Saturday, March 8, 2008

Anello di polenta con ragù vegetale

Ingredienti: (dose per 6 persone)

farina per polenta istantanea g 375 - pomodori pelati g
250 - zucca pulita g 120 - sedano di Verona g 100 -
zucchine g 80 - champignon g 80 - cavolo cinese g 80
- 1/2 cipolla - dado vegetale - estratto di carne - olio
d'oliva - burro - salvia - rosmarino - sale - pepe

Procedimento:
Fate bollire l'acqua, salatela e cuocete la polenta
secondo le istruzioni, ma unite anche un cucchiaio
d'olio e un trito di salvia rosmarino. Mondate e tagliate
a dadini la zucca, le zucchine, il sedano e gli champignon.
Riducete a striscioline il cavolo cinese.Tritate
la mezza cipolla e fatela appassire nella pentola a pressione
con 2 cucchiai d'olio e una noce di burro.
Insaporitevi le verdure preparate. Unite il dado sbriciolato,
una puntina di estratto e i pomodori.
Mescolate, quindi chiudete la pentola e cuocete per
10' da quando va sotto pressione.Versate la polenta in
uno stampo ad anello e pressatela per darle forma.
Sformatela in un piatto da portata, pepatela e servitela
con il ragù vegetale.
Gnocchi con melanzane

Ingredienti: (dose per 1 persona)
gnocchetti di patate g 150 - una melanzana - 8 capperi
nani - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - basilico
fresco - sale - pepe

Procedimento:
Ricavate da una melanzana una fetta spessa di g 60
circa.Arrostitela sulla griglia a fuoco basso così da farla
cuocere bene senza bruciacchiarla poi tagliatela a
cubetti; la medesima cottura può essere fatta anche in
padella antiaderente senza condimenti. Salate la
melanzana solo a cottura ultimata. Nel frattempo,
tagliate a striscioline due o tre foglie di
basilico, e mescolatele con l'olio, icapperi e un pizzico di pepe.
Cuocete in acqua bollente salatagli gnocchi, scolandoli con
il mestolo forato appena verrannoa galla.
Conditeli conle melanzane e la salsina ai
capperi servendo ben caldo.
Linguine in salsa di zucca

Ingredienti: (dose per 1 persona)
polpa di zucca g 70 - filetti di triglia g 60 - linguine g
50 - rosmarino fresco - 2 cucchiaini d'olio extravergine
d'oliva - sale - pepe rosa in grani

Procedimento:
Portate a ebollizione l'acqua salata per lessare le linguine.
Cuocete in padella i filetti di triglia per mezzo
minuto con un cucchiaino d'olio, salateli e teneteli in
caldo. Lessate intanto a vapore la zucca, passatela, poi
trasferitela nella padella del pesce,
allungatela con un mestolino
di acqua della pasta e, in
questa salsa, saltate le linguine
cotte al dente;
salatele,trasferitele nel
piatto, conditele con il
resto dell'olio, guarnitele
con i filetti di pesce,
completatele con foglioline
di rosmarino, pepe
rosa in grani e macinato,
poi servitele subito.

Pizza vegetariana con grana e porcini

Pizza vegetariana con grana e porcini

Ingredienti:

(dose per 4 persone) Pasta: farina speciale
per pizze g 500 - lievito di birra g 15 - sale - Farcia:
porcini g 350 - 2 porri - 4 pomodori - aglio - Grana
padano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

Tempo: 50' + la lievitazione

Pasta:
Raccogliete nella ciotola dell'impastatrice la farina,
un pizzico di sale, il lievito sbriciolato e g 300 di
acqua da aggiungere, poco per volta, durante la lavorazione.
Quando la pasta sarà omogenea ed elastica,
ponetela a lievitare in un luogo tiepido, coperta da un
tovagliolo, per circa 2 ore. Intanto strofinate i funghi
con una pezzuolina umida, poi riduceteli a lamelle e
saltateli in padella con uno spicchio d'aglio tritato,
olio, sale, pepe e i porri a rondelle.
Stendete la pasta lievitata e preparate 4 pizze rotonde;
sistematele su altrettante teglie coperte con carta da
forno, farcitele con il l'intingolo di funghi, irroratele
d'olio e infornatele a 250° per 25'. Sfornate e, sulle
pizze caldissime, distribuite i pomodori pelati, svuotati
dei semi, ridotti a dadini e abbondante grana a scaglie;
completate poi con un filo d'olio crudo, una macinata
di pepe e servite subito.

Gnocchi di patate al ragù

Gnocchi di patate al ragù

Ingredienti per quattro persone:

un chilo di patate farinose,
tre etti di farina,
un uovo,
mezzo chilo di polpa di pomodoro,
un etto di parmigiano grattugiato,
mezz'etto di burro,
una cipollina,
una costa di sedano,
una piccola carota,
due fettine di pancetta,
due etti di carne di manzo tritata,
una foglia di lauro,
poco vino rosso,
noce moscata, olio, sale, pepe.

