FUSILLI ALLE NOCI
Ingredienti: per 4 persone
fusilli g 350 – prosciutto cotto, affettato non troppo
sottile, g 200 – burro g 80 – 25 gherigli di noci tritati
– Parmigiano Reggiano grattugiato g 150 –
buccia grattugiata di un limone non trattato – panna
liquida ml 250 – sale – pepe.
Procedimento:
Fare sciogliere il burro sul fuoco basso affinché
soffrigga, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a
striscioline e lasciare cuocere per 6-8 minuti;
unire la buccia del limone, la panna, sale, pepe e
far cuocere il tutto per altri 4 minuti mescolando.
Una volta scolati i fusilli cotti al dente, condirli
con il sugo caldo, le noci tritate, abbondante Parmigiano
grattugiato e servire subito.
Tuesday, October 30, 2007
TAGLIATELLE ALLE ROSE ROSA
Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 350 – panna da cucina g 200 –
prosciutto cotto in una sola fetta g 150 – burro g 70 –
petali di rose rosa non trattate – sale.
Procedimento:
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il prosciutto
tritato grossolanamente e farlo insaporire.
Unire la panna, i petali di rosa tagliati a julienne
(tranne alcuni, i più belli che serviranno per decorare)
e le tagliatelle cotte al dente; bagnarle con un
mestolino della loro acqua di cottura, facendole
mantecare in questo prezioso sugo. Decorare il
piatto con i petali di rosa tenuti da parte.
TORTA DI TAGLIATELLE
Ingredienti: dose per 8 persone
nidi di tagliatelle g 500 – cioccolato g 250 – nocciole
g 200 – amaretti g 150 – zucchero di canna
g 150 – uvetta g 150 – cocco in polvere (disidratato)
g 150 – burro g 100 – 4 uova – burro e farina
per lo stampo – sale.
Procedimento:
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Nel frattempo sbattere le uova intere con lo zucchero
di canna; tagliuzzare grossolanamente il
cioccolato; mettere a bagno l’uvetta; sciogliere a
bagnomaria il burro; ridurre in polvere le nocciole
e gli amaretti. Dopo aver scolato la pasta al dente,
amalgamarla bene con tutti gli ingredienti preparati,
aggiungendo anche il cocco in polvere.
Versare il composto in uno stampo a cerniera
(diametro 28 cm), imburrato e infarinato, livellandolo
un poco, quindi cuocere per 50 minuti a
200°, nel forno ventilato.
Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 350 – panna da cucina g 200 –
prosciutto cotto in una sola fetta g 150 – burro g 70 –
petali di rose rosa non trattate – sale.
Procedimento:
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il prosciutto
tritato grossolanamente e farlo insaporire.
Unire la panna, i petali di rosa tagliati a julienne
(tranne alcuni, i più belli che serviranno per decorare)
e le tagliatelle cotte al dente; bagnarle con un
mestolino della loro acqua di cottura, facendole
mantecare in questo prezioso sugo. Decorare il
piatto con i petali di rosa tenuti da parte.
TORTA DI TAGLIATELLE
Ingredienti: dose per 8 persone
nidi di tagliatelle g 500 – cioccolato g 250 – nocciole
g 200 – amaretti g 150 – zucchero di canna
g 150 – uvetta g 150 – cocco in polvere (disidratato)
g 150 – burro g 100 – 4 uova – burro e farina
per lo stampo – sale.
Procedimento:
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Nel frattempo sbattere le uova intere con lo zucchero
di canna; tagliuzzare grossolanamente il
cioccolato; mettere a bagno l’uvetta; sciogliere a
bagnomaria il burro; ridurre in polvere le nocciole
e gli amaretti. Dopo aver scolato la pasta al dente,
amalgamarla bene con tutti gli ingredienti preparati,
aggiungendo anche il cocco in polvere.
Versare il composto in uno stampo a cerniera
(diametro 28 cm), imburrato e infarinato, livellandolo
un poco, quindi cuocere per 50 minuti a
200°, nel forno ventilato.
TAGLIATELLE ALLE ROSE ROSA
Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 350 – panna da cucina g 200 –
prosciutto cotto in una sola fetta g 150 – burro g 70 –
petali di rose rosa non trattate – sale.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il prosciutto
tritato grossolanamente e farlo insaporire.
