Filetto alla Bolognese

Filetto alla Bolognese

Ingredienti:

600 g di filetto di vitello, 30 g di burro, 30 g di prosciutto crudo, 1 cucchiaio di estratto di carne, 1 bicchierino di Marsala, olio extravergine d'oliva, farina, parmigiano reggiano grattugiato, sale

Preparazione:

Ritagliate il filetto in 4 fettine alte 2 centimetri. Infarinatele leggermente. Fate scaldare in una padella piuttosto ampia l'olio d'oliva e il burro e ponetevi le fettine di carne, facendole cuocere a fuoco vivace sia da una parte che dall'altra. Salatele con moderazione. A rosolatura completata bagnatele con il Marsala. Quando il vino sarà evaporato, toglietele dal fuoco. Versate nella padella un po' d'acqua in modo che si stacchi il fondo di cottura. Fate sciogliere anche l'estratto di carne. Sistemate di nuovo le fettine nella padella e su ognuna di esse disponete una cucchiaiata di parmigiano grattugiato e qualche tocchetto di prosciutto. Ponete la padella sul fuoco tenendo la fiamma bassa e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per pochi minuti e poi servite versando sopra i filetti la salsa rimasta nella padela

Costolette alla Milanese

Costolette alla Milanese

Ingredienti:

6 costolette di vitello con l'osso, 3 uova, pangrattato, burro per friggere, sale.

Preparazione:

Dopo aver privato le costolette dei neretti e delle pellicine, appiattitele con il batticarne. A parte, in una teglia, sbattete le uova; qui, tuffatevi le costolette, impugnando l'osso, poi passatele nel pangrattato; fate aderirlo bene aiutandovi anche con le mani, quindi friggete in abbondante burro bollente fino a dorarle su ambo i lati. Sgocciolatele e servitele caldissime, appena spolverizzate con sale fine.

Costolette alla modenese

Costolette alla modenese

Ingredienti:

4 costolette di vitello di 150 g ciascuna; 70 g di burro; 50 g di lardo a fettine; ½ bicchiere di vino bianco secco; 2 cucchiai di salsa di pomodoro; 1 pezzetto di cipolla; 1 tazza di brodo di carne; 1 uovo; 1 tazza di pane grattugiato; sale e pepe.

Procedimento:

Eliminate la pellicina che circonda le costolette, schiacciatele su entrambi i lati comprimendole su l tavolo con il palmo della mano. Immergetele nell'uovo sbattuto e leggermente saluto, quindi passatele nel pane grattugiato. Fate sciogliere il burro in un tegame, unite il pezzetto di cipolla, lasciatelo rosolare e poi eliminatelo. Aggiungete le fettine di lardo e lasciatele sciogliere a fuoco lento senza che prendano colore. Adagiate in tegame le costolette impanate e fatele dorate uniformemente da ambo i lati; ricordatevi di tenere la fiamma moderata perché il burro non deve scurire. Appena le costolette saranno dorate, spruzzatele con il vino bianco e quando sarà evaporato unite la salsina di pomodoro, diluita con un cucchiaio di brodo caldo. Salate, pepate, incoperchiate e lasciate sul fuoco ancora una decina di minuti, quindi servite le costolette accompagnate dalla salsa di cottura filtrata.

Brasato di vitella

Brasato di vitella

Ingredienti per 4 persone:

700 g girello di vitella - sedano - carote - cipolle - burro - farina - 4-5 grani di pepe nero - 4-5 grani di ginepro ­2 chiodi di garofano - noce moscata - salvia - rosmari­no - prezzemolo - aglio - vino rosso corposo - brodo ­panna - olio d’oliva - sale.

Procedimento:

Mettere a bagno nel vino rosso la carne unendo cipolla, aglio, carota, sedano, prezzemolo, sal­via e rosmarino tagliati a pezzi, i chiodi di garofano, una grattata di noce moscata, il pepe nero e i grani di ginepro schiacciati. Lasciare marinare per 48 ore al fresco, muovendo spesso. Togliere la carne, asciugarla, e metterla a rosolare con un po’ d’olio e di burro in una casseruola. Aggiungere un trito di cipolla, aglio, sedano, caro­ta, salvia e rosmarino e portare a cottura il brasato aggiungendo, poco alla volta, il vino filtrato della marinata. Salare a metà cottura. Per ammorbidire un po’ il sapore del vino, si può cuo­cere la carne dimezzando la marinata con del brodo. A cottura ultimata, estrarre la carne e frullare il fondo di cottura con un cucchiaio di farina e, se si gradisce, un po’ di panna fresca; far cuocere a fuoco basso per qualche minuto la salsa, intanto affettare la carne, quindi ricoprirla con la salsa preparata. Servire il brasato di vitella con purea di patate.

