Z U P PA VA L D O S TA N A

Z U P PA VA L D O S TA N A

I n g redienti per 4 persone:
salsiccia g 200 - Fontina g 200 - pane raff e rmo a fette -
una piccola verza - una cipolla - brodo di carne - olio
d’oliva - sale.

Procedimento:
Rosolare in olio la verza tagliata molto sottile,
con la cipolla tritata e la salsiccia a tocchetti,
poi coprire il tutto con abbondante brodo e
lasciare sobbollire per una decina di minuti. A
parte, preparare del pane raffermo affettato e abbrustolirlo
al forno, quindi montare il piatto: in una
pirofila, alternare strati di minestra di cavolo,
Fontina a fette e pane abbrustolito; terminare con la
Fontina, un pizzico di sale e mettere in forno a gratinare.
Servire tiepido.

Calamari alla Graticola

Calamari alla graticola

Ingredienti:
Per 4 persone. 4 calamari di media misura di 1 kg. circa, succo di limone,
mezzo bicchiere di olio di sesamo, 2 spicchi di aglio, abbondante prezzemolo
tritato

Preparazione:
Eliminate gli occhi, la vescichetta dell'inchiostro e l'osso dei calamari, nonchè il
deposito giallastro sotto la testa. Sbattete insieme nella terrina l'olio e il succo
di limone e ungete i calamari con questa salsa. Fate scaldare molto bene la
graticola sopra i calamari, voltandoli in modo che si rosolino dalle due parti e
bagnandoli ancora con un poco di olio e limone. Al momento di servire in tavola
cospargeteli di aglio e prezzemolo tritati.

SPEZZATINO da Mille e una Notte

SPEZZATINO da Mille e una Notte

Ingredienti:
500 gr. di spezzatino di vitello
600 gr. di patate
2 carote
2 gambi di sedano
Mezza cipolla
2 spicchi d'aglio
Qualche rametto di prezzemolo
Un rametto di rosmarino
2 foglie d'alloro
20 gr. di funghi porcini secchi
2 cucchiai di pomodoro concentrato
4 cucchiai d'olio
20 gr. di burro
Sale
Pepe

Procedimento:
Mondare e lavare mezza carota, un gambo di sedano, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il rosmarino.
Tritare finemente il tutto e farlo rosolare dolcemente nell'olio e burro. Aggiungere l'alloro, la
carne, il sedano e la carota rimasti, il tutto tagliato a dadini, e far rosolare. Salare e unire il
concentrato di pomodoro diluito in un po' d'acqua. Lasciare cuocere a fuoco basso con il coperchio
mescolando di tanto in tanto. Mettere i funghi ad ammorbidire in un po' d'acqua tiepida, tagliarli a
pezzettini e tritarli grossolanamente ed aggiungerli allo spezzatino. Proseguire la cottura per
almeno 80' aggiungendo all’occorrenza un po' d'acqua. 30' prima della fine cottura aggiungere le
patate tagliate a pezzi aggiungendo un po' d'acqua. Servire in tavola, come piatto unico,
accompagnandolo con della polenta.

SPIEDINI DI GAMBERI E ZUCCHINE

SPIEDINI DI GAMBERI E ZUCCHINE

Ingredienti:
24 gamberi di media grandezza
6 zucchine piccole
1 limone
2 cucchiai di vermouth
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Sgusciare i gamberi ancora crudi pulirli, lavarli in acqua fredda corrente. Metterli in una terrina
con il pepe, il vermouth e 2 cucchiai di succo di limone. Coprire il recipiente, fare marinare i
gamberi in questo liquido per 30' ca. Lavare intanto le zucchine, spuntarle e tagliarle a tocchetti da
scottare per 5' in acqua bollente e un poco salata. Scolare le zucchine, asciugarle bene e infilarle
negli spiedini di legno alternandole ai gamberi. Calcolare un paio di spiedini a testa. Scaldare l'olio
extravergine di oliva in una padella mettervi gli spiedini e fare rosolare dolcemente per 2-3', a
fuoco vivace bagnandoli di tanto in tanto con la marinatura in cui sono stati fatti insaporire i
gamberi e girandoli delicatamente da ambo le parti. Adagiare quindi gli spiedini su un piatto,
regolarli di sale a piacere e servirli ben caldi.

SPIEDINI DI PESCE SPADA

SPIEDINI DI PESCE SPADA

ingredienti:

2 fette di pesce spada da 200 gr. l'una
2 zucchine
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:

Mondare i peperoni, bruciacchiarli e tagliarli a dadini. Tagliare le zucchine a rondelle spesse.
Staccare la striscia di pelle scura dalle fette di pesce e tagliarle a pezzi regolari. Infilare tutti gli
ingredienti su spiedini alternandoli e mettendo ogni tanto una foglia di salvia. Cospargere gli
spiedini uniformemente di sale e pepe e cuocerli alla griglia, girandoli e ungendoli ripetutamente
d'olio.

Stufatino di lonza di maiale alla mezzanotte

Stufatino di lonza di maiale alla mezzanotte

Stufatino di lonza di maiale alla mezzanotte

Ingredienti:
800 gr. di patate
2 cipolle
700 gr. di lonza di maiale
25 gr. di burro
Un cucchiaio di olio di oliva
2 cucchiai di semi di cumino
Sale
Pepe

Procedimento:
Tagliare a grosse fette le patate. Mondare le cipolle e tritarle finemente, tagliare anche la carne a
pezzi regolari. Sciogliere dolcemente il burro in una casseruola di terracotta assieme ad un
cucchiaio d'olio di oliva. Riempire la casseruola a strati alternando le patate alle cipolle e alla
carne. Cospargere con 2 cucchiai di cumino, salare e pepare. Coprire la casseruola con un coperchio
e iniziare la cottura a fuoco dolce per 20', quindi mettere la casseruola nel forno a 180° e continuare
la cottura per 1h 20'.

Anello di polenta con ragù vegetale

Ingredienti: (dose per 6 persone)
farina per polenta istantanea g 375 - pomodori pelati g
250 - zucca pulita g 120 - sedano di Verona g 100 -
zucchine g 80 - champignon g 80 - cavolo cinese g 80
- 1/2 cipolla - dado vegetale - estratto di carne - olio
d'oliva - burro - salvia - rosmarino - sale - pepe

Procedimento:
Fate bollire l'acqua, salatela e cuocete la polenta
secondo le istruzioni, ma unite anche un cucchiaio
d'olio e un trito di salvia rosmarino. Mondate e tagliate
a dadini la zucca, le zucchine, il sedano e gli champignon.
Riducete a striscioline il cavolo cinese.Tritate
la mezza cipolla e fatela appassire nella pentola a pressione
con 2 cucchiai d'olio e una noce di burro.
Insaporitevi le verdure preparate. Unite il dado sbriciolato,
una puntina di estratto e i pomodori.
Mescolate, quindi chiudete la pentola e cuocete per
10' da quando va sotto pressione.Versate la polenta in
uno stampo ad anello e pressatela per darle forma.
Sformatela in un piatto da portata, pepatela e servitela
con il ragù vegetale.