FARAONA AL MASCARPONE
Ingredienti per 6 persone
1 faraona - 250 g mascarpone - 1 uovo intero - Cognac -
burro - salvia - rosmarino - alloro - sale - pepe.
Procedimento:
Tagliare la faraona a pezzi regolari, lavarla accuratamente
e fiammeggiarla per eliminare ogni residuo.
Porla in una padella con poco burro e un rametto di
salvia , uno di rosmarino e qualche foglia di alloro. Salare,
pepare, poi fare rosolare da ambo le parti, per 15 minuti.
Nel frattempo, montare in una terrina il mascarpone
con l’uovo intero e un bicchierino di Cognac.
Disporre infine la carne in una pirofila e spalmare la
crema di mascarpone sui pezzi di faraona rosolati,
curando che questa sia ben distribuita sull’intera superficie.
Infornare a 180-200°, fino a quando la carne avrà
una crosta dorata (occorreranno 30 minuti circa).
Sunday, April 29, 2007
CONIGLIO ALLE OLIVE
CONIGLIO ALLE OLIVE
Ingredienti per 6 persone
1 coniglio da 1,800 kg (con il fegato) - 300 g funghi
champignon - 150 g pancetta (una sola fetta) - 100 g
olive verdi - 3 pomodori San Marzano - 1 cipolla - farina
- aglio - salvia - alloro - prezzemolo - 1/2 litro di brodo -
3 dl vino rosso - aceto - olio d’oliva - sale - pepe.
Procedimento:
Svuotare e lavare il coniglio; tenerlo per 12 ore in
acqua e aceto; asciugarlo, tagliarlo a pezzi e fargli
“fare l’acqua”, ponendolo in una padella coperta,
senza condimenti e a fuoco basso. Scolare l’acqua e
mettere i pezzi di coniglio in una casseruola con un
po’ d’olio, aggiungere il sale, pepe e cospargerli
leggermente di farina lasciandoli dorare. Togliere i
pezzi dalla casseruola e al loro posto mettervi a
dorare la pancetta a listarelle e i funghi a fette spesse.
Rimettere il coniglio nella casseruola, irrorarlo con
il vino e lasciarlo evaporare; aggiungere il fegato sminuzzato,
i pomodori a pezzi (spellati e senza semi), la
cipolla tagliata in quattro, l’aglio, le olive e gli aromi
(salvia, alloro, prezzemolo). Lasciare insaporire per 10’.
Versare il brodo, cuocere a calore medio, senza coperchio,
fino a che non si sia addensato e il coniglio sia
cotto (la carne deve risultare morbida, ma non sfatta).
Estrarre i pezzi di coniglio, le olive e i funghi e porli
in una pirofila da tavola. Filtrare il fondo di cottura e
versarlo sul coniglio. Scaldare in forno prima di servire.
Ingredienti per 6 persone
1 coniglio da 1,800 kg (con il fegato) - 300 g funghi
champignon - 150 g pancetta (una sola fetta) - 100 g
olive verdi - 3 pomodori San Marzano - 1 cipolla - farina
- aglio - salvia - alloro - prezzemolo - 1/2 litro di brodo -
3 dl vino rosso - aceto - olio d’oliva - sale - pepe.
Procedimento:
Svuotare e lavare il coniglio; tenerlo per 12 ore in
acqua e aceto; asciugarlo, tagliarlo a pezzi e fargli
“fare l’acqua”, ponendolo in una padella coperta,
senza condimenti e a fuoco basso. Scolare l’acqua e
mettere i pezzi di coniglio in una casseruola con un
po’ d’olio, aggiungere il sale, pepe e cospargerli
leggermente di farina lasciandoli dorare. Togliere i
pezzi dalla casseruola e al loro posto mettervi a
dorare la pancetta a listarelle e i funghi a fette spesse.
Rimettere il coniglio nella casseruola, irrorarlo con
il vino e lasciarlo evaporare; aggiungere il fegato sminuzzato,
i pomodori a pezzi (spellati e senza semi), la
cipolla tagliata in quattro, l’aglio, le olive e gli aromi
(salvia, alloro, prezzemolo). Lasciare insaporire per 10’.