Unire la panna, i petali di rosa tagliati a julienne
(tranne alcuni, i più belli che serviranno per decorare)
e le tagliatelle cotte al dente; bagnarle con un
mestolino della loro acqua di cottura, facendole
mantecare in questo prezioso sugo. Decorare il
piatto con i petali di rosa tenuti da parte.
TORTA DI TAGLIATELLE
Ingredienti: dose per 8 persone
nidi di tagliatelle g 500 – cioccolato g 250 – nocciole
g 200 – amaretti g 150 – zucchero di canna
g 150 – uvetta g 150 – cocco in polvere (disidratato)
g 150 – burro g 100 – 4 uova – burro e farina
per lo stampo – sale.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Nel frattempo sbattere le uova intere con lo zucchero
di canna; tagliuzzare grossolanamente il
cioccolato; mettere a bagno l’uvetta; sciogliere a
bagnomaria il burro; ridurre in polvere le nocciole
e gli amaretti. Dopo aver scolato la pasta al dente,
amalgamarla bene con tutti gli ingredienti preparati,
aggiungendo anche il cocco in polvere.
Versare il composto in uno stampo a cerniera
(diametro 28 cm), imburrato e infarinato, livellandolo
un poco, quindi cuocere per 50 minuti a
200°, nel forno ventilato.
Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 350 – panna da cucina g 200 –
prosciutto cotto in una sola fetta g 150 – burro g 70 –
petali di rose rosa non trattate – sale.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il prosciutto
tritato grossolanamente e farlo insaporire.
Unire la panna, i petali di rosa tagliati a julienne
(tranne alcuni, i più belli che serviranno per decorare)
e le tagliatelle cotte al dente; bagnarle con un
mestolino della loro acqua di cottura, facendole
mantecare in questo prezioso sugo. Decorare il
piatto con i petali di rosa tenuti da parte.
TORTA DI TAGLIATELLE
Ingredienti: dose per 8 persone
nidi di tagliatelle g 500 – cioccolato g 250 – nocciole
g 200 – amaretti g 150 – zucchero di canna
g 150 – uvetta g 150 – cocco in polvere (disidratato)
g 150 – burro g 100 – 4 uova – burro e farina
per lo stampo – sale.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Nel frattempo sbattere le uova intere con lo zucchero
di canna; tagliuzzare grossolanamente il
cioccolato; mettere a bagno l’uvetta; sciogliere a
bagnomaria il burro; ridurre in polvere le nocciole
e gli amaretti. Dopo aver scolato la pasta al dente,
amalgamarla bene con tutti gli ingredienti preparati,
aggiungendo anche il cocco in polvere.
Versare il composto in uno stampo a cerniera
(diametro 28 cm), imburrato e infarinato, livellandolo
un poco, quindi cuocere per 50 minuti a
200°, nel forno ventilato.
TAGLIATELLE ALLO SPECK E TREVIGIANA
TAGLIATELLE ALLO SPECK E TREVIGIANA
Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 250 – speck g 100 – 3 cespi di
radicchio rosso di Treviso – una cipolla – un dado –
parmigiano grattugiato – olio d’oliva – sale.
Procedimento:
Affettare sottilmente la cipolla e farla soffriggere con
appena un goccio d’olio d’oliva e un pizzico di sale.
Lavare e tagliare a strisce il radicchio; ridurre a listerelle
lo speck. Aggiungere il radicchio alla cipolla
del soffritto e cuocerlo con un goccio d’acqua e un
po’ di dado. Soffriggere lo speck, invece, a parte.
Lessare le tagliatelle al dente, unirle al radicchio,
completare con lo speck, il formaggio grattugiato e
saltarle in padella, eventualmente bagnando il tutto
con un mestolino dell’acqua di cottura della pasta.
Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 250 – speck g 100 – 3 cespi di
radicchio rosso di Treviso – una cipolla – un dado –
parmigiano grattugiato – olio d’oliva – sale.
Procedimento:
Affettare sottilmente la cipolla e farla soffriggere con
appena un goccio d’olio d’oliva e un pizzico di sale.
Lavare e tagliare a strisce il radicchio; ridurre a listerelle
lo speck. Aggiungere il radicchio alla cipolla
del soffritto e cuocerlo con un goccio d’acqua e un
po’ di dado. Soffriggere lo speck, invece, a parte.
Lessare le tagliatelle al dente, unirle al radicchio,
completare con lo speck, il formaggio grattugiato e
saltarle in padella, eventualmente bagnando il tutto
con un mestolino dell’acqua di cottura della pasta.
