Spezzatino di salsiccia e carciofi

Spezzatino di salsiccia e carciofi

Ingredienti:

6 carciofi

½ limone

prezzemolo

250 ml circa di brodo vegetale

aglio

olio extravergine di oliva

200 g di salsiccia di maiale

1 bicchiere di vino bianco secco

pepe e sale

Preparazione:

Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con mezzo limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliarli ad anelli. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.

Lavare un mazzetto di prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere assieme a mezzo spicchio d’aglio spellato.

Scaldare il brodo. In una padella far imbiondire uno spicchio d’aglio in un cucchiaio d’olio, quindi toglierlo.

Lasciar raffreddare per qualche istante l’olio fuori dal fuoco, unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.

Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo, un cucchiaino di aglio e prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura per 15 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.

A fine cottura regolare di sale, lasciandoli un po' insipidi.

Mentre cuociono i carciofi preparare la salsiccia. Tagliarla a tocchettini di 2-3 centimetri e disporli in una capace padella senza alcun condimento. Punzecchiarli con uno stuzzicadenti e mettere sul fuoco.

Saltare la salsiccia in padella a fiamma vivace fintanto che non prende uniformemente colore, quindi unire il vino.

Far riprendere il bollore, coprire e cuocere a fiamma media per 5 minuti.

Scoperchiare, alzare la fiamma e far ben dorare i pezzetti di salsiccia.

Inclinare la padella e con un cucchiaio togliere il fondo di cottura.

Unire i carciofi, amalgamare bene su fiamma vivace per qualche istante, unire un'abbondante grattugiata di pepe e servire, decorando con il prezzemolo tritato rimasto.