tag:blogger.com,1999:blog-62352847802673834502024-02-20T02:22:54.894-08:00IN CUCINA CON LO CHEF GIOVANNI FORTUGNOBLOG DEDICATO TUTTO SULLA CUCINA ITALIANAChef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.comBlogger235125tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-77675644069806356012009-02-10T05:34:00.000-08:002009-02-10T05:35:01.153-08:00INVOLTINI DI ASPARAGIINVOLTINI DI ASPARAGI<br />Ingredienti per 6 persone<br />1 kg asparagi freschi - 250 g panna liquida - 200 g prosciutto<br />cotto - 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato -<br />2 tuorli - Cognac - burro - sale - pepe<br />Scottare gli asparagi dopo averli mondati e rotolarli<br />nel Parmigiano; avvolgerli nelle fette di prosciutto<br />e disporre gli involtini in una pirofila<br />imburrata; pepare secondo il gusto.<br />In un pentolino versare la panna, i tuorli, il restante<br />Parmigiano e il Cognac; mescolare bene e far cuocere<br />a bagnomaria, sempre mescolando, finché la salsa non<br />comincia ad addensarsi.<br />Versare la salsa tiepida sugli involtini di asparagi e<br />infornare a 200° per 15 minuti.Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-83280777051992332602009-02-10T05:30:00.000-08:002009-02-10T05:34:34.294-08:00TORTINO DI CARCIOFITORTINO DI CARCIOFI<br />Ingredienti per 4 persone<br />6 carciofi - 4 uova - Parmigiano Reggiano - limone - prezzemolo<br />- aglio - brodo - olio d’oliva - sale - pepe<br />Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne e<br />dure, spuntarli, tagliarli a metà, eliminando tutto<br />il fieno e tagliarli a spicchi.<br />Metterli in acqua acidulata con succo di limone.<br />Soffriggere, in un filo di olio, uno spicchio d’aglio,<br />toglierlo e mettervi i carciofi ben sgocciolati, salare e<br />pepare e farli cuocere coperti finché saranno teneri,<br />bagnando ogni tanto con poco brodo; alla fine devono<br />risultare non proprio asciutti.<br />In una ciotola sbattere le uova con abbondante Parmigiano<br />grattugiato, poco prezzemolo tritato e poco<br />sale; versare sui carciofi, mescolare velocemente a<br />fuoco vivo e far rapprendere il composto, girandolo<br />come una frittata: è importante che l’interno rimanga<br />ben morbido e la superficie, invece, compatta e colorita.<br />Servire subito ben caldo.Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-79838151265049784432008-06-30T23:57:00.000-07:002008-06-30T23:58:46.519-07:00T O RTELLI DI ZUCCA<span style="font-weight: bold;">T O RTELLI DI ZUCCA<br /><br />I n g redienti per 6 persone:</span><br />Pasta: farina g 300 - 3 uova - sale<br />Ripieno: polpa di zucca cotta in forno g 250 - Grana<br />Padano grattugiato - amaretti secchi - un uovo e un<br />tuorlo - noce moscata - sale - pepe.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimento:</span><br />Condimento: burro - salvia - Grana Padano<br />Ripieno: schiacciare bene la polpa di zucca, già<br />cotta in forno, con una forchetta, e aggiungervi<br />6 cucchiaiate colme di Grana Padano grattugiato,<br />10 amaretti secchi accuratamente polverizzati,<br />l’uovo intero e il tuorlo, sale, pepe e una grattatina<br />di noce moscata. Mescolare bene e lasciare<br />riposare.<br />Pasta: con la farina bianca, le uova intere e un pizzico<br />di sale, preparare la sfoglia e, dopo il solito<br />riposo, tirarla sottile. Tagliare dalla pasta dei quadrati<br />di circa 6 cm di lato, al centro di ognuno mettere<br />un poco del ripieno di zucca, piegare il quadrato<br />a metà in diagonale, racchiudendo il ripieno, e<br />ripetere la piegatura nello stesso senso: si ottiene<br />così un trapezio allungato di circa 8 cm per 2 di<br />altezza. Con i due indici schiacciare bene le estremità<br />per racchiudere il ripieno. Cuocere i tortelli in<br />acqua bollente salata e condirli, a strati, con burro<br />fuso, assieme a qualche foglia di salvia e abbondante<br />Grana Padano grattugiato.Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-16964417953141967842008-06-30T23:56:00.000-07:002008-06-30T23:57:46.947-07:00Z U P PA VA L D O S TA N A<span style="font-family: georgia; font-weight: bold;">Z U P PA VA L D O S TA N A<br /><br /></span><span style="font-weight: bold;">I n g redienti per 4 persone:</span><br />salsiccia g 200 - Fontina g 200 - pane raff e rmo a fette -<br />una piccola verza - una cipolla - brodo di carne - olio<br />d’oliva - sale.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimento:</span><br />Rosolare in olio la verza tagliata molto sottile,<br />con la cipolla tritata e la salsiccia a tocchetti,<br />poi coprire il tutto con abbondante brodo e<br />lasciare sobbollire per una decina di minuti. A<br />parte, preparare del pane raffermo affettato e abbrustolirlo<br />al forno, quindi montare il piatto: in una<br />pirofila, alternare strati di minestra di cavolo,<br />Fontina a fette e pane abbrustolito; terminare con la<br />Fontina, un pizzico di sale e mettere in forno a gratinare.<br />Servire tiepido.Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-64298933704642623012008-06-30T23:45:00.000-07:002008-06-30T23:56:13.594-07:00Calamari alla Graticola<span style="font-weight: bold;">Calamari alla graticola<br /><br />Ingredienti:<br /></span>Per 4 persone. 