FUSILLI GRATINATI CON RAGÙ DI VERDURE
Ingredienti: dose per 6 persone
fusilli g 500 – burro – Parmigiano Reggiano – pane
grattugiato – panna liquida – sale.
Per il ragù di verdure: piselli freschi (oppure surgelati)
g 100 – fagiolini freschi (oppure surgelati)
g 100 – burro g 100 – 1 piccolo peperone giallo
verde – 1 piccolo peperone rosso – 1 melanzana
piccola – 1 zucchina di tipo bianco – 1 piccola carota
– 1 patata di media grandezza – 2 spicchi
d’aglio – curry misto – brodo vegetale – olio extravergine
– sale – pepe.
Per le polpettine: carne macinata g 250 – un uovo –
una fetta di pane raffermo, ammollata nel latte – 2
cucchiai di pane grattugiato – 2 cucchiai di formaggio
grattugiato – farina – aglio – prezzemolo –
olio d’oliva – sale – pepe.
Per il ragù: lavare e tagliare a pezzi tutta la verdura,
farla soffriggere in olio e aglio (che sarà poi
tolto) in modo che secondo la sua consistenza rimanga
al dente, aggiungendo un poco alla volta il
brodo caldo da far evaporare. Aggiustare di sale e
pepe. Una decina di minuti prima della fine della
cottura, stemperare 3 cucchiaini di polvere di
curry in mezza tazza di brodo bollente (sarebbe
meglio stemperarla nel latte di cocco) e aggiungerlo
al ragù di verdure. Ultimare la cottura a
pentola coperta. Preparare nel frattempo le polpettine,
amalgamando gli ingredienti sopra elencati
(n.b. le polpettine devono essere molto piccole,
il contenuto circa di un cucchiaino da caffè),
passarle leggermente nella farina, friggerle, asciugarle
sulla carta per fritti e metterle nel ragù. Lasciare
riposare il tutto per mezza giornata in modo
da far insaporire le polpette. Cuocere al dente
in abbondante acqua salata i fusilli, scolarli e
mescolarli al ragù e alle polpettine poi aggiungere
una manciata di Parmigiano Reggiano (qualora il
tutto fosse troppo denso, aggiungere un bicchiere
di panna liquida). Riempire con il tutto uno stampo
da forno per pasticcio, precedentemente imburrato
e cosparso di pane finemente grattugiato,
aggiungere in superficie qualche fiocchetto di
burro e far gratinare per circa 10 minuti in forno
a 200 gradi. Portare subito in tavola.
Tuesday, November 20, 2007
INSALATA DI FUSILLI
INSALATA DI FUSILLI
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – tonno sott’olio g 200 – fontina e pecorino
g 80, in tutto – un uovo sodo – un pomodoro
– basilico – olio extravergine – sale.
Procedimento:
In una ciotola sbriciolare l’uovo sodo, aggiungere
g 60 di olio, il tonno sminuzzato, tocchetti di fontina
e pecorino, il pomodoro a pezzettini e basilico
tritato. Cuocere i fusilli in abbondante acqua
salata, scolarli al dente, raffreddarli, passarli nella
ciotola e mescolarli con il condimento
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – tonno sott’olio g 200 – fontina e pecorino
g 80, in tutto – un uovo sodo – un pomodoro
– basilico – olio extravergine – sale.
Procedimento:
In una ciotola sbriciolare l’uovo sodo, aggiungere
g 60 di olio, il tonno sminuzzato, tocchetti di fontina
e pecorino, il pomodoro a pezzettini e basilico
tritato. Cuocere i fusilli in abbondante acqua
salata, scolarli al dente, raffreddarli, passarli nella
ciotola e mescolarli con il condimento
FUSILLI, MENTA E RICOTTA
FUSILLI, MENTA E RICOTTA
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – ricotta (vaccina o di pecora) g 200 –
menta g 50 – prezzemolo g 50 – peperoncino in
polvere – olio extravergine d’oliva – sale.
Procedimento:
Mentre la pasta sta cuocendo, mettere nel mixer
la ricotta, menta, prezzemolo sale e peperoncino;
frullare e aggiungere man mano l’olio necessario
per ottenere una salsina cremosa. Scolare la pasta
e condirla subito, mescolando molto bene.
Decorare con fogliette di menta fresca.
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – ricotta (vaccina o di pecora) g 200 –
menta g 50 – prezzemolo g 50 – peperoncino in
polvere – olio extravergine d’oliva – sale.
