TRENETTE SAPORE DI MARE
Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – 4 seppie – 4 calamari – 16 gamberetti
– cipolla – aglio – prezzemolo – 4 pomodori –
peperoncino – vino bianco secco – olio d’oliva – sale.
Procedimento:
In una padella capiente mettere un poco d’olio e fare
rosolare cipolla tritata e aglio; aggiungere le seppie
poi i calamari tagliati a listarelle (senza la testa
e i tentacoli che rimangono sempre duri), il prezzemolo
tritato e un bicchiere di vino bianco. Unire,
quindi, i gamberetti (privati dell’involucro e del filo
nero), salare e cuocere a fuoco vivace, rigirando
con un cucchiaio di legno. Per ultimi aggiungere i
pomodori pelati, a pezzetti, il peperoncino e terminare
di cuocere a fuoco lento. Condire le trenette,
cotte al dente, saltandole in padella con il sugo.
Monday, September 10, 2007
TRENETTE DEL PELANDRONE
TRENETTE DEL PELANDRONE
Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – punte di asparagi g 450 – gamberetti
g 250 – 10 pomodorini ciliegia – prezzemolo –
olio d’oliva – sale – pepe.
Procedimento:
Lessare in acqua calda e tagliare le punte d’asparagi;
lessare in acqua salata i gamberetti sgusciati;
tagliare in 4 parti i pomodorini e tritare il prezzemolo.
Cuocere al dente la pasta. In una padella,
mettere un filo d’olio d’oliva e rosolarvi gli
asparagi. Dopo 5 minuti unire i pomodorini e farli
appassire, poi aggiungere i gamberetti e lasciarli
insaporire. Salare e pepare poi unire il prezzemolo
tritato. Quando la pasta è al dente, condirla
con il sugo preparato e servirla calda.
Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – punte di asparagi g 450 – gamberetti
g 250 – 10 pomodorini ciliegia – prezzemolo –
olio d’oliva – sale – pepe.
Procedimento:
Lessare in acqua calda e tagliare le punte d’asparagi;
lessare in acqua salata i gamberetti sgusciati;
tagliare in 4 parti i pomodorini e tritare il prezzemolo.
Cuocere al dente la pasta. In una padella,
mettere un filo d’olio d’oliva e rosolarvi gli
asparagi. Dopo 5 minuti unire i pomodorini e farli
appassire, poi aggiungere i gamberetti e lasciarli
insaporire. Salare e pepare poi unire il prezzemolo
tritato. Quando la pasta è al dente, condirla
con il sugo preparato e servirla calda.
TRENETTE ALLO SCOGLIO
TRENETTE ALLO SCOGLIO
Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 400 – vongole veraci g 400 – cozze
g 400 – gamberi g 300 – calamari g 200 – uno
spicchio d’aglio – un peperoncino – prezzemolo –
mezzo bicchiere di vino bianco secco – olio extravergine
d’oliva – sale.
Procedimento
Spurgare le vongole, tenendole in acqua tiepida
leggermente salata per circa mezz’ora; pulire le
cozze. Aprire i frutti di mare sul fuoco, tenendo
da parte l’acqua prodotta, accuratamente filtrata.
Sgusciare i frutti di mare; volendo, lasciarne
qualcuno con il guscio per rendere più scenografica
la presentazione in tavola. Pulire i gamberi e i
calamari poi tagliarli grossolanamente. In una
padella capace far soffriggere in 10 cucchiai d’olio
d’oliva un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino.
Appena l’aglio comincia a prendere colore, aggiungere
mezzo bicchiere di vino bianco secco e
l’acqua dei frutti di mare filtrata. Salare e cuocere
a fuoco moderato per circa 10 minuti. Aggiungere
poi frutti di mare, molluschi, crostacei e proseguire
per altri 10 minuti circa. Lessare le trenette,
scolarle e saltarle per qualche istante nella padella;
decorare con prezzemolo tritato e i frutti di
mare con il guscio poi servire.
Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 400 – vongole veraci g 400 – cozze
g 400 – gamberi g 300 – calamari g 200 – uno
spicchio d’aglio – un peperoncino – prezzemolo –
mezzo bicchiere di vino bianco secco – olio extravergine
d’oliva – sale.
Procedimento
Spurgare le vongole, tenendole in acqua tiepida
leggermente salata per circa mezz’ora; pulire le
cozze. Aprire i frutti di mare sul fuoco, tenendo
da parte l’acqua prodotta, accuratamente filtrata.
Sgusciare i frutti di mare; volendo, lasciarne
qualcuno con il guscio per rendere più scenografica
la presentazione in tavola. Pulire i gamberi e i
calamari poi tagliarli grossolanamente. In una
padella capace far soffriggere in 10 cucchiai d’olio
d’oliva un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino.
