sott’olio g 300 – un grosso
spicchio di aglio – 3 filetti di acciuga sott'olio –
scorza grattugiata di mezzo limone – 4 foglie di
basilico fresco – un ciuffo di prezzemolo – olio d’oliva
– sale – pepe in grani.

Procedimento:
Sgocciolare il tonno, versarlo nella ciotola dove si
condirà la pasta e sminuzzarlo con una forchetta.
Sbucciare lo spicchio di aglio e tagliarlo a fette sottili.
Lavare il basilico e il prezzemolo, asciugarli e tritarli
con le acciughe; quindi unire tutto al tonno. Aggiungere
le fettine di aglio, la scorza di limone e una
generosa macinata di pepe. Condire con 4-5 cucchiai
di olio e mescolare. Cuocere le trenette in abbondante
acqua salata. Un attimo prima di scolarle,
eliminare le fettine di aglio dal condimento al tonno;
versare la pasta nella ciotola, mescolare e servire.


TRENETTE AL TONNO E PINOLI

Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – tonno sott’olio g 150 – pasta d’acciughe
in tubetto – pinoli – prezzemolo tritato –
parmigiano grattugiato – burro – Tabasco – sale.

Procedimento:
Mettere a cuocere in abbondante acqua salata le
trenette. Tostare 2 cucchiai di pinoli in un padellino
antiaderente senza condimento. Mettere nel
frullatore il tonno scolato dall’olio, una noce di
burro, 4-5 cm di pasta d’acciughe, un cucchiaio
d’acqua e qualche goccia di Tabasco. Frullare.
Versare la salsa ottenuta in un piatto da portata,
aggiungere un cucchiaio di prezzemolo e aggiustare
di sale. Scolare le trenette e tenere da parte
un po’ dell’acqua di cottura. Trasferire la pasta
nel piatto da portata e mescolare; se necessario
aggiungere un po’ d’acqua di cottura. Spolverizzare
con prezzemolo e abbondante parmigiano,
cospargere con i pinoli tostati e servire.
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TRENETTE ALLA CORSARA
Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – aglio – basilico – prezzemolo –
passata di pomodoro – 4 filetti di acciuga sott’olio –
vino rosso secco – origano in polvere – parmigiano
grattugiato – olio extravergine – sale.

Procedimento:
Soffriggere nell’olio caldo, aglio e abbondanti basilico
e prezzemolo tritati. Aggiungere poca passata
di pomodoro e i filetti di acciuga spezzettati.
Far cuocere a fuoco alto per 5-6 minuti, quindi
versare mezzo bicchiere di vino rosso, lasciarlo
evaporare, insaporire con un pizzico di origano,
correggere di sale, trasferire nel sugo le trenette
cotte e scolate al dente e saltarle velocemente.
Completare con abbondante parmigiano grattugiato
e servire subito.

TRENETTE AL RAGÙ DI ACCIUGHE

Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – acciughe freschissime g 300 –
passata di pomodoro g 200 – prezzemolo – 3 spicchi
d’aglio – zafferano in polvere – olio extravergine
(toscano o siciliano) – sale – pepe.

Procedimento:
Pulire, lavare, diliscare le acciughe, poi tritarle fini
con la lunetta. Tritare anche una manciata di
prezzemolo e 2 spicchi d’aglio. In padella, rosolare
uno spicchio d’aglio intero nell’olio e soffriggervi
il trito d’acciughe fino a che cambiano colore;
aggiungere un pizzico di zafferano e portare a
cottura con la passata di pomodoro, aggiustando
di sale e pepe (o peperoncino). Poco prima di spegnere,
unire il trito d’aglio e prezzemolo preparato,
mescolare e spegnere dopo un paio di minuti.
Condire la pasta cotta al dente e servirla subito.

TRENETTE ALLA CARRETTIERA

TRENETTE ALLA CARRETTIERA

Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 400 – aglio – acciughe (salate o sott’olio)
– peperoncino piccante – pane grattugiato –
parmigiano grattugiato – vino bianco secco – olio
extravergine d’oliva – sale.

Procedimento:
Mettere al fuoco una padella con 4 cucchiai di
olio, 3 spicchi di aglio schiacciato con l’attrezzino
apposito, e 5 acciughe spezzettate; schiacciarle
con la forchetta e mescolarle per farle disfare.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco
e unire il peperoncino. Intanto cuocere le trenette
in abbondante acqua non troppo salata. Nel frattempo,
in una padella antiaderente, rosolare del
pane grattugiato con del parmigiano. Scolare le
trenette, versarle nella padella con la salsina delle
acciughe e saltarle per qualche istante, bagnandole
eventualmente con un mestolo dell’acqua
di cottura; servirle caldissime con il pangrattato
rosolato e il formaggio.

TRENETTE ALLO SCOGLIO

TRENETTE ALLO SCOGLIO

Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 400 – vongole veraci g 400 – cozze
g 400 – gamberi g 300 – calamari g 200 – uno
spicchio d’aglio – un peperoncino – prezzemolo –
mezzo bicchiere di vino bianco secco – olio extravergine
d’oliva – sale.

Procedimento:
Spurgare le vongole, tenendole in acqua tiepida
leggermente salata per circa mezz’ora; pulire le
cozze. Aprire i frutti di mare sul fuoco, tenendo
da parte l’acqua prodotta, accuratamente filtrata.
Sgusciare i frutti di mare; volendo, lasciarne
qualcuno con il guscio per rendere più scenografica
la presentazione in tavola. Pulire i gamberi e i
calamari poi tagliarli grossolanamente. In una
padella capace far soffriggere in 10 cucchiai d’olio
d’oliva un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino.
Appena l’aglio comincia a prendere colore, aggiungere
mezzo bicchiere di vino bianco secco e
l’acqua dei frutti di mare filtrata. Salare e cuocere
a fuoco moderato per circa 10 minuti. Aggiungere
poi frutti di mare, molluschi, crostacei e proseguire
per altri 10 minuti circa. Lessare le trenette,
scolarle e saltarle per qualche istante nella padella;
decorare con prezzemolo tritato e i frutti di
mare con il guscio poi servire.