4 calamari di media misura di 1 kg. circa, succo di limone,<br />mezzo bicchiere di olio di sesamo, 2 spicchi di aglio, abbondante prezzemolo<br />tritato<span style="font-weight: bold;"><br /><br />Preparazione:<br /></span>Eliminate gli occhi, la vescichetta dell'inchiostro e l'osso dei calamari, nonchè il<br />deposito giallastro sotto la testa. Sbattete insieme nella terrina l'olio e il succo<br />di limone e ungete i calamari con questa salsa. Fate scaldare molto bene la<br />graticola sopra i calamari, voltandoli in modo che si rosolino dalle due parti e<br />bagnandoli ancora con un poco di olio e limone. Al momento di servire in tavola<br />cospargeteli di aglio e prezzemolo tritati.<span style="font-weight: bold;"><br /></span>Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-48841328107981445412008-05-16T00:26:00.001-07:002008-05-16T00:26:43.898-07:00SPEZZATINO da Mille e una Notte<p class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><b><span style="font-size: 18pt; font-family: "Times New Roman","serif"; color: rgb(102, 102, 102);" lang="IT"><br /><o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><span style="font-size: 12pt; font-family: "Times New Roman","serif"; color: rgb(119, 119, 119);" lang="IT">SPEZZATINO da Mille e una Notte<br /><br />Ingredienti:<br />500 gr. di spezzatino di vitello<br />600 gr. di patate<br />2 carote<br />2 gambi di sedano<br />Mezza cipolla<br />2 spicchi d'aglio<br />Qualche rametto di prezzemolo<br />Un rametto di rosmarino<br />2 foglie d'alloro<br />20 gr. di funghi porcini secchi<br />2 cucchiai di pomodoro concentrato<br />4 cucchiai d'olio<br />20 gr. di burro<br />Sale<br />Pepe<br /><br />Procedimento:<br />Mondare e lavare mezza carota, un gambo di sedano, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il rosmarino.<br />Tritare finemente il tutto e farlo rosolare dolcemente nell'olio e burro. Aggiungere l'alloro, la<br />carne, il sedano e la carota rimasti, il tutto tagliato a dadini, e far rosolare. Salare e unire il<br />concentrato di pomodoro diluito in un po' d'acqua. Lasciare cuocere a fuoco basso con il coperchio<br />mescolando di tanto in tanto. Mettere i funghi ad ammorbidire in un po' d'acqua tiepida, tagliarli a<br />pezzettini e tritarli grossolanamente ed aggiungerli allo spezzatino. Proseguire la cottura per<br />almeno 80' aggiungendo all’occorrenza un po' d'acqua. 30' prima della fine cottura aggiungere le<br />patate tagliate a pezzi aggiungendo un po' d'acqua. Servire in tavola, come piatto unico,<br />accompagnandolo con della polenta.<o:p></o:p></span></p>Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-69475845631470016122008-05-16T00:25:00.002-07:002008-05-16T00:26:19.895-07:00SPIEDINI DI GAMBERI E ZUCCHINE<h2><span style="color: rgb(102, 102, 102);"><br /><o:p></o:p></span></h2> <p class="postbody"><span style="color: rgb(119, 119, 119);" lang="IT">SPIEDINI DI GAMBERI E ZUCCHINE<br /><br />Ingredienti:<br />24 gamberi di media grandezza<br />6 zucchine piccole<br />1 limone<br />2 cucchiai di vermouth<br />2 cucchiai di olio extravergine d'oliva<br />Sale<br />Pepe<br /><br />Procedimento:<br />Sgusciare i gamberi ancora crudi pulirli, lavarli in acqua fredda corrente. Metterli in una terrina<br />con il pepe, il vermouth e 2 cucchiai di succo di limone. Coprire il recipiente, fare marinare i<br />gamberi in questo liquido per 30' ca. Lavare intanto le zucchine, spuntarle e tagliarle a tocchetti da<br />scottare per 5' in acqua bollente e un poco salata. Scolare le zucchine, asciugarle bene e infilarle<br />negli spiedini di legno alternandole ai gamberi. Calcolare un paio di spiedini a testa. Scaldare l'olio<br />extravergine di oliva in una padella mettervi gli spiedini e fare rosolare dolcemente per 2-3', a<br />fuoco vivace bagnandoli di tanto in tanto con la marinatura in cui sono stati fatti insaporire i<br />gamberi e girandoli delicatamente da ambo le parti. Adagiare quindi gli spiedini su un piatto,<br />regolarli di sale a piacere e servirli ben caldi.<o:p></o:p></span></p>Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-71313505110525296452008-05-16T00:25:00.001-07:002008-05-16T00:25:48.136-07:00SPIEDINI DI PESCE SPADA<p class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><b><span style="font-size: 18pt; font-family: "Times New Roman","serif"; color: rgb(102, 102, 102);" lang="IT"><br /><o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="line-height: normal;"><span style="font-size: 12pt; font-family: "Times New Roman","serif"; color: rgb(119, 119, 119);" lang="IT">SPIEDINI DI PESCE SPADA<br /><br />ingredienti:<br /><br />2 fette di pesce spada da 200 gr. l'una<br />2 zucchine<br />1/2 peperone giallo<br />1/2 peperone rosso<br />Olio extravergine d'oliva<br />Sale<br />Pepe<br /><br />Procedimento:<br /><br />Mondare i peperoni, bruciacchiarli e tagliarli a dadini. Tagliare le zucchine a rondelle spesse.<br />Staccare la striscia di pelle scura dalle fette di pesce e tagliarle a pezzi regolari. Infilare tutti gli<br />ingredienti su spiedini alternandoli e mettendo ogni tanto una foglia di salvia. Cospargere gli<br />spiedini uniformemente di sale e pepe e cuocerli alla griglia, girandoli e ungendoli ripetutamente<br />d'olio.