Versare il brodo, cuocere a calore medio, senza coperchio,
fino a che non si sia addensato e il coniglio sia
cotto (la carne deve risultare morbida, ma non sfatta).
Estrarre i pezzi di coniglio, le olive e i funghi e porli
in una pirofila da tavola. Filtrare il fondo di cottura e
versarlo sul coniglio. Scaldare in forno prima di servire.
TERRINA DI POLLO AL LIMONE
TERRINA DI POLLO AL LIMONE
Ingredienti per 6 persone
6 cosce di pollo - odori (sedano, carota, cipolla, timo) - 2
limoni - insalata di stagione - aceto balsamico - olio extravergine
d’oliva - sale - pepe in grani.
Procedimento:
Lessare le cosce di pollo con 2 litri di acqua, gli
odori, sale, grani di pepe, lasciandole sobbollire
fino a cottura ultimata, poi farle intiepidire.
Scartare la pelle dalle cosce e spolparle, facendo attenzione
a togliere anche quell’ossicino a forma d’ago e
ogni pezzo di cartilagine.
Mettere la polpa in una ciotola, e condirla con sale,
pepe, la buccia grattugiata dei limoni e timo tritato.
Mescolare, raccogliere il tutto in una terrina e lasciare
riposare in frigorifero per qualche ora, coperto e
con un peso sopra, finché la gelatina naturale del
pollo non si sarà rappresa.
Una volta raffreddata, sformare la terrina su un tagliere,
tagliarla a fette spesse e servirla su un letto d’insalata
condita con olio, aceto balsamico, sale.
Ingredienti per 6 persone
6 cosce di pollo - odori (sedano, carota, cipolla, timo) - 2
limoni - insalata di stagione - aceto balsamico - olio extravergine
d’oliva - sale - pepe in grani.
Procedimento:
Lessare le cosce di pollo con 2 litri di acqua, gli
odori, sale, grani di pepe, lasciandole sobbollire
fino a cottura ultimata, poi farle intiepidire.
Scartare la pelle dalle cosce e spolparle, facendo attenzione
a togliere anche quell’ossicino a forma d’ago e
ogni pezzo di cartilagine.
Mettere la polpa in una ciotola, e condirla con sale,
pepe, la buccia grattugiata dei limoni e timo tritato.
Mescolare, raccogliere il tutto in una terrina e lasciare
riposare in frigorifero per qualche ora, coperto e
con un peso sopra, finché la gelatina naturale del
pollo non si sarà rappresa.
Una volta raffreddata, sformare la terrina su un tagliere,
tagliarla a fette spesse e servirla su un letto d’insalata
condita con olio, aceto balsamico, sale.
SCALOPPINE DI POLLO ALL’ACCIUGA
SCALOPPINE DI POLLO ALL’ACCIUGA
Ingredienti per 4 persone
un petto di pollo a fettine - 5 filetti di acciughe - capperi
finissimi - succo di 2 limoni - farina - olio extravergine d’oliva
- sale - pepe
In una larga padella far sciogliere a fuoco basso i filetti
di acciuga nell’olio extravergine d’oliva, aggiungere
quindi 2 cucchiai di capperi e rosolare brevemente.
Cuocere a fuoco basso in questo sughetto le fettine di
pollo leggermente infarinate, aggiungendo alcuni cucchiai
di succo di limone, poco alla volta, in modo che
la carne si rosoli bene.
Salare, pepare a piacere (bisogna aggiungere pochissimo
sale perché ci sono già le acciughe saporite) e,
quando il pollo è praticamente cotto, aggiungere tutto
il succo di limone rimasto, farlo scaldare, quindi spegnere
il fuoco.
Disporre le scaloppine di pollo in un piatto da portata,
irrorarle con il loro sughetto, quindi lasciarle raffreddare
prima di servirle.