Appena l’aglio comincia a prendere colore, aggiungere
mezzo bicchiere di vino bianco secco e
l’acqua dei frutti di mare filtrata. Salare e cuocere
a fuoco moderato per circa 10 minuti. Aggiungere
poi frutti di mare, molluschi, crostacei e proseguire
per altri 10 minuti circa. Lessare le trenette,
scolarle e saltarle per qualche istante nella padella;
decorare con prezzemolo tritato e i frutti di
mare con il guscio poi servire.
Tuesday, August 28, 2007
FUSILLI AI CIPOLLOTTI
FUSILLI AI CIPOLLOTTI
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – cipollotti freschi g 400 – 2 uova intere
e un tuorlo – parmigiano – burro – Cognac –
olio d’oliva – sale – pepe.
Procedimento:
Affettare i cipollotti e farli stufare a fuoco dolce in
burro e olio; bagnare con il Cognac e lasciar cuocere.
Sbattere le uova e il tuorlo con sale, pepe e
abbondante parmigiano grattugiato. Scolare la
pasta al dente, saltarla in padella con i cipollotti;
spegnere il fuoco e aggiungere le uova. Cospargere
di pepe e portare subito in tavola.
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – cipollotti freschi g 400 – 2 uova intere
e un tuorlo – parmigiano – burro – Cognac –
olio d’oliva – sale – pepe.
Procedimento:
Affettare i cipollotti e farli stufare a fuoco dolce in
burro e olio; bagnare con il Cognac e lasciar cuocere.
Sbattere le uova e il tuorlo con sale, pepe e
abbondante parmigiano grattugiato. Scolare la
pasta al dente, saltarla in padella con i cipollotti;
spegnere il fuoco e aggiungere le uova. Cospargere
di pepe e portare subito in tavola.
QUICHE DI FUSILLI E MELANZANE
QUICHE DI FUSILLI E MELANZANE
Ingredienti: dose per 6 persone
Pasta base: farina g 250 – burro g 125 – sale.
Farcia: fusilli g 300 – 2 melanzane – 2 teste d’aglio
fresco – mezzo vasetto di yogurt – latte – un
tuorlo – menta – sale – pepe.
Procedimento:
Base: impastare la farina bianca con il burro, 4
cucchiai di acqua ghiacciata e 1/2 cucchiaino di
sale. Amalgamare bene e mettere in frigo a riposare
per almeno un’ora, meglio due.
Farcia: lavare le melanzane e metterle sulla fiamma
del fuoco, intere come sono e tenervele rigirandole
bene, finché la buccia non si sarà leggermente
carbonizzata tutt’intorno. Solo allora toglierle
dal fuoco, privarle della buccia ormai bruciacchiata
e frullarle con le teste di aglio fresco e
lo yogurt. Aggiustare di sale e pepe e per ultimo
incorporare il tuorlo, qualche goccia di latte e, se
piace, un po’ di tahina (pasta di sesamo): si dovrà
ottenere un composto ben omogeneo, da mescolare
con i fusilli cotti molto al dente in acqua salata
e ben scolati.
Versare il composto in una teglia di cm 22 Ø, già foderata
con la pasta base, stesa a circa 3 mm di spessore.
Passare in forno per 30 minuti, a 190°, gli ultimi
5-7 minuti azionando il grill. Servire la quiche calda
con l’aggiunta di qualche foglia di menta sminuzzata.
Ingredienti: dose per 6 persone
Pasta base: farina g 250 – burro g 125 – sale.
Farcia: fusilli g 300 – 2 melanzane – 2 teste d’aglio
fresco – mezzo vasetto di yogurt – latte – un
tuorlo – menta – sale – pepe.
Procedimento:
Base: impastare la farina bianca con il burro, 4
cucchiai di acqua ghiacciata e 1/2 cucchiaino di
sale. Amalgamare bene e mettere in frigo a riposare
per almeno un’ora, meglio due.
Farcia: lavare le melanzane e metterle sulla fiamma
del fuoco, intere come sono e tenervele rigirandole
bene, finché la buccia non si sarà leggermente
carbonizzata tutt’intorno. Solo allora toglierle
dal fuoco, privarle della buccia ormai bruciacchiata
e frullarle con le teste di aglio fresco e
lo yogurt. Aggiustare di sale e pepe e per ultimo
incorporare il tuorlo, qualche goccia di latte e, se
piace, un po’ di tahina (pasta di sesamo): si dovrà
ottenere un composto ben omogeneo, da mescolare
con i fusilli cotti molto al dente in acqua salata
e ben scolati.
Versare il composto in una teglia di cm 22 Ø, già foderata
con la pasta base, stesa a circa 3 mm di spessore.