Thursday, October 11, 2007
Pesce spada con zucchine
Pesce spada con zucchine
Ingredienti:
4 fette sottili di Pesce Spada
1 Pompelmo rosa
1 Limone
2 Zucchine
1 ciuffo d’Erba Cipollina
q.b. di Olio extravergine d’oliva
q.b. di Sale e Pepe rosa.
Preparazione:
Mettete il pesce su un piatto piano ed insaporite con il pepe rosa
Quindi spremete il pompelmo ed il limone e versate il succo sul pesce, coprendolo completamente
Lasciate riposare il tutto per 15 minuti circa per ogni lato delle fettine, se risultasse ancora troppo forte il sapore del pesce prolungate la permanenza nel succo, quindi eliminate il succo in eccesso e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva
Coprite il piatto del pesce con un foglio di pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero per 10 minuti
Nel frattempo pulite e tagliate a julienne le zucchine, quindi, fatele saltare in una padella con un po’ d’olio a fuoco alto e regolate di sale
Prendete dal frigo le fette di pesce spada e tagliatele in due o tre strisce a seconda della loro grandezza
Quindi su ogni striscia disponete al centro le zucchine e arrotolate ad involtino
Legate ogni involtino con un filo d’erba cipollina che avrete precedentemente lavato
Tritate un po’ d’erba cipollina e cospargetela sugli involtini quindi completate distribuendo grani di pepe rosa
Servite a temperatura ambiente.
Ingredienti:
4 fette sottili di Pesce Spada
1 Pompelmo rosa
1 Limone
2 Zucchine
1 ciuffo d’Erba Cipollina
q.b. di Olio extravergine d’oliva
q.b. di Sale e Pepe rosa.
Preparazione:
Mettete il pesce su un piatto piano ed insaporite con il pepe rosa
Quindi spremete il pompelmo ed il limone e versate il succo sul pesce, coprendolo completamente
Lasciate riposare il tutto per 15 minuti circa per ogni lato delle fettine, se risultasse ancora troppo forte il sapore del pesce prolungate la permanenza nel succo, quindi eliminate il succo in eccesso e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva
Coprite il piatto del pesce con un foglio di pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero per 10 minuti
Nel frattempo pulite e tagliate a julienne le zucchine, quindi, fatele saltare in una padella con un po’ d’olio a fuoco alto e regolate di sale
Prendete dal frigo le fette di pesce spada e tagliatele in due o tre strisce a seconda della loro grandezza
Quindi su ogni striscia disponete al centro le zucchine e arrotolate ad involtino
Legate ogni involtino con un filo d’erba cipollina che avrete precedentemente lavato
Tritate un po’ d’erba cipollina e cospargetela sugli involtini quindi completate distribuendo grani di pepe rosa
Servite a temperatura ambiente.
FUSI DI POLLO AI FUNGHI
FUSI DI POLLO AI FUNGHI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 fusi di pollo, 250 gr di porcini, 1 spicchio d’aglio, un bicchiere di vino bianco, brodo q.b., 35 gr di burro, una cipolla, salvia, prezzemolo, sale e pepe.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 fusi di pollo, 250 gr di porcini, 1 spicchio d’aglio, un bicchiere di vino bianco, brodo q.b., 35 gr di burro, una cipolla, salvia, prezzemolo, sale e pepe.
Preparazione: Sbucciate e tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella in cui avrete fatto fondere il burro. Aromatizzate il tutto con uno spicchio d’aglio intero, sbucciato e leggermente schiacciato. Unite i fusi di pollo, fateli rosolare bene su tutti i lati, salateli e pepateli. Mondate sotto l’acqua corrente i porcini, quindi tagliateli a listarelle e uniteli ai fusi di tacchino insieme a 4 o 5 foglie di salvia, bagnate con il vino bianco, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti, girando di tanto in tanto. Quando il liquido sarà quasi completamente evaporato, aggiungete un mestolino di brodo bollente, anche di dado, che avrete preparato precedentemente, lasciate insaporire per qualche minuto, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite.
Wednesday, October 3, 2007
FUSILLI CON CANOCCHIE
FUSILLI CON CANOCCHIE
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – 12 canocchie (cicale di mare) – una
piccola cipolla – una falda di peperone – peperoncino
– pomodorini (circa 12) – prezzemolo – olio
extravergine d’oliva – sale.