Ingredienti per 4 persone
un petto di pollo a fettine - 5 filetti di acciughe - capperi
finissimi - succo di 2 limoni - farina - olio extravergine d’oliva
- sale - pepe
In una larga padella far sciogliere a fuoco basso i filetti
di acciuga nell’olio extravergine d’oliva, aggiungere
quindi 2 cucchiai di capperi e rosolare brevemente.
Cuocere a fuoco basso in questo sughetto le fettine di
pollo leggermente infarinate, aggiungendo alcuni cucchiai
di succo di limone, poco alla volta, in modo che
la carne si rosoli bene.
Salare, pepare a piacere (bisogna aggiungere pochissimo
sale perché ci sono già le acciughe saporite) e,
quando il pollo è praticamente cotto, aggiungere tutto
il succo di limone rimasto, farlo scaldare, quindi spegnere
il fuoco.
Disporre le scaloppine di pollo in un piatto da portata,
irrorarle con il loro sughetto, quindi lasciarle raffreddare
prima di servirle.
Saturday, April 21, 2007
INVOLTINI SAPORITI NEL CESTELLO CON VERDURE
INVOLTINI SAPORITI NEL CESTELLO CON VERDURE
Ingredienti:
500 gr di fettine sottilissime (carpaccio, straccetti), 2-3 salsicce, 100 gr di pane raffermo. 40 gr di latte, sale
e pepe, 1 spicchio aglio e un ciuffetto di prezzemolo, sale e pepe, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 30 gr olio, 50 gr
vino bianco secco, 400 gr di acqua, 1 cucchiaio scarso di dado bimby. Nel Varoma le verdure miste tagliate sottili o a
piccoli pezzi.
Procedimento:
Inserire nel boccale le salsicce spellate, pane, latte, aglio, prezzemolo, sale e pepe: 30 sec da vel 4 a vel
Turbo. Stendere bene le fettine, spalmare l’impasto e chiuderle ad involtini; infarinarli leggermente e disporli nel cestello
a strati. Inserire nel boccale cipolla, sedano, carota e olio: 3 min 100° vel 3. Unire il vino e far evaporare: 2 min 100° vel
1. Aggiungere acqua e dado e inserire il cestello: 6 min 100° vel 3. Togliere il misurino, posizionare il Varoma con le
verdure e cuocere: 25-30 minuti temp varoma vel 3. Togliere il Varoma e il cestello, verificare la quantità del liquido di
cottura e unire una noce di burro e 1 cucchiaio di farina: 3 min 80° vel 3. Intanto disporre sul piatto da portata gli involtini
e le verdure. Amalgamare la salsetta 20 sec a vel Turbo e versare sulla carne.
Ingredienti:
500 gr di fettine sottilissime (carpaccio, straccetti), 2-3 salsicce, 100 gr di pane raffermo. 40 gr di latte, sale
e pepe, 1 spicchio aglio e un ciuffetto di prezzemolo, sale e pepe, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 30 gr olio, 50 gr
vino bianco secco, 400 gr di acqua, 1 cucchiaio scarso di dado bimby. Nel Varoma le verdure miste tagliate sottili o a
piccoli pezzi.
Procedimento:
Inserire nel boccale le salsicce spellate, pane, latte, aglio, prezzemolo, sale e pepe: 30 sec da vel 4 a vel
Turbo. Stendere bene le fettine, spalmare l’impasto e chiuderle ad involtini; infarinarli leggermente e disporli nel cestello
a strati. Inserire nel boccale cipolla, sedano, carota e olio: 3 min 100° vel 3. Unire il vino e far evaporare: 2 min 100° vel
1. Aggiungere acqua e dado e inserire il cestello: 6 min 100° vel 3. Togliere il misurino, posizionare il Varoma con le
verdure e cuocere: 25-30 minuti temp varoma vel 3. Togliere il Varoma e il cestello, verificare la quantità del liquido di
cottura e unire una noce di burro e 1 cucchiaio di farina: 3 min 80° vel 3. Intanto disporre sul piatto da portata gli involtini
e le verdure. Amalgamare la salsetta 20 sec a vel Turbo e versare sulla carne.