<o:p></o:p></span></p>Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-4206955776404325652008-05-16T00:24:00.000-07:002008-05-16T00:25:10.727-07:00Stufatino di lonza di maiale alla mezzanotte<div class="deleteBody"><h2 class="postTitle" style="color: rgb(102, 102, 102);">Stufatino di lonza di maiale alla mezzanotte</h2> <p class="postBody" style="color: rgb(119, 119, 119);">Stufatino di lonza di maiale alla mezzanotte<br /><br />Ingredienti:<br />800 gr. di patate<br />2 cipolle<br />700 gr. di lonza di maiale<br />25 gr. di burro<br />Un cucchiaio di olio di oliva<br />2 cucchiai di semi di cumino<br />Sale<br />Pepe<br /><br />Procedimento:<br />Tagliare a grosse fette le patate. Mondare le cipolle e tritarle finemente, tagliare anche la carne a<br />pezzi regolari. Sciogliere dolcemente il burro in una casseruola di terracotta assieme ad un<br />cucchiaio d'olio di oliva. Riempire la casseruola a strati alternando le patate alle cipolle e alla<br />carne. Cospargere con 2 cucchiai di cumino, salare e pepare. Coprire la casseruola con un coperchio<br />e iniziare la cottura a fuoco dolce per 20', quindi mettere la casseruola nel forno a 180° e continuare<br />la cottura per 1h 20'.</p></div> <input name="postID" value="2842316633702930956" type="hidden"> <input name="blogID" value="1193368705928610107" type="hidden"> <div class="errorbox-good"><input name="securityToken" value="JGgDOCUSYcpFVHQKgbjTMqYJUmw:1210922638238" type="hidden"> </div>Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-3705505566291878302008-03-08T22:36:00.000-08:002008-03-08T22:37:36.102-08:00<span style="font-weight: bold;">Anello di polenta con ragù vegetale<br /><br />Ingredienti: (dose per 6 persone)</span><br />farina per polenta istantanea g 375 - pomodori pelati g<br />250 - zucca pulita g 120 - sedano di Verona g 100 -<br />zucchine g 80 - champignon g 80 - cavolo cinese g 80<br />- 1/2 cipolla - dado vegetale - estratto di carne - olio<br />d'oliva - burro - salvia - rosmarino - sale - pepe<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimento:</span><br />Fate bollire l'acqua, salatela e cuocete la polenta<br />secondo le istruzioni, ma unite anche un cucchiaio<br />d'olio e un trito di salvia rosmarino. Mondate e tagliate<br />a dadini la zucca, le zucchine, il sedano e gli champignon.<br />Riducete a striscioline il cavolo cinese.Tritate<br />la mezza cipolla e fatela appassire nella pentola a pressione<br />con 2 cucchiai d'olio e una noce di burro.<br />Insaporitevi le verdure preparate. Unite il dado sbriciolato,<br />una puntina di estratto e i pomodori.<br />Mescolate, quindi chiudete la pentola e cuocete per<br />10' da quando va sotto pressione.Versate la polenta in<br />uno stampo ad anello e pressatela per darle forma.<br />Sformatela in un piatto da portata, pepatela e servitela<br />con il ragù vegetale.Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-77880314081245373402008-03-08T22:35:00.000-08:002008-03-08T22:36:37.904-08:00<span style="font-weight: bold;">Gnocchi con melanzane<br /><br />Ingredienti: (dose per 1 persona)<br /></span>gnocchetti di patate g 150 - una melanzana - 8 capperi<br />nani - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - basilico<br />fresco - sale - pepe<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimento:</span><br />Ricavate da una melanzana una fetta spessa di g 60<br />circa.Arrostitela sulla griglia a fuoco basso così da farla<br />cuocere bene senza bruciacchiarla poi tagliatela a<br />cubetti; la medesima cottura può essere fatta anche in<br />padella antiaderente senza condimenti. Salate la<br />melanzana solo a cottura ultimata. Nel frattempo,<br />tagliate a striscioline due o tre foglie di<br />basilico, e mescolatele con l'olio, icapperi e un pizzico di pepe.<br />Cuocete in acqua bollente salatagli gnocchi, scolandoli con<br />il mestolo forato appena verrannoa galla.<br />Conditeli conle melanzane e la salsina ai<br />capperi servendo ben caldo.Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-66419292974739722142008-03-08T22:34:00.000-08:002008-03-08T22:35:11.677-08:00<span style="font-weight: bold;">Linguine in salsa di zucca<br /><br /></span><span style="font-weight: bold;">Ingredienti: (dose per 1 persona)</span><br />polpa di zucca g 70 - filetti di triglia g 60 - linguine g<br />50 - rosmarino fresco - 2 cucchiaini d'olio extravergine<br />d'oliva - sale - pepe rosa in grani<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimento:</span><br />Portate a ebollizione l'acqua salata per lessare le linguine.<br />Cuocete in padella i filetti di triglia per mezzo<br />minuto con un cucchiaino d'olio, salateli e teneteli in<br />caldo. Lessate intanto a vapore la zucca, passatela, poi<br />trasferitela nella padella del pesce,<br />allungatela con un mestolino<br />di acqua della pasta e, in<br />questa salsa, saltate le linguine<br />cotte al dente;<br />salatele,trasferitele nel<br />piatto, conditele con il<br />resto dell'olio, guarnitele<br />con i filetti di pesce,<br />completatele con foglioline<br />di rosmarino, pepe<br />rosa in grani e macinato,<br />poi servitele subito.Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-10636592772025538542008-03-08T22:31:00.000-08:002008-03-08T22:34:09.804-08:00Pizza vegetariana con grana e porcini<span style="font-weight: bold;">Pizza vegetariana con grana e porcini<br /><br />Ingredienti: </span><br />(dose per 4 persone) Pasta: farina speciale<br />per pizze g 500 - lievito di birra g 15 - sale - Farcia:<br />porcini g 350 - 2 porri - 4 pomodori - aglio - Grana<br />padano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani<br /><br /><span style="font-style: italic;">Tempo: 50' + la lievitazione<br /><br /></span><span style="font-weight: bold;">Pasta:</span><br />Raccogliete nella ciotola dell'impastatrice la farina,<br />un pizzico di sale, il lievito sbriciolato e g 300 di<br />acqua da aggiungere, poco per volta, durante la lavorazione.