SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON SUGO DI PESCE SPADA

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON SUGO DI PESCE SPADA

Ingredienti per 4 persone:

350 gr spaghetti alla chitarra
250 gr di pesce spada
200g di pomodorini ciliegini,
una melanzana
prezzemolo
basilico fresco
1 rametto di menta
1 spicchio d’aglio
Peperoncino fresco piccante

procedimento:

Dividete i pomodorini, tagliate il pesce spada e la melanzana a dadini. Tritate il basilico la menta, e il prezzemolo. Rosolate l'aglio con un po' d'olio, quando sarà dorato, toglietelo e aggiungete il pesce spada, i pomodori e le melanzane che avrete precedentemente rosolato in padella con un po' d'olio. Quando la pasta sarà cotta scolatela saltatela in padella con il condimento, unite il trito di erbe aromatiche, il peperoncino e un po' di olio a crudo.

TAGLIERINI COZZE E BROCCOLETTI IN LETTO DI RUCOLA E SALMONE

TAGLIERINI COZZE E BROCCOLETTI IN LETTO DI RUCOLA E SALMONE

Ingredienti:

250 g di taglierini freschi
150 g di broccoletti
500 g di cozze fresche
2 spicchi d'aglio
rucola
4 fettine fini di salmone affumicato
prezzemolo fresco
olio extravergine d'oliva

procedimento:

Lavare e far aprire le cozze in pentola con una spruzzata di vino bianco, appena fredde sgusciare, fare soffrigere in una padella con olio ed aglio per circa 10 minuti, nell'altra padella stesso procedimento per i broccoletti, appena indorati spruzzare un po di vino bianco, far bollire l'acqua, salarla e versare i tagliolini avendo cura di scolarli al dente, disporre su due piatti piani le fettine di salmone tagliate a liste larghe due cm, versarvi sopra la rucola precedentemente lavata e asciugata, appena cotti i taglierini unire il contenuto delle due padelle e far saltare i taglierini, disporre sui piatti e servire con una spolverata di prezzemolo.

ARROSTO DI TACCHINO ALLE PRUGNE

ARROSTO DI TACCHINO ALLE PRUGNE

Ingredienti:

500gr di arrosto di tacchino,

15 prugne secche,

2 cucchiai di olio extravergine di oliva,

brodo di verdure q.b,

2 scalogni,

1 carota,

1 bicchiere divino bianco secco,

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Far appassire in due cucchiai di olio extravergine d'oliva due scalogni ed una carota, tagliati molto finemente, quindi farvi rosolare l'arrosto di tacchino ed aggiungere 8 prugne secche denocciolate. Annaffiare con il vino bianco ed alzare la fiamma per farlo evaporare. Regolare di sale e cuocere, girando più volte l’arrosto, a tegame coperto ed a fiamma moderata, se necessario aggiungere del brodo. A cottura ultimata, aggiungere le restanti prugne e far freddare, quindi tagliare la carne a fette delle spessore di mezzo centimetro circa. Scaldare in forno l’arrosto e servire in un piatto da portata con le prugne, bagnando la carne con il fondo di cottura che avrete precedentemente frullato.

POLLO ALLA DIAVOLA

POLLO ALLA DIAVOLA

Ingredienti:

Un pollo giovane da circa kg. 1 pulito, aglio, rosmarino, pepe, sale, limone, aceto, vino bianco, olio extravergine di oliva, facoltativo peperoncino piccante in polvere.

Preparazionre:

Togliete al volatile zampe e testa, apritelo dalla parte del petto e schicciatelo con un peso fino ad appiattirlo, rompendo le ossa dello sterno e delle costole. Preparate una salsina con rosmarino, aglio e buccia di limone, (poca) tritati, sale, pepe, peperoncino (se piace) olio extravergine e qualche goccia di aceto. Immergetevi il pollo e lasciatelo insaporire, rigirandolo, per alcune ore. Cuocete sulla piastra ben calda, tenendolo premuto il più possibile e spalmandolo di tanto in tanto con una miscela di vino bianco ed olio.

Calamari ripieni con carciofi e funghi porcini

Ingredienti:
Calamari, 600 gr.
funghi porcini, 300 gr.
olio extra vergine d’oliva, 3 dl
8 carciofi
polpa di maiale, 200 gr.
olio extra vergine di oliva
sale, pepe.