Passare in forno per 30 minuti, a 190°, gli ultimi
5-7 minuti azionando il grill. Servire la quiche calda
con l’aggiunta di qualche foglia di menta sminuzzata.
FUSILLI FREDDI ALLE VERDURE
FUSILLI FREDDI ALLE VERDURE
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – piselli fini sgranati g 150 – un peperone
rosso – un peperone giallo – 2 carote medie –
2 melanzane – aglio – cipollotto – dado – prezzemolo
– olio extravergine – sale – pepe in grani.
Procedimento:
Dopo averli lavati, arrostire i peperoni con il grill
del forno, sbucciarli, togliere i semi e i filamenti,
tagliarli a striscioline e condirli con olio e sale.
Far sudare il cipollotto tritato in poco olio e acqua,
aggiungere i piselli, le carote precedentemente
ridotte a dadini e il dado, cucinando a fuoco
basso per circa 10 minuti. Tritare finemente 2
spicchi d’aglio con il prezzemolo e il sale. Tagliare
le melanzane a fette di max 1 cm, porle in una
piastra calda e arrostirle da un lato, girarle e,
mentre finiscono di cuocere, cospargerle con il
trito appena preparato; tagliarle poi a dadini.
Unire in una ciotola tutte le verdure preparate e
lasciare riposare. Cuocere al dente la pasta, scolarla,
raffreddarla sotto l’acqua corrente, sgocciolarla
bene, quindi condirla con il sugo di verdure,
un filo d’olio extravergine crudo e servirla. Completare
con pepe fresco macinato.
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – piselli fini sgranati g 150 – un peperone
rosso – un peperone giallo – 2 carote medie –
2 melanzane – aglio – cipollotto – dado – prezzemolo
– olio extravergine – sale – pepe in grani.
Procedimento:
Dopo averli lavati, arrostire i peperoni con il grill
del forno, sbucciarli, togliere i semi e i filamenti,
tagliarli a striscioline e condirli con olio e sale.
Far sudare il cipollotto tritato in poco olio e acqua,
aggiungere i piselli, le carote precedentemente
ridotte a dadini e il dado, cucinando a fuoco
basso per circa 10 minuti. Tritare finemente 2
spicchi d’aglio con il prezzemolo e il sale. Tagliare
le melanzane a fette di max 1 cm, porle in una
piastra calda e arrostirle da un lato, girarle e,
mentre finiscono di cuocere, cospargerle con il
trito appena preparato; tagliarle poi a dadini.
Unire in una ciotola tutte le verdure preparate e
lasciare riposare. Cuocere al dente la pasta, scolarla,
raffreddarla sotto l’acqua corrente, sgocciolarla
bene, quindi condirla con il sugo di verdure,
un filo d’olio extravergine crudo e servirla. Completare
con pepe fresco macinato.
FUSILLI ALLA MENTA
FUSILLI ALLA MENTA
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – fagiolini verdi g 100 – piselli sgranati
g 100 – 2 zucchine – 2 scalogni – 2 cuori di
sedano – una carota – 6 foglie di menta – parmigiano
grattugiato – brodo vegetale – olio d’oliva –
sale – pepe.
Procedimento:
Sbollentare i fagiolini per 10 minuti in poco acqua
salata. Mondare e ridurre a julienne le zucchine,
il sedano, la carota. Tritare gli scalogni,
aggiungere quindi tutte le verdure a julienne, i
piselli, l’olio d’oliva, il pepe, una presa di sale, far
soffriggere a calore vivace per qualche minuto poi
abbassare la fiamma e unire i fagiolini scolati e
spezzettati. Proseguire la cottura per 15 minuti,
bagnando ogni tanto con il brodo caldo. Cuocere
la pasta, scolarla e versarla direttamente sulle
verdure, cospargerla con le foglie di menta e il
parmigiano grattugiato poi servirla.
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – fagiolini verdi g 100 – piselli sgranati
g 100 – 2 zucchine – 2 scalogni – 2 cuori di
sedano – una carota – 6 foglie di menta – parmigiano
grattugiato – brodo vegetale – olio d’oliva –
sale – pepe.
Procedimento:
Sbollentare i fagiolini per 10 minuti in poco acqua
salata. Mondare e ridurre a julienne le zucchine,
il sedano, la carota. Tritare gli scalogni,
aggiungere quindi tutte le verdure a julienne, i
piselli, l’olio d’oliva, il pepe, una presa di sale, far
soffriggere a calore vivace per qualche minuto poi
abbassare la fiamma e unire i fagiolini scolati e
spezzettati. Proseguire la cottura per 15 minuti,
bagnando ogni tanto con il brodo caldo. Cuocere
la pasta, scolarla e versarla direttamente sulle
verdure, cospargerla con le foglie di menta e il
parmigiano grattugiato poi servirla.
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