Insalata di mare e asparagi

Insalata di mare e asparagi

Ingredienti:

400 g. di Gamberetti
1 kg di Cozze
1 kg di Moscardini
3 Pomodori maturi
1 kg d’Asparagi
1 Arancia
1 spicchio d’Aglio
1 ciuffo di Prezzemolo
1 foglia d’Alloro
q.b. d’ Olio extravergine d’oliva
q.b. di Sale e Pepe.

Preparazione:

Lavate e raschiate il guscio delle cozze.
Mettetele in una casseruola senza asciugarle, incoperchiate e fate cuocere finché le cozze non si aprono.
Lasciate intiepidire, quindi, privatele del guscio e mettetele in una terrina.
Pulite i moscardini privandoli degli occhi e della bocca.
In una pentola con poca acqua salata e l’aglio fate cuocere i moscardini per 20 minuti.
Versate, poi, i gamberetti tre minuti prima della fine della cottura.
Sgocciolate tutto, private i gamberetti del guscio ed insieme con i moscardini uniteli alle cozze.
Pulite gli asparagi, eliminando la parte dura e bianca, lavateli e legateli a mazzetto.
Disponeteli, in piedi, in una pentola con acqua salata e cuoceteli.
Una volta cotti, sgocciolateli, tagliateli a pezzettini lunghi 2 cm, e uniteli al pesce.
Lavate e tagliate a dadini i pomodori ed unite anch’essi al pesce.
Tagliate un poco di scorza d’arancia a filetti e sbollentatela.
Lavate e pulite il prezzemolo privandolo dei gambi e tritatelo finemente.
In una terrina mettete la scorza d’arancia, il succo d’arancia , un po’ d’olio, sale e pepe ed il prezzemolo.
Sbattete bene il tutto e versate il condimento sopra l’insalata, girate per insaporire e servite.