PASTA CON FUNGHI, PISELLI E SALSICCIA
PASTA CON FUNGHI, PISELLI E SALSICCIA
Ingredienti:
200 gr. di funghi champignon a fettine, 200 gr. di piselli (anche surgelati), 1 salsiccia spellata, 30 gr.di olio,
½ cipolla, ½ spicchio di aglio, prezzemolo, 400 gr. di pennette o ditaloni, 800-900 gr. di acqua, 1 cucchiaio di dado
bimby, 100 gr. di panna (facoltativa), 50 gr. di parmigiano grattugiato.
Procedimento:
Mettere nel boccale olio, cipolla, aglio e prezzemolo: 3 min. 100° vel. 3. Unire la salsiccia: 2 min. 100° vel. 2. Inserire la
farfalla e aggiungere i funghi: 5 min. 100° vel.1. Unire i piselli: 5 min. 100° vel.1. Versare acqua e dado: 8 min. 100°
vel.1. Unire la pasta: cuocere per il tempo indicato sulla confezione + 2 min a 100° vel.1 . Versare in un piatto da portata,
unire panna e parmigiano, mescolare bene e servire.
Ingredienti:
200 gr. di funghi champignon a fettine, 200 gr. di piselli (anche surgelati), 1 salsiccia spellata, 30 gr.di olio,
½ cipolla, ½ spicchio di aglio, prezzemolo, 400 gr. di pennette o ditaloni, 800-900 gr. di acqua, 1 cucchiaio di dado
bimby, 100 gr. di panna (facoltativa), 50 gr. di parmigiano grattugiato.
Procedimento:
Mettere nel boccale olio, cipolla, aglio e prezzemolo: 3 min. 100° vel. 3. Unire la salsiccia: 2 min. 100° vel. 2. Inserire la
farfalla e aggiungere i funghi: 5 min. 100° vel.1. Unire i piselli: 5 min. 100° vel.1. Versare acqua e dado: 8 min. 100°
vel.1. Unire la pasta: cuocere per il tempo indicato sulla confezione + 2 min a 100° vel.1 . Versare in un piatto da portata,
unire panna e parmigiano, mescolare bene e servire.
PENNETTE ALLE ERBE AROMATICHE
PENNETTE ALLE ERBE AROMATICHE
Ingredienti:
2 spicchi aglio, 1 cipolla piccola, 50 gr olio di oliva, rosmarino, salvia, prezzemolo, alloro, peperoncino, 450
gr pelati, 1 cucchiaio dado bimby, 700-800 gr di acqua, 500 gr pennette, origano.
Procedimento:
Inserire nel boccale le erbe, l’aglio, la cipolla e l’olio: 3 min 100° vel 3. Unire i pelati e cuocere: 6 min
100° vel. 1. Amalgamare: 20 sec. Vel. 9. Inserire la farfalla, unire 800 gr di acqua, il dado : 7 min 100° vel 1. Aggiungere
le pennette e cuocere per il tempo indicato sulla confezione + 2 min. a 100° vel. 1. Versare in un piatto da portata,
spolverizzare con origano e servire.
Ingredienti:
2 spicchi aglio, 1 cipolla piccola, 50 gr olio di oliva, rosmarino, salvia, prezzemolo, alloro, peperoncino, 450
gr pelati, 1 cucchiaio dado bimby, 700-800 gr di acqua, 500 gr pennette, origano.
Procedimento:
Inserire nel boccale le erbe, l’aglio, la cipolla e l’olio: 3 min 100° vel 3. Unire i pelati e cuocere: 6 min
100° vel. 1. Amalgamare: 20 sec. Vel. 9. Inserire la farfalla, unire 800 gr di acqua, il dado : 7 min 100° vel 1. Aggiungere
le pennette e cuocere per il tempo indicato sulla confezione + 2 min. a 100° vel. 1. Versare in un piatto da portata,
spolverizzare con origano e servire.
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