Tortelloni ai funghi porcini panna e noci

Tortelloni ai funghi porcini panna e noci

Ingredienti:

200 g di farina

sale e pepe

2 uova

olio extravergine di oliva

250 ml circa di brodo vegetale

300 g di funghi porcini

1 scalogno

250 g di ricotta vaccina

Parmigiano Reggiano grattugiato

prezzemolo

4 cucchiai di panna

2 cucchiai di latte

8 gherigli di noce

Preparazione:

In una capace terrina setacciare la farina. Unire un pizzico di sale e fare la fontana. All’interno unire 2 uova ed un filo d’olio. Impastar e fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare. Scaldare il brodo. Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli.In una padella con 4 cucchiai d’olio tritare lo scalogno molto finemente e farlo soffriggere fintanto che non diventa ben dorato, quindi unire i funghi, salare e cuocere per 15 minuti a fiamma media. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Lasciar raffreddare i funghi e passarli al mixer. In una terrina mescolare i funghi, la ricotta, 20 di Parmigiano, un cucchiaino di prezzemolo tritato ed una macinata di pepe fino ad amalgamarli. Dividere la pasta in 4 parti uguali. Prendere la prima parte e stenderla in una sottile sfoglia. Tagliare con un coltello a lama liscia dei quadrati di 4-5 centimetri di lato e distribuire al centro di ognuno un po’ di ripieno. Chiudere a tortellino. In una padella sciogliere 4 cucchiai di panna con 2 cucchiai di latte e miscelare i gherigli di noce precedentemente sminuzzati con una mezzaluna. Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarli con la schiumarola, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare i tortelloni scolati a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servire immediatamente cospargendo di prezzemolo tritato, assieme al Parmigiano Reggiano grattugiato.