Procedimento:
Far soffriggere in una grande padella, con l’olio
d’oliva, la cipolla tritata, un po’ di peperoncino
spezzettato, il peperone a striscioline, sale e i pomodorini
spaccati. Nel frattempo mettere l’acqua
per la pasta sul fuoco. Quando il peperone e i pomodorini
iniziano ad ammorbidirsi (pochi minuti)
aggiungere le canocchie pulite, ma intere, in
un’unica fila e non sovrapposte; coprire con un
coperchio fino alla cottura delle canocchie stesse
(diventano bianche e anche queste cuociono in
pochi minuti). Nel frattempo buttare la pasta nell’acqua
salata e, mentre cuoce, scoperchiare la
padella e tagliare le canocchie a pezzi utilizzando
una forbice da cucina; a piacimento, aggiungere
poco sale. Scolare la pasta e farla saltare in padella
con il sugo, aggiungendo alla fine il prezzemolo
tritato. Servire subito.
FUSILLI AI CIPOLLOTTI
FUSILLI AI CIPOLLOTTI
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – cipollotti freschi g 400 – 2 uova intere
e un tuorlo – parmigiano – burro – Cognac –
olio d’oliva – sale – pepe.
Procedimento:
Affettare i cipollotti e farli stufare a fuoco dolce in
burro e olio; bagnare con il Cognac e lasciar cuocere.
Sbattere le uova e il tuorlo con sale, pepe e
abbondante parmigiano grattugiato. Scolare la
pasta al dente, saltarla in padella con i cipollotti;
spegnere il fuoco e aggiungere le uova. Cospargere
di pepe e portare subito in tavola.
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – cipollotti freschi g 400 – 2 uova intere
e un tuorlo – parmigiano – burro – Cognac –
olio d’oliva – sale – pepe.
Procedimento:
Affettare i cipollotti e farli stufare a fuoco dolce in
burro e olio; bagnare con il Cognac e lasciar cuocere.
Sbattere le uova e il tuorlo con sale, pepe e
abbondante parmigiano grattugiato. Scolare la
pasta al dente, saltarla in padella con i cipollotti;
spegnere il fuoco e aggiungere le uova. Cospargere
di pepe e portare subito in tavola.
QUICHE DI FUSILLI E MELANZANE
QUICHE DI FUSILLI E MELANZANE
Ingredienti: dose per 6 persone
Pasta base: farina g 250 – burro g 125 – sale.
Farcia: fusilli g 300 – 2 melanzane – 2 teste d’aglio
fresco – mezzo vasetto di yogurt – latte – un
tuorlo – menta – sale – pepe.
Base: impastare la farina bianca con il burro, 4
cucchiai di acqua ghiacciata e 1/2 cucchiaino di
sale. Amalgamare bene e mettere in frigo a riposare
per almeno un’ora, meglio due.
Procedimento:
lavare le melanzane e metterle sulla fiamma
del fuoco, intere come sono e tenervele rigirandole
bene, finché la buccia non si sarà leggermente
carbonizzata tutt’intorno. Solo allora toglierle
dal fuoco, privarle della buccia ormai bruciacchiata
e frullarle con le teste di aglio fresco e
lo yogurt. Aggiustare di sale e pepe e per ultimo
incorporare il tuorlo, qualche goccia di latte e, se
piace, un po’ di tahina (pasta di sesamo): si dovrà
ottenere un composto ben omogeneo, da mescolare
con i fusilli cotti molto al dente in acqua salata
e ben scolati.
Ingredienti: dose per 6 persone
Pasta base: farina g 250 – burro g 125 – sale.
Farcia: fusilli g 300 – 2 melanzane – 2 teste d’aglio
fresco – mezzo vasetto di yogurt – latte – un
tuorlo – menta – sale – pepe.
Base: impastare la farina bianca con il burro, 4
cucchiai di acqua ghiacciata e 1/2 cucchiaino di
sale. Amalgamare bene e mettere in frigo a riposare
per almeno un’ora, meglio due.
Procedimento:
lavare le melanzane e metterle sulla fiamma
del fuoco, intere come sono e tenervele rigirandole
bene, finché la buccia non si sarà leggermente
carbonizzata tutt’intorno. Solo allora toglierle
dal fuoco, privarle della buccia ormai bruciacchiata
e frullarle con le teste di aglio fresco e
lo yogurt. Aggiustare di sale e pepe e per ultimo
incorporare il tuorlo, qualche goccia di latte e, se
piace, un po’ di tahina (pasta di sesamo): si dovrà
ottenere un composto ben omogeneo, da mescolare
con i fusilli cotti molto al dente in acqua salata
e ben scolati.