Procedimento:
Preparare gli gnocchi: lessare le patate con
la buccia, sbucciarle e passarle, ancora calde,
allo schiacciapatate, lasciando cadere il passato
sulla spianatoia; unire la farina, l'uovo e
una buona pizzicata di sale e di noce moscata
grattugiata. Impastare e lavorare l'impasto
fin quando risulta morbido, omogeneo
e non tende ad attaccarsi alle mani (se
fosse troppo molle aggiungere ancora un
poco di farina). Dividere la pasta a pezzi e
arrotolarli, a uno a uno, con il palmo delle
mani (si dovranno ottenere dei lunghi bastoncini);
tagliarli in tanti pezzetti, infarinarli
un poco e farli passare, uno alla volta,
sul rovescio di una grattugia o sui rebbi di
una forchetta, premendo un poco con il
pollice, formando una piccola conca.
Preparare ora il ragù: tritare insieme la cipollina,
la carota, il sedano e la pancetta; far
soffriggere il trito con la metà del burro e
qualche cucchiaio di olio, unire la carne, farla
rosolare a fuoco vivo, spruzzare con un
poco di vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere
infine la polpa di pomodoro tritata e la
foglia di lauro; salare, pepare e proseguire
la cottura per un'oretta e più.
Cuocere gli gnocchi, in due, tre volte, in abbondante
acqua bollente salata e scolarli appena
affiorano alla superficie. Condirli, a
strati, con il ragù, spolverizzarli con il parmigiano
e distribuirvi sopra il burro rimasto
Fettuccine alla salvia

Ingredienti per quattro persone:

quattro etti di fettuccine all'uovo,
un etto di burro,
un etto di parmigiano grattugiato,
qualche fogliolina di erba salvia, sale.

Procedimento:
Cuocere la pasta. Due o tre minuti prima
di scolarla mettere al fuoco, in un tegamino,
il burro con la salvia e cuocerlo fin
quando sarà divenuto scuro.
Scolare la pasta, spolverizzarla con metà del
parmigiano, versarvi sopra il burro, mescolare
bene e servire subito.
Il rimanente formaggio si porta in tavola a
parte.

Bucatini con le seppie

Bucatini con le seppie

Ingredienti per quattro persone:

quattro etti di bucatini,
mezzo chilo di polpa di pomodoro,
tre etti di seppie,
due filetti di acciuga,
due spicchi d'aglio,
mezzo bicchiere di vino bianco,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
olio, sale, pepe.

Procedimento:
Pulire le seppie, eliminare il sacchetto dell'inchiostro
e tagliarle a striscioline.
Far rosolare l'aglio con mezzo bicchiere di
olio, unire le seppie, salare, pepare e far
insaporire per qualche minuto; spruzzare
con un poco di vino, lasciarlo evaporare,
quindi aggiungere le acciughe pestate o
tritate e il pomodoro passato al setaccio.
Cuocere la salsa per una buona mezz'ora e
diluirla, se si asciuga troppo, con qualche
cucchiaio di acqua tiepida.
Cuocere intanto i bucatini, scolarli, condirli
con la salsa e spolverizzarli di prezzemolo.
Bucatini all'amatriciana

Ingredienti per quattro persone:

quattro etti di bucatini,
un etto di guanciale molto magro
(in mancanza va bene anche la pancetta),
un etto di polpa di pomodoro,
mezz'etto di pecorino grattugiato,
un pezzetto di cipolla,
un pezzetto di peperoncino rosso,
olio, sale.

Procedimento:
Cuocere la pasta. Nel frattempo far rosolare
il guanciale tagliato a pezzetti con qualche
cucchiaio di olio; sgocciolarlo e tenerlo in
caldo. Far soffriggere nel grasso di cottura
la cipolla tritata e il peperoncino, aggiungere
la polpa di pomodoro tagliata a filetti,
salare e cuocere per qualche minuto. A
questo punto unire il guanciale.
Scolare la pasta e condirla con il pecorino e
con la salsa.

Bavette all'abruzzese

Bavette all'abruzzese
Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di bavette,
una ventina di fiori di zucca,
mezz'etto di pecorino,
due tuorlì d'uovo,
una bustina di zafferano,
una cipollina,
un pizzico di peperoncino in polvere,
poco brodo, olio, sale, pepe nero.

procedimento:
Mondare i fiori di zucca, lavarli, asciugarli e
tritarli insieme alla cipollina; far soffriggere
il trito con mezzo bicchiere circa di olio,
unire un pochino di brodo nel quale si
sarà sciolto lo zafferano, insaporire con sale,
pepe e peperoncino e cuocere per alcuni
minuti. Cuocere intanto la pasta.
Passare i fiori di zucca al setaccio, unire ancora
un poco di brodo e rimettere su fuoco
lento; dopo qualche minuto togliere dal
fuoco e completare il passato con i tuorli
e una cucchiaiata di pecorino. Scolare la
pasta, versarvi sopra il condimento e mescolare.
Il pecorino rimasto verrà portato in
tavola insieme alla pasta.
Accompagnare con Verdicchio di Matelica
o Chiaretto classico del Carda.

Torta Saint Honorè

Torta Saint Honorè
Zucchero caramellato
Due dischi di pasta sfoglia (spessore 2 mm. Da cruda)
Bignè
Pan di spagna
Crema Chantilly
Panna bianca e nera
Dopo aver bucherellato profondamente i dischi di pasta sfoglia, farli
cuocere a 220° per circa 20 minuti, quando saranno leggermente
dorati in superficie toglierli dal forno e spolverizzarli di zucchero a
velo. Metterli in forno ancora per 5 minuti circa, sino a quando lo
zucchero a velo avrà acquistato un bel colore “caramello chiaro”.
Comporre ora il dolce: farcire i bignè con crema Chantilly,
preparare il caramello mettendo a fondere a fiamma media 200
grammi di zucchero mescolando continuamente sino a quando lo
zucchero avrà assunto una tinta dorata, quindi, con l’aiuto di un
cucchiaio versare il caramello sui bignè.
Prendere il primo dei dischi di sfoglia e ricoprire generosamente con
crema Chantilly; sovrapporre il secondo disco e ricoprire con crema
allo steso modo. Disporre e bignè lungo il perimetro del disco a mò
di corona.
Nel centro del dolce formare una piccola cupola con sottili fette di
pan di spagna, inumidendole con una bagna a base di Grand
Marnier o Rhum.
Decorare infine la cupola don panna bianca e nera foggiata in forma
di gianduiotto.