<br />Quando la pasta sarà omogenea ed elastica,<br />ponetela a lievitare in un luogo tiepido, coperta da un<br />tovagliolo, per circa 2 ore. Intanto strofinate i funghi<br />con una pezzuolina umida, poi riduceteli a lamelle e<br />saltateli in padella con uno spicchio d'aglio tritato,<br />olio, sale, pepe e i porri a rondelle.<br />Stendete la pasta lievitata e preparate 4 pizze rotonde;<br />sistematele su altrettante teglie coperte con carta da<br />forno, farcitele con il l'intingolo di funghi, irroratele<br />d'olio e infornatele a 250° per 25'. Sfornate e, sulle<br />pizze caldissime, distribuite i pomodori pelati, svuotati<br />dei semi, ridotti a dadini e abbondante grana a scaglie;<br />completate poi con un filo d'olio crudo, una macinata<br />di pepe e servite subito.Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-32765474748537831152008-03-08T22:19:00.000-08:002008-03-08T22:21:08.052-08:00Gnocchi di patate al ragù<span style="font-weight: bold;">Gnocchi di patate</span><span style="font-weight: bold;"> al ragù<br /><br />Ingredienti per quattro persone:<br /><br /></span>un chilo di patate farinose,<br />tre etti di farina,<br />un uovo,<br />mezzo chilo di polpa di pomodoro,<br />un etto di parmigiano grattugiato,<br />mezz'etto di burro,<br />una cipollina,<br />una costa di sedano,<br />una piccola carota,<br />due fettine di pancetta,<br />due etti di carne di manzo tritata,<br />una foglia di lauro,<br />poco vino rosso,<br />noce moscata, olio, sale, pepe.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimento:</span><br />Preparare gli gnocchi: lessare le patate con<br />la buccia, sbucciarle e passarle, ancora calde,<br />allo schiacciapatate, lasciando cadere il passato<br />sulla spianatoia; unire la farina, l'uovo e<br />una buona pizzicata di sale e di noce moscata<br />grattugiata. Impastare e lavorare l'impasto<br />fin quando risulta morbido, omogeneo<br />e non tende ad attaccarsi alle mani (se<br />fosse troppo molle aggiungere ancora un<br />poco di farina). Dividere la pasta a pezzi e<br />arrotolarli, a uno a uno, con il palmo delle<br />mani (si dovranno ottenere dei lunghi bastoncini);<br />tagliarli in tanti pezzetti, infarinarli<br />un poco e farli passare, uno alla volta,<br />sul rovescio di una grattugia o sui rebbi di<br />una forchetta, premendo un poco con il<br />pollice, formando una piccola conca.<br />Preparare ora il ragù: tritare insieme la cipollina,<br />la carota, il sedano e la pancetta; far<br />soffriggere il trito con la metà del burro e<br />qualche cucchiaio di olio, unire la carne, farla<br />rosolare a fuoco vivo, spruzzare con un<br />poco di vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere<br />infine la polpa di pomodoro tritata e la<br />foglia di lauro; salare, pepare e proseguire<br />la cottura per un'oretta e più.<br />Cuocere gli gnocchi, in due, tre volte, in abbondante<br />acqua bollente salata e scolarli appena<br />affiorano alla superficie. Condirli, a<br />strati, con il ragù, spolverizzarli con il parmigiano<br />e distribuirvi sopra il burro rimastoChef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-43974059204738224672008-03-08T22:18:00.000-08:002008-03-08T22:19:25.488-08:00<span style="font-weight: bold;">Fettuccine alla salvia<br /><br />Ingredienti per quattro persone:</span><br />quattro etti di fettuccine all'uovo,<br />un etto di burro,<br />un etto di parmigiano grattugiato,<br />qualche fogliolina di erba salvia, sale.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimento:</span><br />Cuocere la pasta. Due o tre minuti prima<br />di scolarla mettere al fuoco, in un tegamino,<br />il burro con la salvia e cuocerlo fin<br />quando sarà divenuto scuro.<br />Scolare la pasta, spolverizzarla con metà del<br />parmigiano, versarvi sopra il burro, mescolare<br />bene e servire subito.<br />Il rimanente formaggio si porta in tavola a<br />parte.Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-47831857084478675502008-03-08T22:17:00.000-08:002008-03-08T22:18:19.756-08:00Bucatini con le seppie<span style="font-weight: bold;">Bucatini con le seppie<br /><br />Ingredienti per quattro persone:</span><br />quattro etti di bucatini,<br />mezzo chilo di polpa di pomodoro,<br />tre etti di seppie,<br />due filetti di acciuga,<br />due spicchi d'aglio,<br />mezzo bicchiere di vino bianco,<br />un cucchiaio di prezzemolo tritato,<br />olio, sale, pepe.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimento:</span><br />Pulire le seppie, eliminare il sacchetto dell'inchiostro<br />e tagliarle a striscioline.<br />Far rosolare l'aglio con mezzo bicchiere di<br />olio, unire le seppie, salare, pepare e far<br />insaporire per qualche minuto; spruzzare<br />con un poco di vino, lasciarlo evaporare,<br />quindi aggiungere le acciughe pestate o<br />tritate e il pomodoro passato al setaccio.<br />Cuocere la salsa per una buona mezz'ora e<br />diluirla, se si asciuga troppo, con qualche<br />cucchiaio di acqua tiepida.<br />Cuocere intanto i bucatini, scolarli, condirli<br />con la salsa e spolverizzarli di prezzemolo.Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-33938723008594415212008-03-08T22:16:00.000-08:002008-03-08T22:17:13.464-08:00<span style="font-weight: bold;">Bucatini all'amatriciana<br /><br />Ingredienti per quattro persone:</span><br />quattro etti di bucatini,<br />un etto di guanciale molto magro<br />(in mancanza va bene anche la pancetta),<br />un etto di polpa di pomodoro,<br />mezz'etto di pecorino grattugiato,<br />un pezzetto di cipolla,<br />un pezzetto di peperoncino rosso,<br />olio, sale.