TRENETTE AL RAGÙ DI ACCIUGHE

Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – acciughe freschissime g 300 –
passata di pomodoro g 200 – prezzemolo – 3 spicchi
d’aglio – zafferano in polvere – olio extravergine
(toscano o siciliano) – sale – pepe.

Procedimento:
Pulire, lavare, diliscare le acciughe, poi tritarle fini
con la lunetta. Tritare anche una manciata di
prezzemolo e 2 spicchi d’aglio. In padella, rosolare
uno spicchio d’aglio intero nell’olio e soffriggervi
il trito d’acciughe fino a che cambiano colore;
aggiungere un pizzico di zafferano e portare a
cottura con la passata di pomodoro, aggiustando
di sale e pepe (o peperoncino). Poco prima di spegnere,
unire il trito d’aglio e prezzemolo preparato,
mescolare e spegnere dopo un paio di minuti.
Condire la pasta cotta al dente e servirla subito.