NIDI ALLO ZABAIONE SALATO
NIDI ALLO ZABAIONE SALATO
Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 350 – burro g 100 – 4 tuorli –
2 cucchiaini di farina – 2 cucchiaini di dado granulare
– un terzo di litro di vino – dragoncello –
pepe bianco – sale.
Procedimento:
Mentre si porta a bollore l’acqua salata, per la
pasta, battere i tuorli con la farina e il dado, aggiungere
il burro fuso e poi il vino precedentemente
ridotto a metà; far addensare sul fuoco,
quindi unire il dragoncello tritato, sale e pepe.
Lessare i nidi di tagliatelle, scolarli al dente e
condirli con lo zabaione caldo.
Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 350 – burro g 100 – 4 tuorli –
2 cucchiaini di farina – 2 cucchiaini di dado granulare
– un terzo di litro di vino – dragoncello –
pepe bianco – sale.
Procedimento:
Mentre si porta a bollore l’acqua salata, per la
pasta, battere i tuorli con la farina e il dado, aggiungere
il burro fuso e poi il vino precedentemente
ridotto a metà; far addensare sul fuoco,
quindi unire il dragoncello tritato, sale e pepe.
Lessare i nidi di tagliatelle, scolarli al dente e
condirli con lo zabaione caldo.
TORTA SPEZIATA ALLE TAGLIATELLE
TORTA SPEZIATA ALLE TAGLIATELLE
Ingredienti: dose per 4 persone
Frolla: farina g 150 – burro g 65 – lievito in polvere
– un uovo – una bustina di zucchero vanigliato.
Ripieno: 4-6 nidi di tagliatelle – zucchero – 3 uova
– spezie in polvere (cannella, pimento, chiodi di
garofano, noce moscata, anice, anice stellato, cardamomo,
macis) – pistacchi verdi sbucciati – panna
fresca.
Procedimento:
Con gli ingredienti indicati e una puntina di lievito
in polvere preparare la pasta frolla e tenerla in
frigorifero. Nel frattempo cuocere in abbondante
acqua addolcita con un cucchiaio di zucchero i
nidi di tagliatelle. Mentre la pasta cuoce, mescolare
in una ciotola g 200 di panna fresca con le
uova, 3 cucchiai di zucchero e un pizzicone di
spezie miste. Scolare bene la pasta, lasciandola
un po’ indietro di cottura. Foderare uno stampo
basso (per crostate) di cm 20 di diametro con la
pasta frolla e distribuirvi le tagliatelle in modo
uniforme, procedendo velocemente affinché il calore
della pasta non ammorbidisca troppo la frolla.
Colarvi sopra la miscela di panna, zucchero,
uova e spezie, cospargere con una manciata di
pistacchi verdi sbucciati e infornare a 200° per
circa mezz’ora, provando la cottura con lo stecchino
Ingredienti: dose per 4 persone
Frolla: farina g 150 – burro g 65 – lievito in polvere
– un uovo – una bustina di zucchero vanigliato.
Ripieno: 4-6 nidi di tagliatelle – zucchero – 3 uova
– spezie in polvere (cannella, pimento, chiodi di
garofano, noce moscata, anice, anice stellato, cardamomo,
macis) – pistacchi verdi sbucciati – panna
fresca.
Procedimento:
Con gli ingredienti indicati e una puntina di lievito
in polvere preparare la pasta frolla e tenerla in
frigorifero. Nel frattempo cuocere in abbondante
acqua addolcita con un cucchiaio di zucchero i
nidi di tagliatelle. Mentre la pasta cuoce, mescolare
in una ciotola g 200 di panna fresca con le
uova, 3 cucchiai di zucchero e un pizzicone di
spezie miste. Scolare bene la pasta, lasciandola
un po’ indietro di cottura. Foderare uno stampo
basso (per crostate) di cm 20 di diametro con la
pasta frolla e distribuirvi le tagliatelle in modo
uniforme, procedendo velocemente affinché il calore
della pasta non ammorbidisca troppo la frolla.
Colarvi sopra la miscela di panna, zucchero,
uova e spezie, cospargere con una manciata di
pistacchi verdi sbucciati e infornare a 200° per
circa mezz’ora, provando la cottura con lo stecchino
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