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimento:</span><br />Cuocere la pasta. Nel frattempo far rosolare<br />il guanciale tagliato a pezzetti con qualche<br />cucchiaio di olio; sgocciolarlo e tenerlo in<br />caldo. Far soffriggere nel grasso di cottura<br />la cipolla tritata e il peperoncino, aggiungere<br />la polpa di pomodoro tagliata a filetti,<br />salare e cuocere per qualche minuto. A<br />questo punto unire il guanciale.<br />Scolare la pasta e condirla con il pecorino e<br />con la salsa.Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-58518521381434349802008-03-08T22:12:00.000-08:002008-03-08T22:16:08.876-08:00Bavette all'abruzzese<span style="font-weight: bold; font-family: georgia;">Bavette all'abruzzese</span><br /><span style="font-style: italic; font-weight: bold;">Ingredienti per quattro persone:</span><br />quattro etti di bavette,<br />una ventina di fiori di zucca,<br />mezz'etto di pecorino,<br />due tuorlì d'uovo,<br />una bustina di zafferano,<br />una cipollina,<br />un pizzico di peperoncino in polvere,<br />poco brodo, olio, sale, pepe nero.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">procedimento:</span><br />Mondare i fiori di zucca, lavarli, asciugarli e<br />tritarli insieme alla cipollina; far soffriggere<br />il trito con mezzo bicchiere circa di olio,<br />unire un pochino di brodo nel quale si<br />sarà sciolto lo zafferano, insaporire con sale,<br />pepe e peperoncino e cuocere per alcuni<br />minuti. Cuocere intanto la pasta.<br />Passare i fiori di zucca al setaccio, unire ancora<br />un poco di brodo e rimettere su fuoco<br />lento; dopo qualche minuto togliere dal<br />fuoco e completare il passato con i tuorli<br />e una cucchiaiata di pecorino. Scolare la<br />pasta, versarvi sopra il condimento e mescolare.<br />Il pecorino rimasto verrà portato in<br />tavola insieme alla pasta.<br />Accompagnare con Verdicchio di Matelica<br />o Chiaretto classico del Carda.Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-10424736278473649442008-03-08T22:09:00.000-08:002008-03-08T22:12:48.517-08:00Torta Saint HonorèTorta Saint Honorè<br />Zucchero caramellato<br />Due dischi di pasta sfoglia (spessore 2 mm. Da cruda)<br />Bignè<br />Pan di spagna<br />Crema Chantilly<br />Panna bianca e nera<br />Dopo aver bucherellato profondamente i dischi di pasta sfoglia, farli<br />cuocere a 220° per circa 20 minuti, quando saranno leggermente<br />dorati in superficie toglierli dal forno e spolverizzarli di zucchero a<br />velo. Metterli in forno ancora per 5 minuti circa, sino a quando lo<br />zucchero a velo avrà acquistato un bel colore “caramello chiaro”.<br />Comporre ora il dolce: farcire i bignè con crema Chantilly,<br />preparare il caramello mettendo a fondere a fiamma media 200<br />grammi di zucchero mescolando continuamente sino a quando lo<br />zucchero avrà assunto una tinta dorata, quindi, con l’aiuto di un<br />cucchiaio versare il caramello sui bignè.<br />Prendere il primo dei dischi di sfoglia e ricoprire generosamente con<br />crema Chantilly; sovrapporre il secondo disco e ricoprire con crema<br />allo steso modo. Disporre e bignè lungo il perimetro del disco a mò<br />di corona.<br />Nel centro del dolce formare una piccola cupola con sottili fette di<br />pan di spagna, inumidendole con una bagna a base di Grand<br />Marnier o Rhum.<br />Decorare infine la cupola don panna bianca e nera foggiata in forma<br />di gianduiotto.Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-16029727637545193792008-02-07T00:57:00.000-08:002008-02-07T00:58:40.106-08:00<span style="font-weight: bold;">TORTA DI CIOCCOLATO<br /><br />Ingredienti per 6/8 persone</span><br />100 g cacao amaro in polvere - 160 g zucchero semolato -<br />100 g burro - 50 g farina bianca - 50 g di fecola - 50 g maizena<br />- 3 uova intere - 2 cucchiai di panna liquida - vanillina<br />- sale - bicarbonato di soda - burro e farina per lo<br />stampo<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimento:</span><br />Per guarnire: zucchero a velo - succo di limone - acqua<br />Accendere il forno a 180°C; imburrare e infarinare<br />una tortiera. Mescolare la farina, la fecola, la<br />maizena e unirvi un cucchiaino di bicarbonato e<br />la vanillina. Mettere il burro in un tegamino, unirvi il<br />cacao e far sciogliere a fuoco dolce, mescolando.<br />Versare in una ciotola e aggiungere, sempre mescolando,<br />lo zucchero, i tre tuorli e la panna.<br />Con la frusta elettrica montare il composto ottenuto,<br />poi unire delicatamente la farina e la fecola preparate,<br />passate da un setaccino. Montare a neve i tre albumi<br />con un pizzico di sale e unirli al composto (prima un<br />quarto e poi il resto, mescolando dal basso verso l’alto).<br />Versare nella tortiera, livellare e mettere in forno<br />caldo per 35-40 minuti. A cottura, sformare la torta e<br />farla raffreddare su una gratella. Preparare una glassa<br />con lo zucchero a velo, qualche goccia di limone e l’acqua<br />necessaria. Infine, aiutandosi con un imbutino di<br />carta, decorare la torta con disegni adatti: fiori, stelle,<br />omini, scritte augurali. Far asciugare la glassa e servire.