Risotto al filetto di cernia

Ingredienti:

300 gr di riso per risotti - 500 gr di filetti di cernia deliscati - limone - vino bianco - brodo di pesce - aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Preparazione:

Soffriggere l'aglio in 3 cucchiai d'olio, aggiungere i filetti di cernia, farli colorire, poi aggiungere il succo di un limone e un bicchiere di vino bianco;
far cuocere il pesce poi far evaporare la salsa ma non completamente; regolare il sale, spolverare con prezzemolo tritato, far insaporire e togliere dal fuoco
mettere da parte il pesce e nell'intingolo mettere il riso e rimettere la padella sulla fiamma; far saltare il riso qualche minuto poi aggiungere pian piano il brodo di pesce;
man mano che il brodo viene assorbito aggiungerne dell'altro sino a portare al dente il riso;
prendere 1/3 dei filetti e ridurlo in poltiglia; aggiungerlo al riso;
aggiungere al riso del pepe nero macinato al momento e dell'altro prezzemolo
disporre nei piatti i filetti rimasti mettendoli lateralmente in ciascun piatto; mettere il riso accanto ai filetti guarnendo con foglie di prezzemolo e mezza fettina sottile di limone.

Risotto ai porcini

Ingredienti:

300 gr di riso - 300 gr di porcini freschi (o 30 gr di porcini secchi) - aglio - vino bianco - prezzemolo - 180 gr di pomodori pelati – brodo - burro - olio - sale – pepe

Preparazione:

Se i funghi sono secchi lasciarli in acqua tiepida per un ora poi eliminare l'acqua e sciacquarli bene. Se i funghi sono freschi pulirli e affettarli. Rosolateli con aglio e prezzemolo in un po' d'olio. Se i funghi sono freschi lasciare evaporare la loro acqua. Spruzzare con vino bianco e far evaporare di nuovo; aggiungere i pomodori tritati e far cuocere alcuni minuti; aggiustare di sale; aggiungere il riso, un bicchiere di brodo bollente e far cuocere rimestando di tanto in tanto e continuando aggiungere brodo bollente. A cottura ultimata il riso dovrà presentarsi al dente ma il tutto dovrà risultare cremoso; aggiungere del burro e, se proprio non si resiste, del parmigiano grattugiato (dovrebbe essere gustato senza formaggio).

Risotto ai funghi

Ingredienti:

400 gr di riso - 300 gr di funghi freschi - 150 gr di parmigiano-reggiano - 4 cucchiai di panna - 3 cucchiai di olio - una noce di burro - mezza cipolla - un cucchiao di prezzemolo triatato - uno spicchio d'aglio - sedano - sale - pepe - un po' di latte –brodo

Preparazione:

Mettere in un tegame l'olio e la cipolla e fare leggermente rosolare. Unire il prezzemolo, il sedano, l'aglio intero (che dovra' essere tolto a cottura ultimata) sale e pepe. Dopo qualche minuto unire i funghi ben puliti, lavati e tagliati e lasciarli cuocere adagio aggiungendo, per tenerli morbidi, un poco di latte. Cotti che siano i funghi mettere nel tegame il riso e subito dopo la panna. Portare a cottura servendosi di buon brodo bollente versato poco alla volta. A cottura ultimata, aggiungere il parmigiano-reggiano e servire subito.

Riso al salmone

Ingredienti :

320 gr di riso - 200 gr di salmone affumicato - poco latte scremato - due cucchiaini d'olio extravergine d'oliva - un pezzo di cipolla - prezzemolo - sale - brodo vegetale q.b. - passato di pomodoro

Preparazione:

Mettere in pentola il pezzo di cipolla tritata, un cucchiaino d'olio un mestolo di brodo vegetale, portare ad ebollizione e far bollire per alcuni minuti;
versare il riso (per risotti), un goccio di latte ed uno o due cucchiaini di pomodoro e mescolare;
cuocere il riso continuando ad aggiungere brodo bollente man mano che evapora;
frullare il salmone aggiungendo un cucchiaino di latte; - quasi a fine cottura aggiungiere del prezzemolo tritato;
quando il riso sarà cotto al dente ed il brodo di cottura molto molto denso, regolare il sale, aggiungere il salmone frullato ed amalgamare bene;
aggiungere un cucchiaino di olio, mantecare bene, e servire.

