STUFATO DI MOSCARDINI CON COUS-COUS
Ingredienti per 6 persone
1,5 kg moscardini veraci - 1 kg pomodori maturi - 300 g
cous-cous precotto - 300 g fumetto di pesce - vino bianco
secco - olio extravergine d’oliva - origano secco -
prezzemolo - capperi - pepe in grani - sale.
Procedimento:
Sbollentare i pomodori, spellarli e ridurli a rondelle.
Pulire i moscardini, quindi asciugarli con un canovaccio.
In una casseruola, possibilmente di coccio, mettere uno
strato di pomodori, condire con mezzo cucchiaio di
capperi, prezzemolo, origano, poco sale, pepe macinato
all’istante, sistemare sopra i moscardini completi di
tentacoli. Sistemare un nuovo strato di pomodori,
moscardini, capperi, origano, prezzemolo, pepe, sale,
terminando con qualche rondella di pomodoro.
Irrorare con del vino bianco bollito, abbondante olio,
coprire e cuocere a fuoco moderato lasciando stufare
per un’ora e mezzo, anche più, a seconda della
durezza dei moscardini.
Poco prima di completare la cottura, preparare il
cous-cous: per semplicità, farlo rinvenire con 300 g
di fumetto di pesce.
Condire il cous-cous con un filo d’olio e disporlo nel piatto
da portata accomodando sopra lo stufato di moscardini,
una manciata di prezzemolo e una macinata di pepe.
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