<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">TORTA DI MOUSSE DI CIOCCOLATO</span><br /><span style="font-weight: bold;">Ingredienti per 10 persone</span><br />150 g cioccolato fondente - 100 g burro - 2 uova - 1 tazza<br />di zucchero - 1 tazza di farina e noci tritate - burro e farina<br />per lo stampo<br />Capacità della tazza = 250 g<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimento:</span><br />Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente<br />con il burro. Sbattere molto bene le uova con lo<br />zucchero. Unire al cioccolato.<br />Aggiungere la farina e le noci tritate (in quantità da<br />definirsi a piacere).Versare il tutto in uno stampo a cerniera<br />(Ø 24 cm), coperto con carta da forno ben imburrata<br />e infarinata.<br />Cuocere per 10 minuti, nel forno molto caldo.<br />Poiché questo dolce è realizzato con poca farina, resta<br />croccante sopra e rimane molto morbido all’interno.<br />Quando la torta è fredda, servirla coperta da una buona<br />quantità di mousse di cioccolato.Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-78322863118674187322008-02-07T00:55:00.000-08:002008-02-07T00:57:00.222-08:00<span style="font-weight: bold;">TIRAMISU’ ALLE FRAGOLE</span><br /><br />Ingredienti per 6/8 persone<br />250 g ricotta - 250 g mascarpone - 1 scorza di arancia non<br />trattata - 2 cucchiai di succo d’arancia - 1 stecca di vaniglia<br />- 2 cucchiai di zucchero - 1,8 dl panna montata<br />Coulis di fragole: 250 g fragole - 1 dl succo d’arancia - 1<br />cucchiaio di zucchero - 2 cucchiai di Cognac o di<br />Cointreau - 150 g savoiardi - cacao<br /><br />Procedimento:<br />Lavorare tutti gli ingredienti (ricotta, mascarpone,<br />succo e bucce d’arancia) compreso lo zucchero;<br />rompere la stecca di vaniglia in grani e usarne<br />metà. Incorporare delicatamente la panna montata.<br />Per il coulis di fragole: tagliare le fragole e passarle al<br />mixer con il succo d’arancia, zucchero e Cognac, o, se<br />si preferisce, con del Cointreau. Utilizzare un contenitore<br />da 2 litri. Disporre la metà dei biscotti sul fondo,<br />versando la metà del coulis poi metà della crema di<br />ricotta e mascarpone. Lisciare la superficie e procedere<br />allo stesso modo per tutti gli altri strati. Lasciare per<br />4 ore in frigo e, prima di servire, tenere per un’ora nel<br />congelatore. Spolverare con il cacao e aggiungere<br />qualche fragola intera. La preparazione richiede complessivamente<br />25 minuti.<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">CREMA CATALANA<br /><br /></span>Ingredienti per 6 persone<br />1/2 litro latte - 4 tuorli d’uovo - 125 g zucchero, più zucchero<br />di canna per caramellare - 1 stecca di cannella - la<br />scorza di un limone - 10 g amido (maizena).<br /><br />Procedimento:<br />Mettere a bollire il latte con la cannella, lo zucchero<br />e la scorza di limone. Sbattere i tuorli<br />d’uovo in una ciotola, passate al colino il latte<br />bollente e unitelo alle uova, sbattendo sempre con la<br />frusta. Rimettere sul fuoco, aggiungere l’amido e cuocere<br />fino a far restringere il tutto. Versare la crema ottenuta<br />in una pirofila (oppure in ciotoline in coccio) e far<br />raffreddare. Spolverare con abbondante zucchero (va<br />bene anche quello di canna) e passare su tutta la superficie<br />della crema l’apposito stampino rovente affinché<br />diventi caramello (in alternativa, mettere la crema<br />quasi a contatto con il grill del forno in modo che lo<br />zucchero si sciolga in pochi secondiChef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-41558439484808730112008-02-07T00:54:00.000-08:002008-02-07T00:55:43.855-08:00PLUMCAKE ALLO YOGURT<span style="font-weight: bold;">PLUMCAKE ALLO YOGURT<br /><br /></span><span style="font-weight: bold;">Ingredienti per 8 persone</span><br />1 vasetto di yogurt - 1 vasetto d’olio di semi - 3 vasetti di farina<br />- 3 vasetti di zucchero - 3 uova - 1 bustina di lievito - burro<br />e farina per lo stampo - 1 scorza d’arancia grattugiata.<br /><br />Procedimento:<br />Amalgamare tutti gli ingredienti con una frusta per<br />evitare che si formino grumi. Aromatizzare a<br />piacere con scorza di arancia o di limone grattugiata.<br />Infornare nello stampo da plumcake ben imburrato<br />e infarinato per circa 50 minuti a 200° C. Il numero<br />di vasetti di zucchero può essere diminuito a due,<br />così per le uova, ma con 3 vasetti la torta è più buona.Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-8565064453180901422008-01-28T05:45:00.000-08:002008-01-28T05:48:40.505-08:00<span style="font-weight: bold;">spaghetti a modo mio<br /><br />Ingredienti:<br /> </span>500 gr. spaghetti, 100 gr. di pomodorini secchi, 50 gr. olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 1 piccolo scalogno, 4 acciughe diliscate, 1 peperoncino, 100 gr. vino bianco secco, 1 lt. Acqua, 30 gr. di parmigiano grattugiato, basilico e/o prezzemolo tritati, sale.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimento:<br /><br /></span> Inserire nel boccale olio, aglio, scalogno e peperoncino: 3 min. 100° vel. 4. Unire i pomodorini e le<br />acciughe: 30 sec. vel. 6-7. Versare il vino: 3 min. 100° vel.1. Aggiungere l’acqua e il sale: 8 min. 100° vel. 1. Versare gli<br />spaghetti dal foro del coperchio: 3 min. 100° vel.1 aiutandosi con il misurino per farli scendere. Quando gli spaghetti sono<br />scesi tutti, impostare il tempo di cottura riportato sulla confezione e cuocere a 100° vel.1 (controllare, aiutandosi con la<br />spatola, che tutti gli spaghetti siano ricoperti dal liquido). A cottura ultimata versare in una zuppiera, cospargere di<br />parmigiano, prezzemolo e/o basilico, un filo di olio crudo, mescolare bene e servire.Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-82930723314723072112008-01-28T05:37:00.000-08:002008-01-28T05:44:57.594-08:00<h1><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; color: red;" lang="IT"><span style="font-size:100%;">SALSA ALL’ARANCIA</span> <o:p></o:p></span></h1> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 53.85pt; text-align: justify;"><b style=""><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT">Ingredienti:</span></b><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT"> 400 gr di succo d'arancia, 50 gr di succo di limone, 1 tuorlo, 20 gr di burro, 200 gr di zucchero, 1 cucchiaino di fecola. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 53.85pt; text-align: justify;"><b style=""><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT">Preparazione:</span></b><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT"> Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min. 80° vel. 3. E' ottima su gelati, semifreddi, panna cotta budini ed altro a piacere.</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-left: 53.85pt; text-align: justify;"> </p><h1><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; color: red;" lang="IT"><span style="font-size:100%;">SALSA ALLO CHERRY</span> <o:p></o:p></span></h1> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 53.85pt; text-align: justify;"><b style=""><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT">Ingredienti:</span></b><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT"> 1 scatola di ciliegie visciola, 100 gr di zucchero, 200 gr di Cherry. <b style="">Preparazione:</b> Inserire lo zucchero nel boccale: 20sec. vel. Turbo. Unire le ciliegie: 10 sec. vel. Turbo e cuocere: 8 min. 80° vel. 4. Aggiungere lo Cherry: 10 sec. vel. 2 e lasciare raffreddare. Questa salsa è ottima per arricchire panna cotta, dolci e gelati.<o:p></o:p></span></p> <h1><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; color: red;" lang="IT"><span style="font-size:100%;">SALSA DI FRAGOLE</span> <o:p></o:p></span></h1> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 53.85pt; text-align: justify;"><b style=""><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT">Ingredienti:</span></b><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT"> 200 gr di fragole, 100 gr di zucchero, succo di 1/2 limone. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 53.85pt; text-align: justify;"><b style=""><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT">Preparazione:</span></b><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT"> Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 4 min. 80° vel. 4. E' ottima su gelati, semifreddi, panna cotta, budini e altro a piacere.</span></p><br /> <h1><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; color: red;" lang="IT"><span style="font-size:100%;">ZUCCHERO CARAMELLATO</span><o:p></o:p></span></h1> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 53.85pt; text-align: justify;"><b style=""><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT">Ingredienti:</span></b><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT"> 150 gr di zucchero, 1/2 mis. di acqua 1 cucchiaino di succo di limone. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 53.85pt; text-align: justify;"><b style=""><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT">Preparazione:</span></b><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT"> In un casseruolino su fuoco moderato, fondere senza mescolare, lo zucchero con l'acqua finché avrà preso un colore mogano chiaro. Aggiungere il succo di limone ed usarlo immediatamente per rivestire stampi o per caramellare frutta fresca, secca, candita, marzapane ed altro ancora.</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-left: 53.85pt; text-align: justify;"> </p><h1><span style="font-size:100%;"><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; color: red;" lang="IT">BUDINO AL CIOCCOLATO</span><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; color: red;" lang="IT"><span style=""> </span>(x 8)</span></span><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; color: red;" lang="IT"><o:p></o:p></span></h1> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style=""><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT">Ingredienti:</span></b><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT"> 1 l. di latte, 110 gr di farina, 150 gr di zucchero, 80 gr di burro, 80 gr di cacao amaro, 1 bustina di vanillina, liquore per lo stampo. <o:p></o:p></span></p> <b style=""><span style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT">Preparazione:</span></b><span style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT"> Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 12 min. 80° vel. 3. Bagnare di liquore uno stampo grande da budino, rigirandolo bene da tutte le parti. Versare la crema ottenuta, lasciarla intiepidire e metterla in frigorifero per almeno 3 ore. E’ molto gradevole accompagnato da panna montata<br /></span> <h1><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; color: red;" lang="IT"><span style="font-size:100%;">BUDINO DI MANDORLE</span><o:p></o:p></span></h1> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><!--[if supportFields]><span lang="IT" style="'font-family:"><span style="'mso-element:"></span>PRIVATE</span><![endif]--><!