Ragù bolognese

Ragù bolognese

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di polpa di manzo e maiale tritata - cipolla - carota - sedano - 100 gr di pancetta - 4/5 cucchiai di salsa di pomodoro concentrata - vino rosso - brodo di carne - burro - sale - pepe

Procedimento:

Tritare la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta e soffriggere con due noci di burro; aggiungere la carne ed abbassare la fiamma; quando la carne sarà rosolata bagnare con un bicchiere di vino e alzare la fiamma per far evaporare completamente; aggiungere poi un bicchiere di brodo e far evaporare ma non completamente; aggiungere la salsa di pomodoro, salare, ed abbassare la fiamma; la salsa dovrà ridursi abbastanza, E' talmente buona che possiamo usarla con la pasta che vogliamo. E' di rigore la spolverata di parmigiano.

Salsa ai 4 formaggi

Salsa ai 4 formaggi

Ingredienti per 4 persone:
50 gr. di gruviera - 50 gr. di provolone piccante - 50 gr. di formaggio dolce e molle - 50 gr. di parmigiano - 40 gr. di burro - 400 gr. di latte.

Procedimento:

Tagliare a listarelle molto sottili il gruviera, il provolone e il formaggio molle; grattuggiare il parmigiano; versare i formaggi e il burro nel latte e mettere sul fuoco; appena il latte comincia a scaldarsi mescolarlo ogni tanto con una paletta di legno; appena bolle mescolare frequentemente e far addensare la salsa fino a ridurla in una crema filante. Ottima con penne o pennette oppure sui crostini di pane appena arrostiti alla brace.

Riso agli scampi

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso - 450 gr di scampi (code) - 100 gr di burro - cipolla - 100 gr di panna - brodo vegetale - 1 bicchiere e mezzo di spumante brut - olio - sale

Preparazione:

Pulire gli scampi ed i funghi ed tagliare questi ultimi a fettine;
Far imbiondire una metà della cipolla tagliata sottilmente in 1/3 del burro preparato ed in poco olio;
aggiungere gli scampi e farli colorire; aggiungere i funghi, abbassare la fiamma e far cuocere, bagnando con acqua se occorre;
a metà cottura salare e spruzzare con lo spumante e continuare la cottura;
far addensare, aggiungere la panna; amalgamare bene e far addensare la salsa a proprio gusto;
intanto cucinare il riso facendo imbiondire la rimanente cipolla tagliata sottilmente in 1/3 di burro;
aggiungere il riso e farlo tostare;

Calamari ripieni con carciofi e funghi porcini

Ingredienti:
Calamari, 600 gr.
funghi porcini, 300 gr.
olio extra vergine d’oliva, 3 dl
8 carciofi
polpa di maiale, 200 gr.
olio extra vergine di oliva
sale, pepe.

Per la salsa di pomodoro:
pomodori maturi, 300 g
1 rametto di timo
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:
In una casseruolina scaldare l’olio a 60°.
Pulire i porcini, dividerli a metà, tenendo da parte la parte bianca delle cappelle.
Far ammorbidire i ritagli e il gambo tagliato a tocchetti lasciandoli immersi per 3 ore nell’olio caldo.
Farli sgocciolare in un colino e conservare a 60° l’olio aromatizzato.
Pulire i carciofi, ricavarne i cuori e immergerli nell’olio dei funghi caldo, lasciandoveli per 45 minuti.
Passare al mixer 4 cuori di carciofo con due decilitri d’olio aromatizzato ai porcini e salare la crema ottenuta.
Scaldare il forno a 70°.
Per la salsa di pomodoro, sbucciare i pomodori, dividerli a quartini e privarli dei semi.
Disporli su una placca da forno, insaporirli con sale, timo e aglio e irrorarli con un filo d’olio.
Farli asciugare un paio d’ore nel forno caldo, frullarli al mixer e regolare di sale e pepe. Pulire i calamari, risciacquarli, tagliare i tentacoli e tritarli.
Passare la polpa di maiale al tritacarne, regolare di sale e pepe, unirvi i tentacoli tritati dei calamari e rosolare il composto nell’olio, aggiungendovi un quarto della salsa di pomodoro.
Farcirvi i calamari e farli dorare nell’olio.
Allineare le fette di porcino sui piatti, disporvi sopra i calamari ripieni e inserire i carciofi affettati negli spazi liberi.
Decorare sui lati con la crema di carciofi e la salsa di pomodoro