Procedimento:
Mentre la pasta sta cuocendo, mettere nel mixer
la ricotta, menta, prezzemolo sale e peperoncino;
frullare e aggiungere man mano l’olio necessario
per ottenere una salsina cremosa. Scolare la pasta
e condirla subito, mescolando molto bene.
Decorare con fogliette di menta fresca.
FUSILLI ALLE VONGOLE SCAPPATE
FUSILLI ALLE VONGOLE SCAPPATE
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – polpa di pomodoro g 350 – prezzemolo
– aglio – 2 peperoncini – olio d’oliva – sale.
Procedimento:
Prendere due grosse manciate di prezzemolo,
mondarlo, lavarlo e passarlo nel moulinex con 4
spicchi d’aglio sbucciati e i peperoncini. Scaldare
in una casseruola 6 cucchiai d’olio extravergine
d’oliva e rosolarvi il trito. Quando avrà preso colore,
senza bruciacchiare, unire la polpa di pomodoro,
regolare di sale e cuocere a fuoco lento per
15 minuti. Intanto portare a bollore l’acqua, salarla,
calare la pasta e cuocerla seguendo le indicazioni
della confezione; scolarla e mescolarla con
il sugo in una terrina.
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – polpa di pomodoro g 350 – prezzemolo
– aglio – 2 peperoncini – olio d’oliva – sale.
Procedimento:
Prendere due grosse manciate di prezzemolo,
mondarlo, lavarlo e passarlo nel moulinex con 4
spicchi d’aglio sbucciati e i peperoncini. Scaldare
in una casseruola 6 cucchiai d’olio extravergine
d’oliva e rosolarvi il trito. Quando avrà preso colore,
senza bruciacchiare, unire la polpa di pomodoro,
regolare di sale e cuocere a fuoco lento per
15 minuti. Intanto portare a bollore l’acqua, salarla,
calare la pasta e cuocerla seguendo le indicazioni
della confezione; scolarla e mescolarla con
il sugo in una terrina.
FUSILLI FREDDI ALL’ORATA
FUSILLI FREDDI ALL’ORATA
Ingredienti: dose per 6 persone
fusilli g 500 – un’orata, circa g 300 – gamberi
g 300 – pomodorini ciliegia g 200 – ricotta g 200 –
prezzemolo – aceto – olio d’oliva – sale – pepe.
Procedimento:
Cuocere la pasta al dente, scolarla e allargarla su
un vassoio per farla raffreddare velocemente. Lessare
l’orata e i gamberi in acqua salata e farli raffreddare
completamente. Nel frattempo lavorare
la ricotta con un pizzico di sale e pepe poi tagliare
i pomodorini a metà. Sgusciare i gamberi. Diliscare
l’orata e unire la polpa alla ricotta, dopo
aver controllato che non vi sano assolutamente
più lische. Cominciare a lavorare il composto finché
non diventerà una sorta di “crema”. Unirvi la
pasta fredda, i pomodorini e i gamberi a pezzettini;
regolare con sale e pepe e condire con olio, un
filo di aceto e prezzemolo tritato.
Focus Group
33
Ingredienti: dose per 6 persone
fusilli g 500 – un’orata, circa g 300 – gamberi
g 300 – pomodorini ciliegia g 200 – ricotta g 200 –
prezzemolo – aceto – olio d’oliva – sale – pepe.
Procedimento:
Cuocere la pasta al dente, scolarla e allargarla su
un vassoio per farla raffreddare velocemente. Lessare
l’orata e i gamberi in acqua salata e farli raffreddare
completamente. Nel frattempo lavorare
la ricotta con un pizzico di sale e pepe poi tagliare
i pomodorini a metà. Sgusciare i gamberi. Diliscare
l’orata e unire la polpa alla ricotta, dopo
aver controllato che non vi sano assolutamente
più lische. Cominciare a lavorare il composto finché
non diventerà una sorta di “crema”. Unirvi la
pasta fredda, i pomodorini e i gamberi a pezzettini;
regolare con sale e pepe e condire con olio, un
filo di aceto e prezzemolo tritato.
Focus Group
33
FUSILLI FREDDI IN SALSA DI TONNO
FUSILLI FREDDI IN SALSA DI TONNO
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – tonno sott’olio, sgocciolato g 200 –
capperi salati – 4 alici salate – limone – basilico –
olive verdi – olio extravergine – sale.
Procedimento:
Preparare una salsa passando nel mixer il tonno,
una cucchiaiata di capperi ben risciacquati dal
sale, le alici, lavate e sfilettate, il succo di un limone,
filtrato, una manciata di basilico e mezzo
bicchiere d’olio extravergine. Aggiungere poi una
dozzina di olive verdi snocciolate e tritate grossolanamente.