--[if supportFields]><span lang="IT" style="'font-family:"><span style="'mso-element:"></span></span><![endif]--><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT"><b style="">Ingredienti:</b> 250 g. di mollica di pane, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di mandorle spellate, 100 gr. di burro morbido, 3 tuorli, 3 albumi montati a neve, 800 gr. di latte pangrattato e sale q. b. <o:p></o:p></span></p> <p class="Corpodeltestocontinuo" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; line-height: normal; page-break-after: auto;"><b style=""><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT">Preparazione:</span></b><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT"> Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, e metterli da parte. Inserire nel boccale le mandorle: 20 sec. veL loro e metterle da parte. Inserire ora tuorli e zucchero: 10 sec. veL 6. Aggiungere la mollica di pane e il latte: 10 sec. veL 6. Unire le mandorle tritate: 10 sec. veL6 e infine il burro: 30 sec. veL4. Incorporare delicatamente gli albumi a neve, aiutandosi con la spatola. Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora e più. Terminata la cottura, sformare il budino dopo qualche minuto, oppure, se è stata usata una pirofila, si può servirlo nella stessa, sia tiepido che freddo.<o:p></o:p></span></p> <br /><span style="font-size: 10pt; font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT"><br /></span><p class="MsoNormal" style="margin-left: 53.85pt; text-align: justify;"> </p><h1><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; color: red;" lang="IT"><span style="font-size:100%;">BUDINO DI RICOTTA</span><o:p></o:p></span></h1> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><!--[if supportFields]><span lang="IT" style="'font-family:"><span style="'mso-element:"></span>PRIVATE</span><![endif]--><!--[if supportFields]><span lang="IT" style="'font-family:"><span style="'mso-element:"></span></span><![endif]--><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT"><b style="">Ingredienti:</b> 450 gr. di ricotta, 100 gr. di zucchero, 40 gr. di uvetta, 3 tuorli, 3 albumi montati a neve, scorza gialla di un piccolo limone grattugiato, 1/2 mis. di Rhum. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style=""><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT">Preparazione:</span></b><span style="font-family: "Verdana","sans-serif";" lang="IT"> Mettere a bagno l'uvetta in una parte del Rhum. Montare gli albumi a neve e metterli da parte. Inserire nel boccale tuorli e zucchero: 1 min. vel. 8. Unire la ricotta: 40 sec. veL 6. Aggiungere l'uvetta ben strizzata e amalgamare bene. 50 sec. veL I. Unire delicatamente il Rhum rimasto, gli albumi montati a neve e la scorza grattugiata del limone: 20 sec. veL 1aiutandosi .con la spatola. Versare d composto in uno stampo per budino, ben imburrato e infarinato e cuocerlo in forno preriscaldato a 160° per 40 min. circa. A cottura ultimata sformare il budino ancora caldo, spolverizzarlo con zucchero a velo mischiato a un poco di cannella e servirlo sia caldo che freddo, a piacere.<o:p></o:p></span></p>Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6235284780267383450.post-73739496539844578042007-12-29T23:29:00.000-08:002007-12-29T23:30:55.272-08:00<span style="font-weight: bold;">TRENETTE, TONNO E LIMONE<br /><br /></span><span style="font-weight: bold;">Ingredienti: dose per 4 persone</span><br />trenette g 350 – tonno sott’olio g 300 – un grosso<br />spicchio di aglio – 3 filetti di acciuga sott'olio –<br />scorza grattugiata di mezzo limone – 4 foglie di<br />basilico fresco – un ciuffo di prezzemolo – olio d’oliva<br />– sale – pepe in grani.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimento:</span><br />Sgocciolare il tonno, versarlo nella ciotola dove si<br />condirà la pasta e sminuzzarlo con una forchetta.<br />Sbucciare lo spicchio di aglio e tagliarlo a fette sottili.<br />Lavare il basilico e il prezzemolo, asciugarli e tritarli<br />con le acciughe; quindi unire tutto al tonno. Aggiungere<br />le fettine di aglio, la scorza di limone e una<br />generosa macinata di pepe. Condire con 4-5 cucchiai<br />di olio e mescolare. Cuocere le trenette in abbondante<br />acqua salata. Un attimo prima di scolarle,<br />eliminare le fettine di aglio dal condimento al tonno;<br />versare la pasta nella ciotola, mescolare e servire.<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">TRENETTE AL TONNO E PINOLI<br /><br /></span><span style="font-weight: bold;">Ingredienti: dose per 4 persone</span><br />trenette g 350 – tonno sott’olio g 150 – pasta d’acciughe<br />in tubetto – pinoli – prezzemolo tritato –<br />parmigiano grattugiato – burro – Tabasco – sale.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimento:</span><br />Mettere a cuocere in abbondante acqua salata le<br />trenette. Tostare 2 cucchiai di pinoli in un padellino<br />antiaderente senza condimento. Mettere nel<br />frullatore il tonno scolato dall’olio, una noce di<br />burro, 4-5 cm di pasta d’acciughe, un cucchiaio<br />d’acqua e qualche goccia di Tabasco. Frullare.<br />Versare la salsa ottenuta in un piatto da portata,<br />aggiungere un cucchiaio di prezzemolo e aggiustare<br />di sale. Scolare le trenette e tenere da parte<br />un po’ dell’acqua di cottura. Trasferire la pasta<br />nel piatto da portata e mescolare; se necessario<br />aggiungere un po’ d’acqua di cottura. Spolverizzare<br />con prezzemolo e abbondante parmigiano,<br />cospargere con i pinoli tostati e servire.<br />Focus Group<br />44Chef Giovannihttp://www.blogger.com/profile/10284888522004827642noreply@blogger.com0