Per la salsa di pomodoro:
pomodori maturi, 300 g
1 rametto di timo
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:
In una casseruolina scaldare l’olio a 60°.
Pulire i porcini, dividerli a metà, tenendo da parte la parte bianca delle cappelle.
Far ammorbidire i ritagli e il gambo tagliato a tocchetti lasciandoli immersi per 3 ore nell’olio caldo.
Farli sgocciolare in un colino e conservare a 60° l’olio aromatizzato.
Pulire i carciofi, ricavarne i cuori e immergerli nell’olio dei funghi caldo, lasciandoveli per 45 minuti.
Passare al mixer 4 cuori di carciofo con due decilitri d’olio aromatizzato ai porcini e salare la crema ottenuta.
Scaldare il forno a 70°.
Per la salsa di pomodoro, sbucciare i pomodori, dividerli a quartini e privarli dei semi.
Disporli su una placca da forno, insaporirli con sale, timo e aglio e irrorarli con un filo d’olio.
Farli asciugare un paio d’ore nel forno caldo, frullarli al mixer e regolare di sale e pepe. Pulire i calamari, risciacquarli, tagliare i tentacoli e tritarli.
Passare la polpa di maiale al tritacarne, regolare di sale e pepe, unirvi i tentacoli tritati dei calamari e rosolare il composto nell’olio, aggiungendovi un quarto della salsa di pomodoro.
Farcirvi i calamari e farli dorare nell’olio.
Allineare le fette di porcino sui piatti, disporvi sopra i calamari ripieni e inserire i carciofi affettati negli spazi liberi.
Decorare sui lati con la crema di carciofi e la salsa di pomodoro

ARAGOSTA

ARAGOSTA

INGREDIENTI

6 aragoste
olio
sale
pepe e prezzemolo.

PREPARAZIONE
L'aragosta, intanto, si può lessarla oppure grigliarla. Nel primo caso, il liquido di cottura dev'essere costituito da acqua e vino in parti eguali, aromatizzato con foglie di alloro e di timo. Per un peso medio di 600 gr. il tempo di cottura si aggira sulla mezz'ora. Purtroppo, perché la carne conservi inalterate le sue qualità, occorre immergere il crostaceo vivo nel liquido bollente: il che è francamente una crudeltà, anche se la morte sopraggiunge in pochi secondi. Una volta cotta, la si fa raffreddare nello stesso liquido, poi si slega e se ne estrae la carne della coda dall'apertura provocata da una decisa incisione — nei due sensi — delia parte inferiore della corazza. Si estrae anche la carne del busto e delle tenaglie e la si prepara per servirla. A nostro giudizio, per esaltare il gusto dell'aragosta, basta condirla,con un'emulsione di olio, limone, sale e pepe, terminando cori
prezzemolo tritato; oppure potete offrirla con una semplice salsa maionese. Per grigliare l'aragosta, invece, occorre tagliarla a metà nel senso della lunghezza,, ponendola sulla griglia inizialmente dalla parte della corazza. Poi la si rivolta e si scotta anche dalla parte opposta. Durante la cottura, inumidite la carne con la solita emulsione di olio, limone, sale e pepe. Ultima raccomandazione: ricordate di togliere sempre il budello" ed .il sacchetto di sabbia del crostaceo, utilizzando viceversa l'eventuale corallo (uova), ove si tratti di una femmina.

Pollo ai tre colori

Pollo ai tre colori

Ingredienti:

1 peperone rosso

4 cipollotti

140 g di mais (peso sgocciolato)

1 petto di pollo

2 cucchiai di passata di pomodoro

1 mestolo di brood vegetale

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai d’olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Lavare il peperone sotto acqua corrente, rimuovere il torsolo e tagliarlo a listarelle sottili. Se il peperone è molto lungo tagliarle a metà.

Pulire i cipollotti rimuovendo le radichette e la parte coriacea del gambo. Tagliarli in quattro parti.

Sgocciolare il mais dal suo liquido di governo e sciacquarlo brevemente sotto acqua fresca corrente.

Tagliare il petto di pollo a listarelle di un centrimetro di spessore per 4-5 centimetri di lunghezza.

Diluire la passata di pomodoro in un mestolo di brodo vegetale.

In una capace padella far imbiondire due spicchi d’aglio spellati e leggermente schiacciati con i denti di una forchetta in due cucchiai d’olio. Quando si saranno ben dorati unire il petto di pollo e farlo colorire a fiamma vivace su tutti i lati, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Togliere l’aglio, aggiungere i peperoni, il mais, il pomodoro diluito, mescolare ed attendere che riprenda il bollore.

Unire un pizzico abbondante di sale, una macinata di pepe e far cuocere per 15 minuti a fiamma media coperto.

Trascorso il tempo di cottura, togliere il coperchio, aggiungere i cipollotti e cuocere altri 5 minuti a fiamma vivace scoperto.

Servire immediatamente.