RAVIOLI AGLI ASPARAGI

RAVIOLI AGLI ASPARAGI

Ingredienti :
Per il ripieno: 700 g asparagi - 100 g mascarpone - 80 g
burro - 1 scalogno - Parmigiano Reggiano - sale - pepe
Per la pasta: 300 g farina - 3 uova - sale.

Procedimento:
Lavare bene gli asparagi, tagliare le punte, lessarle
per 3 minuti in abbondante acqua leggermente salata
e tuffarle in acqua e ghiaccio. Eliminare la parte
più legnosa ai gambi degli asparagi, tagliarli prima in
quattro parti longitudinalmente poi in piccoli cubetti.
Fare appassire in 20 g di burro lo scalogno tritato
finemente, unire gli asparagi a tocchetti, salare,
pepare e terminare la cottura bagnando con un po’
di acqua di cottura delle punte se si dovesse asciugare
troppo (gli asparagi devono essere ben cotti,
ma abbastanza asciutti).
Terminata la cottura lasciare raffreddare, poi unire il
mascarpone, il parmigiano, assaggiare e correggere di
sale e pepe se necessario. Preparare una sfoglia abbastanza
sottile con le uova, la farina, un pizzico di sale e
procedere nella confezione dei ravioli, usando uno
stampo rotondo, dentellato, del diametro di 7 cm.
In un largo tegame sciogliere il burro rimasto e farvi
saltare velocemente le punte degli asparagi, dimezzate,
devono solamente scaldare e rimanere croccanti.
Salare e condire i ravioli agli asparagi precedentemente
lessati in abbondante acqua bollente, salata.