CONIGLIO ALLE OLIVE

CONIGLIO ALLE OLIVE

Ingredienti per 6 persone
1 coniglio da 1,800 kg (con il fegato) - 300 g funghi
champignon - 150 g pancetta (una sola fetta) - 100 g
olive verdi - 3 pomodori San Marzano - 1 cipolla - farina
- aglio - salvia - alloro - prezzemolo - 1/2 litro di brodo -
3 dl vino rosso - aceto - olio d’oliva - sale - pepe.

Procedimento:
Svuotare e lavare il coniglio; tenerlo per 12 ore in
acqua e aceto; asciugarlo, tagliarlo a pezzi e fargli
“fare l’acqua”, ponendolo in una padella coperta,
senza condimenti e a fuoco basso. Scolare l’acqua e
mettere i pezzi di coniglio in una casseruola con un
po’ d’olio, aggiungere il sale, pepe e cospargerli
leggermente di farina lasciandoli dorare. Togliere i
pezzi dalla casseruola e al loro posto mettervi a
dorare la pancetta a listarelle e i funghi a fette spesse.
Rimettere il coniglio nella casseruola, irrorarlo con
il vino e lasciarlo evaporare; aggiungere il fegato sminuzzato,
i pomodori a pezzi (spellati e senza semi), la
cipolla tagliata in quattro, l’aglio, le olive e gli aromi
(salvia, alloro, prezzemolo). Lasciare insaporire per 10’.
Versare il brodo, cuocere a calore medio, senza coperchio,
fino a che non si sia addensato e il coniglio sia
cotto (la carne deve risultare morbida, ma non sfatta).
Estrarre i pezzi di coniglio, le olive e i funghi e porli
in una pirofila da tavola. Filtrare il fondo di cottura e
versarlo sul coniglio. Scaldare in forno prima di servire.