Lessare i fusilli in abbondante acqua
bollente salata, scolarli al dente, condirli con la
salsa e portarli in tavola freddi.
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – tonno sott’olio, sgocciolato g 200 –
capperi salati – 4 alici salate – limone – basilico –
olive verdi – olio extravergine – sale.
Procedimento:
Preparare una salsa passando nel mixer il tonno,
una cucchiaiata di capperi ben risciacquati dal
sale, le alici, lavate e sfilettate, il succo di un limone,
filtrato, una manciata di basilico e mezzo
bicchiere d’olio extravergine. Aggiungere poi una
dozzina di olive verdi snocciolate e tritate grossolanamente.
Lessare i fusilli in abbondante acqua
bollente salata, scolarli al dente, condirli con la
salsa e portarli in tavola freddi.
RISOTTO DI FUSILLI
RISOTTO DI FUSILLI
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – pancetta affumicata g 80 – una cipolla
– una bustina di zafferano – parmigiano grattugiato
– vino bianco secco – brodo vegetale – olio
d’oliva – sale.
Procedimento:
Soffriggere la cipolla e la pancetta a dadini con 3
cucchiaiate d’olio d’oliva, poi rosolarvi i fusilli, facendoli
insaporire; sfumare con un dito di vino
bianco, aggiungere una bustina di zafferano, un
pizzico di sale e tanto brodo caldo, unito poco per
volta, fino a portare la pasta al giusto punto di
cottura. Alla fine, mantecare con parmigiano
grattugiato e servire subito.
Focus Group
31
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – pancetta affumicata g 80 – una cipolla
– una bustina di zafferano – parmigiano grattugiato
– vino bianco secco – brodo vegetale – olio
d’oliva – sale.
Procedimento:
Soffriggere la cipolla e la pancetta a dadini con 3
cucchiaiate d’olio d’oliva, poi rosolarvi i fusilli, facendoli
insaporire; sfumare con un dito di vino
bianco, aggiungere una bustina di zafferano, un
pizzico di sale e tanto brodo caldo, unito poco per
volta, fino a portare la pasta al giusto punto di
cottura. Alla fine, mantecare con parmigiano
grattugiato e servire subito.
Focus Group
31
FUSILLI AGLI ASPARAGI E ZAFFERANO
FUSILLI AGLI ASPARAGI E ZAFFERANO
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli bucati g 350 – asparagi mondati g 200 –
burro g 50 – farina g 25 – una bustina di zafferano
– pistilli di zafferano – mezzo litro di latte –
sale.
Procedimento:
Lavare gli asparagi, tagliarli finemente (tranne le
punte) e saltarli in padella con metà del burro, facendoli
rimanere croccanti; salarli. Sciogliere il resto
del burro in un pentolino, rosolarvi la farina
che deve rimanere bianca, poi versare il latte freddo
e mescolare con una frusta delicatamente fino
all’ebollizione. Al primo bollore, abbassare la fiamma,
far cuocere la salsa per circa 20 minuti, quindi
incorporarvi la bustina di zafferano e un pizzico
di sale. Cuocere i fusilli al dente e saltarli in padella
con gli asparagi, tenendo le punte da parte.
Versare la salsa a mo’ di specchio nei piatti, distribuirvi
la pasta, guarnire con le punte degli asparagi
e servire con qualche pistillo di zafferano.
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli bucati g 350 – asparagi mondati g 200 –
burro g 50 – farina g 25 – una bustina di zafferano
– pistilli di zafferano – mezzo litro di latte –
sale.
Procedimento:
Lavare gli asparagi, tagliarli finemente (tranne le
punte) e saltarli in padella con metà del burro, facendoli
rimanere croccanti; salarli. Sciogliere il resto
del burro in un pentolino, rosolarvi la farina
che deve rimanere bianca, poi versare il latte freddo
e mescolare con una frusta delicatamente fino
all’ebollizione. Al primo bollore, abbassare la fiamma,
far cuocere la salsa per circa 20 minuti, quindi
incorporarvi la bustina di zafferano e un pizzico
di sale. Cuocere i fusilli al dente e saltarli in padella
con gli asparagi, tenendo le punte da parte.
Versare la salsa a mo’ di specchio nei piatti, distribuirvi
la pasta, guarnire con le punte degli asparagi
e servire con qualche pistillo di zafferano.
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