Bucatini all'amatriciana

Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di bucatini,
un etto di guanciale molto magro
(in mancanza va bene anche la pancetta),
un etto di polpa di pomodoro,
mezz'etto di pecorino grattugiato,
un pezzetto di cipolla,
un pezzetto di peperoncino rosso,
olio, sale.

Procedimento:
Cuocere la pasta. Nel frattempo far rosolare
il guanciale tagliato a pezzetti con qualche
cucchiaio di olio; sgocciolarlo e tenerlo in
caldo. Far soffriggere nel grasso di cottura
la cipolla tritata e il peperoncino, aggiungere
la polpa di pomodoro tagliata a filetti,
salare e cuocere per qualche minuto. A
questo punto unire il guanciale.
Scolare la pasta e condirla con il pecorino e
con la salsa.