Sogliole con melanzane

Ingredienti:
sogliole, 2 (400 gr. circa)
melanzana di media grossezza, 1
burro, 30 gr.
olio, q.b.
succo di mezzo limone,
farina, q.b.
prezzemolo tritato, q.b.
sale e pepe, q.b

Preparazione:

Sciacquate accuratamente le melanzane. Riducetele a fette senza sbucciarle, sistematele in uno scolapasta e cospargetele di sale.
Coprite con coperchio e fate riposare per un’ora con un peso sopra, private della pelle le sogliole.
Ripetete l’operazione da entrambi i lati; sfilettate e staccate i due filetti, quindi ripetete l’operazione dall’altro lato.
Sciacquateli e asciugateli con cura in modo delicato passate sotto l’acqua corrente le fette di melanzane.
Asciugatele,Salate, pepate i filetti e passateli nella farina. Sistemate in un tegame metà burro.
Fatelo spumeggiare a fiamma alta e poneteci i filetti, fateli cuocere per circa 5 min. per lato.
Scolateli, adagiateli sul piatto di portata.
Mantenete in caldo lasciate il fondo di cottura nella padella mettete dell’olio in un’altro tegame.
Fateci friggere le melanzane,scolatele una volta ben cotte e passatele su carta da cucina.
Adagiatele su un piatto di portata e tenete in caldo velate le sogliole con il prezzemolo tritato.
Bagnatele con il succo di limone, rimettete sul fuoco la padella col fondo di cottura delle sogliole.
Unite la noce di burro rimasto rimestate col cucchiaio di legno e fate sciogliere il burro.
Nappate con il fondo di cottura le sogliole e servite subito con le melanzane come contorno.