ARAGOSTA

ARAGOSTA

INGREDIENTI

6 aragoste
olio
sale
pepe e prezzemolo.

PREPARAZIONE
L'aragosta, intanto, si può lessarla oppure grigliarla. Nel primo caso, il liquido di cottura dev'essere costituito da acqua e vino in parti eguali, aromatizzato con foglie di alloro e di timo. Per un peso medio di 600 gr. il tempo di cottura si aggira sulla mezz'ora. Purtroppo, perché la carne conservi inalterate le sue qualità, occorre immergere il crostaceo vivo nel liquido bollente: il che è francamente una crudeltà, anche se la morte sopraggiunge in pochi secondi. Una volta cotta, la si fa raffreddare nello stesso liquido, poi si slega e se ne estrae la carne della coda dall'apertura provocata da una decisa incisione — nei due sensi — delia parte inferiore della corazza. Si estrae anche la carne del busto e delle tenaglie e la si prepara per servirla. A nostro giudizio, per esaltare il gusto dell'aragosta, basta condirla,con un'emulsione di olio, limone, sale e pepe, terminando cori
prezzemolo tritato; oppure potete offrirla con una semplice salsa maionese. Per grigliare l'aragosta, invece, occorre tagliarla a metà nel senso della lunghezza,, ponendola sulla griglia inizialmente dalla parte della corazza. Poi la si rivolta e si scotta anche dalla parte opposta. Durante la cottura, inumidite la carne con la solita emulsione di olio, limone, sale e pepe. Ultima raccomandazione: ricordate di togliere sempre il budello" ed .il sacchetto di sabbia del crostaceo, utilizzando viceversa l'eventuale corallo (uova), ove si tratti di una femmina.