ORATE IN CROSTA AROMATICA

ORATE IN CROSTA AROMATICA

ingredienti :
2 orate freschissime del peso di circa 1,2 kg l'una
1 kg di farina
1 kg di sale grosso
5 uova
erbe aromatiche miste fresche: rosmarino, finocchio selvatico, prezzemolo, timo, maggiorana.

preparazione:
Tritate finissime le erbe aromatiche e mescolatele con il sale. Lasciate riposare il sale aromatico per almeno dodici ore. Mescolatelo con la farina, disponetela a fontana e aggiungete le uova. Amalgamate gli ingredienti fino a che non risulti un impasto omogeneo che lascerete riposare per almeno mezz'ora. Squamate e svuotate le orate. Lavatele e asciugatele bene anche all'interno. Dividete l'impasto di sale in due pezzi, spianateli con il matterello facendo due larghi ovali dello spessore di mezzo cm. Mettete un'orata al centro di ogni ovale e avvolgetela con la pasta di sale sigillando bene i bordi. Ponete le due orate in una placca rivestita di carta da forno e mettetela nel forno già caldo a 200°. Fate cuocere per 40 minuti. Non appena escono dal forno portatele in tavola, praticate un'incisione lungo tutta la pasta e allargate l'apertura il modo da poter sfilettare il pesce direttamente dentro l'involucro. Per chi lo desidera si può aggiungere dell'olio extravergine d'oliva di gusto delicato.

Tortelloni ai funghi porcini panna e noci

Tortelloni ai funghi porcini panna e noci

Ingredienti:

200 g di farina

sale e pepe

2 uova

olio extravergine di oliva

250 ml circa di brodo vegetale

300 g di funghi porcini

1 scalogno

250 g di ricotta vaccina

Parmigiano Reggiano grattugiato

prezzemolo

4 cucchiai di panna

2 cucchiai di latte

8 gherigli di noce

Preparazione:

In una capace terrina setacciare la farina. Unire un pizzico di sale e fare la fontana. All’interno unire 2 uova ed un filo d’olio. Impastar e fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare. Scaldare il brodo. Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli.In una padella con 4 cucchiai d’olio tritare lo scalogno molto finemente e farlo soffriggere fintanto che non diventa ben dorato, quindi unire i funghi, salare e cuocere per 15 minuti a fiamma media. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Lasciar raffreddare i funghi e passarli al mixer. In una terrina mescolare i funghi, la ricotta, 20 di Parmigiano, un cucchiaino di prezzemolo tritato ed una macinata di pepe fino ad amalgamarli. Dividere la pasta in 4 parti uguali. Prendere la prima parte e stenderla in una sottile sfoglia. Tagliare con un coltello a lama liscia dei quadrati di 4-5 centimetri di lato e distribuire al centro di ognuno un po’ di ripieno. Chiudere a tortellino. In una padella sciogliere 4 cucchiai di panna con 2 cucchiai di latte e miscelare i gherigli di noce precedentemente sminuzzati con una mezzaluna. Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarli con la schiumarola, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare i tortelloni scolati a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servire immediatamente cospargendo di prezzemolo tritato, assieme al Parmigiano Reggiano grattugiato.

Risotto primavera

Risotto primavera

Ingredienti:

1 carciofo o 2 carciofini

½ limone

2 funghi champignon

2 asparagi

½ costa di sedano

½ carota novella

4 piccole foglie di bietola da costa

20 g di pisellini novelli

6 fagiolini

2 ciuffetti di spinacini novelli

2 pomodorini

1 cipollotto

1 litro e mezzo di brodo vegetale

2 spicchi d’aglio

3 cucchiai d'olio extravergine di oliva

sale e pepe

1 scalogno

120 g di riso

Preparazione:

Lavare il carciofo, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere il cuore formato solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarlo a metà, eliminare il fieno, ridurlo a spicchietti e metterlo in acqua acidulata con mezzo limone. Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli. Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente e raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Affettare la parte verde fino a dove il gambo è tenero. Lavare il sedano, rimuovere i filamenti ed affettarlo.

