TORTELLONI AL RADICCHIO

TORTELLONI AL RADICCHIO

INGREDIENTI:
500 gr. di tortelloni di magro
2 patate
mezzo bicchiere di olio
250 gr. di spinaci
2 cespi di radicchio
2 cipollotti
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO:

Lavare le patate, scolarle, pelarle, tagliarle a pezzetti, lessare al dente. Lavare gli spinaci e
sgrondarli, poi tagliare a fettine i cipollotti. Mondare, lavare e sgrondare anche il radicchio. In una
padella far appassire i cipollotti assieme all'olio, poi unirvi gli spinaci e il radicchio. Unire a questi
ingredienti le patate salate e pepate, mescolare molto bene il tutto e far cuocere per 5 minuti.
Lessare i tortelloni in abbondante acqua poco salata, scolarli e condirli con la verdura saltata.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI PATATE

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI PATATE

INGREDIENTI:
400 gr. di salsa di pomodoro al basilico
50 gr. di panna
5 cucchiai di olio
16 fiori di zucchine o di zucca
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
2 patate
Uno spicchio di aglio
Un cucchiaio di maggiorana tritata
Un uovo
12 foglioline di basilico
Sale
Pepe macinato al momento.

PROCEDIMENTO:

Cuocere le patate in acqua bollente salata, sbucciarle e passarle allo schiacciapapate. Versare il
ricavato in una terrina, unirvi il basilico lavato e tagliato a striscioline con le forbici. Aggiungere
poi l'aglio tritato, la maggiorana, l'uovo, il parmigiano, 3 cucchiai di olio, il sale e il pepe. Lavorare
l'impasto con una forchetta sino ad ottenere un impasto omogeneo. Togliete dai fiori i pistilli,
stando attenti a non rompere i petali, e riempire i fiori con il composto usando un cuchiaino.
Chiudere con delicatezza i fiori sul ripieno, torcendo leggermente i petali. Adagiarli poi in una
teglia già unta, spennellarli leggermente di olio e infornare nel forno a 180°, per 20' ca. Versare il
sugo di pomodoro al basilico in un tegamino, scaldarlo a fuoco dolce, aggiungervi la panna e far
scaldare il tutto per qualche minuto. Servire i fiori di zucca ripieni accompagnandoli con il sugo al
basilico ben caldo.

STUFATINO DI MAIALE AL CUMINO

INGREDIENTI:
800 gr. di patate
2 cipolle
700 gr. di lonza di maiale
25 gr. di burro
Un cucchiaio di olio di oliva
2 cucchiai di semi di cumino
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO:
Tagliare a grosse fette le patate. Mondare le cipolle e tritarle finemente, tagliare anche la carne a
pezzi regolari. Sciogliere dolcemente il burro in una casseruola di terracotta assieme ad un
cucchiaio d'olio di oliva. Riempire la casseruola a strati alternando le patate alle cipolle e alla
carne. Cospargere con 2 cucchiai di cumino, salare e pepare. Coprire la casseruola con un coperchio
e iniziare la cottura a fuoco dolce per 20', quindi mettere la casseruola nel forno a 180° e continuare
la cottura per 1h 20'.

SPIEDINI DI PESCE SPADA

SPIEDINI DI PESCE SPADA

INGREDIENTI:
2 fette di pesce spada da 200 gr. l'una
2 zucchine
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO:
Mondare i peperoni, bruciacchiarli e tagliarli a dadini. Tagliare le zucchine a rondelle spesse.
Staccare la striscia di pelle scura dalle fette di pesce e tagliarle a pezzi regolari. Infilare tutti gli
ingredienti su spiedini alternandoli e mettendo ogni tanto una foglia di salvia. Cospargere gli
spiedini uniformemente di sale e pepe e cuocerli alla griglia, girandoli e ungendoli ripetutamente
d'olio.

SPIEDINI DI GAMBERI E ZUCCHINE

SPIEDINI DI GAMBERI E ZUCCHINE

INGREDIENTI:
24 gamberi di media grandezza
6 zucchine piccole
1 limone
2 cucchiai di vermouth
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO:
Sgusciare i gamberi ancora crudi pulirli, lavarli in acqua fredda corrente. Metterli in una terrina
con il pepe, il vermouth e 2 cucchiai di succo di limone. Coprire il recipiente, fare marinare i
gamberi in questo liquido per 30' ca. Lavare intanto le zucchine, spuntarle e tagliarle a tocchetti da
scottare per 5' in acqua bollente e un poco salata. Scolare le zucchine, asciugarle bene e infilarle
negli spiedini di legno alternandole ai gamberi. Calcolare un paio di spiedini a testa. Scaldare l'olio
extravergine di oliva in una padella mettervi gli spiedini e fare rosolare dolcemente per 2-3', a
fuoco vivace bagnandoli di tanto in tanto con la marinatura in cui sono stati fatti insaporire i
gamberi e girandoli delicatamente da ambo le parti. Adagiare quindi gli spiedini su un piatto,
regolarli di sale a piacere e servirli ben caldi.

POLLO ALLA CACCIATORA

POLLO ALLA CACCIATORA

INGREDIENTI:
Un pollo di ca. 1 kg.
100 gr. di prosciutto crudo tagliato in un unico pezzo
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Uno spicchio d'aglio
6 pomodori maturi
Maggiorana
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero macinato al momento

PROCEDIMENTO:
Rolosale dolcemente nell'olio lo spicchio d'aglio affettato. Tagliare il prosciutto a tocchetti e
unirlo all'aglio. Dividere il pollo a pezzi, lavarlo, asciugarlo e aggiungerlo nella pentola facendolo
rosolare mantenendo il fuoco basso. Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare in parte. Lavare
i pomodori, pelarli dopo averli tuffati in acqua bollente e aggiungerli al resto senza semi e già
sminuzzati. Salare, pepare, coprire e, quando nella pentola il pollo alla cacciatora sarà pronto,
servire ben caldo con il sugo di cottura.

CAPESANTE CON POLENTA

INGREDIENTI:
16 Capesante
2 Scalogni tritati
500 gr. di polenta bianca
Un bicchierino di vino bianco
Un bicchierino di cognac
Uno spicchio di aglio
Un poco di prezzenolo tritato
Mezzo limone
Salsa Worcester
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO:
Rosolare le capesante con 20 gr. di burro per 10'. Levarle dalla padella e tenerle a parte al caldo. Far
rosolare nel fondo di cottura gli scalogni e l'aglio tritato aggiungendo un altro poco di burro.
Unire le capesante bagnate col cognac e fiammeggiare. Spruzzare, appena spenta la fiamma, con il
vino bianco e farlo evaporare. Salare, pepare e insaporire con la salsa e con il succo di limone.
Legare la salsa con una noce di burro e cospargere il prezzemolo. Distribuire la preparazione nelle
conchiglie e servire con la polenta.