Lavare la carota, raschiarne la superficie se rovinata, affettarla.

Lavare le foglioline di bietola, rimuovere la parte terminale del gambo e spezzettarla grossolanamente. Sgusciare i pisellini e lavarli brevemente sotto acqua corrente. Lavare i fagiolini, spuntarli, e tagliarli a pezzettini di un paio di centimetri. Lavare gli spinacini sotto abbondante acqua corrente e selezionarne le foglie.Lavare i pomodorini, affettarli e ridurli a cubetti. Lavare il cipollotto, rimuovere le radichette ed affettare sottilmente la parte bianca. Mettere asparagi, sedano, carota, bietola, pisellini e fagiolini in una ciotola. Tenere da parte le altre verdure. Scaldare il brodo. In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato con i denti di una forchetta in un cucchiaio d’olio. Quando è ben dorato rimuoverlo ed unire i funghi ed i carciofi ben scolati. Farli cuocere un paio di minuti a fiamma vivace, salare, pepare, unire mezzo mestolo di brodo e farli cuocere a fiamma media per 5 minuti. In una padella far rosolare il cipollotto in un cucchiaio d’olio. Quando è ben dorato aggiungere asparagi, sedano, carota, bietola, pisellini e fagiolini. Lasciar cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, salare, pepare, aggiungere un mestolo di brodo e cuocere coperto per 10 minuti circa, girando di frequente e scoperchiando negli ultimi minuti.

Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo. Terminata la cottura spegnere il fuoco ed unire i funghi e i carciofi e gli spinacini e i pomodorini crudi. Mescolare e tenere da parte, coperto. In una pentola da minestra mettere un cucchiaio d'olio e far soffriggere lo scalogno tritato finemente, fintanto che non diventa ben dorato. Unire il riso e farlo tostare per un minuto. Unire un mestolo di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire le verdure. Mescolare continuamente e portare a fine cottura. Spegnere il fuoco, regolare di sale e pepe.Lasciare riposare un paio di minuti e servire.

CAPPELLETTI IN BRODO

CAPPELLETTI IN BRODO

ingredienti:
200 g di farina 00
2 uova
1 pizzico di sale
150 g di lonza di maiale
150 g di polpa di vitello
40 g di cipolla
25 g di carota
1 costina di sedano
salvia
alloro
1/2 bicchiere di vino bianco
40 g di prosciutto crudo
2 cucchiai di parmigiano
una spolveratina di noce moscata
olio d'oliva

procedimento:
Impastate la farina, le uova e un pizzico di sale e lasciate riposare al fresco per circa 30 minuti.
Per il ripieno fate rosolare in poco olio la carne e le verdure tagliate a dadini, unite l'alloro, il sedano, la salvia e il sale, il pepe e ½ bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere finché il ripieno non sarà abbastanza asciutto. Togliete le erbe e fate frullare il tutto insieme al prosciutto cotto, al parmigiano e alla noce moscata.
Stendete la pasta in sfoglie sottili, tagliatela in quadratini di 2 cm e ponete al centro di ognuno un po' di ripieno. Chiudete a triangolo premendo bene i bordi, fate girare il triangolo intorno all'indice e unite le due estremità.
Lasciate asciugare i cappelletti su uno strofinaccio. Versare i cappelletti in un buon brodo di carne portato a bollore. Cuocere per 15minuti. Versate in una zuppiera e servite.

MINESTRA DI CARCIOFI E PISELLI

MINESTRA DI CARCIOFI E PISELLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 400 gr di piselli sgranati
- 2 carciofi
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 limone
- sale
- pepe
- 1 pizzico di bicarbonato

Mondate i carciofi, eliminate le foglie più dure, riduceteli a spicchietti molto piccoli e tuffateli man mano in acqua acidulata con succo di limone.
Sbucciate l'aglio, schiacciatelo con una forchetta e fatelo imbiondire nell'olio caldo. Poi eliminatelo, unite i piselli, i carciofi ed il prezzemolo. Lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi bagnate con circa 1 litro d'acqua con dissolto il bicarbonato.
Salate, pepate, incoperchiate e cuocete per 30 min. su fiamma moderata. Portate in tavola, servendo la minestra con del pecorino grattugiato a parte.

ZUPPA DI PESCE

ZUPPA DI PESCE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
- 500 gr di seppie medie
- 300 gr di pesce capone
- 400 gr di grongo
- 500 gr di scofano
- 1 kg di cozze
- 6 gamberoni
- 2 coste di sedano
- 2 cipollotti
- 400 gr di pomodori maturi
- 8 cucchiai d'olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- vino bianco
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 250 gr di pane tostato
- sale
- pepe

Procedimento

Sgusciate i gamberoni e privateli del filino scuro posto sul dorso, Pulite seppie, scorfano, grongo e capone. Lavateli e sgocciolateli. Tagliate a metà i tentacoli delle seppie, ad anelli i loro sacchi e gli altri pesci a tocchetti uniformi. Raschiate le cozze sotto l'acqua corrente e lasciatele in ammollo in acqua salata. Lavate e mondate le verdure, poi riducete a dadetti i pomodori ed il sedano e affettate i cipollotti. In un recipiente, fate scaldare 4 cucchiai d'olio e appassitevi i cipollotti, unitevi i pomodori e dopo 5 min. anche il sedano. Cuocete per 5 min, bagnate con 2 mestoli d'acqua e fate sobbollire pe 20 min. Fate aprire le cozze in una larga padella coprendo e tenendo la fiamma alta. Sgusciatene circa la metà. Sbucciate l'aglio e fatelo soffriggere in un'altra padella con l'olio rimasto. Unite le seppie e mescolate, bagnate con mezzo bicchiere di vino e cuocete pr 10 min.
Poi, aggiungete i gamberoni e mescolate ancora una volta. Unite le cozze, i pesci a pezzi, fate insaporire e cuocete per altri 5 min. Insaporite con una presa di sale e un' abbondante macinata di pepe. Spolverizzate con prezzemolo tritato e versate il sugo nel reipiente dei pesci. Mscolate ancora e finite di cuocere per ancora 5 min. Tagliate il pane a fete e tostatelo in forno. Servite ben caldo.

Zuppa di carote allo Yogurt

Zuppa di carote allo Yogurt

Ingredienti.

Gr.800 di carote affettate finemente,

sale, pepe qb.

3 patete tagliete a cubetti.

Procedimento:

In una pentola versatevi 1.5 litri di acqua, sale pepe nero, le carote e le patate precedentemente lavate e sbucciate.

fate il tutto cucinare a fiamma vivace per almeno 45 minuti, fino a quando le patate e le carote risulteranno ben cotte.

fatto cio prendete un frullatore ad immersione e riducete il tutto fino ad ottenere un composto ben compatto ed omogeneo.

riponete la pentola nel fornello e fate coucere per altri 10 minuti circa.

versate la vostra zuppa nelle apposite zuppiereda portata e versate con un cucchiaio da caffè dello yogurt naturale, decorate a piacere con un ciuffo di prezzemolo o mezza fetta di pane tostato alle erbe miste.

CREMA DI POMODORO CON QUENELLE DI RICOTTA

CREMA DI POMODORO CON QUENELLE DI RICOTTA

PER 4 PERSONE

INGREDIENTI:

1,200 Kg di pomodori freschi

sale e pepe

PER LE QUENELLE:

200 gr. di ricotta

1 tazzina di olio di oliva,

2-3 foglie di basilico tritato molto finemente,

un pizzico di paprika dolce,

sale e pepe.

PER SERVIRE

1 cetriolo,

1 ciuffetto di erba cipollina fresca.

PROCEDIMENTO:

lavate ed asciugate i pomodori; passateli al passaverdure con il disco fine.

Raccogliete la passata ottenuta in un cannovaccio di cotone e fatela sgocciolare fino a quando ha perso tutta l’acqua di vegetazione.

Conditela poi con un filo di olio e un pizzico di sale.

Preparate le quenelle: mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un filo dim olio, il basilico,la paprika e un po di sale.

Con il composto formate delle quenelle aiutandovi con due cucchiai facendo scivolre la ricotta tra i due cucchiai fino a formare delle polpette allungate.

Lavate il cetriolo e tagliatelo a ruote.

Distribuite la crema di pomodoro in quattro piatti fondi e guarnitela con le rondelle di cetriolo.

Al centro disponete le quenelle e spolverate con l’erba cipollina e servite.