SPIEDINI DI GAMBERI E ZUCCHINE
Ingredienti:
24 gamberi di media grandezza
6 zucchine piccole
1 limone
2 cucchiai di vermouth
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Procedimento:
Sgusciare i gamberi ancora crudi pulirli, lavarli in acqua fredda corrente. Metterli in una terrina
con il pepe, il vermouth e 2 cucchiai di succo di limone. Coprire il recipiente, fare marinare i
gamberi in questo liquido per 30' ca. Lavare intanto le zucchine, spuntarle e tagliarle a tocchetti da
scottare per 5' in acqua bollente e un poco salata. Scolare le zucchine, asciugarle bene e infilarle
negli spiedini di legno alternandole ai gamberi. Calcolare un paio di spiedini a testa. Scaldare l'olio
extravergine di oliva in una padella mettervi gli spiedini e fare rosolare dolcemente per 2-3', a
fuoco vivace bagnandoli di tanto in tanto con la marinatura in cui sono stati fatti insaporire i
gamberi e girandoli delicatamente da ambo le parti. Adagiare quindi gli spiedini su un piatto,
regolarli di sale a piacere e servirli ben caldi.
Friday, May 16, 2008
SPIEDINI DI GAMBERI E ZUCCHINE
SPIEDINI DI PESCE SPADA
SPIEDINI DI PESCE SPADA
ingredienti:
2 fette di pesce spada da 200 gr. l'una
2 zucchine
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Procedimento:
Mondare i peperoni, bruciacchiarli e tagliarli a dadini. Tagliare le zucchine a rondelle spesse.
Staccare la striscia di pelle scura dalle fette di pesce e tagliarle a pezzi regolari. Infilare tutti gli
ingredienti su spiedini alternandoli e mettendo ogni tanto una foglia di salvia. Cospargere gli
spiedini uniformemente di sale e pepe e cuocerli alla griglia, girandoli e ungendoli ripetutamente
d'olio.
Stufatino di lonza di maiale alla mezzanotte
Stufatino di lonza di maiale alla mezzanotte
Stufatino di lonza di maiale alla mezzanotte
Ingredienti:
800 gr. di patate
2 cipolle
700 gr. di lonza di maiale
25 gr. di burro
Un cucchiaio di olio di oliva
2 cucchiai di semi di cumino
Sale
Pepe
Procedimento:
Tagliare a grosse fette le patate. Mondare le cipolle e tritarle finemente, tagliare anche la carne a
pezzi regolari. Sciogliere dolcemente il burro in una casseruola di terracotta assieme ad un
cucchiaio d'olio di oliva. Riempire la casseruola a strati alternando le patate alle cipolle e alla
carne. Cospargere con 2 cucchiai di cumino, salare e pepare. Coprire la casseruola con un coperchio
e iniziare la cottura a fuoco dolce per 20', quindi mettere la casseruola nel forno a 180° e continuare
la cottura per 1h 20'.
Saturday, March 8, 2008
Ingredienti: (dose per 6 persone)
farina per polenta istantanea g 375 - pomodori pelati g
250 - zucca pulita g 120 - sedano di Verona g 100 -
zucchine g 80 - champignon g 80 - cavolo cinese g 80
- 1/2 cipolla - dado vegetale - estratto di carne - olio
d'oliva - burro - salvia - rosmarino - sale - pepe
Procedimento:
Fate bollire l'acqua, salatela e cuocete la polenta
secondo le istruzioni, ma unite anche un cucchiaio
d'olio e un trito di salvia rosmarino. Mondate e tagliate
a dadini la zucca, le zucchine, il sedano e gli champignon.
Riducete a striscioline il cavolo cinese.Tritate
la mezza cipolla e fatela appassire nella pentola a pressione
con 2 cucchiai d'olio e una noce di burro.
Insaporitevi le verdure preparate. Unite il dado sbriciolato,
una puntina di estratto e i pomodori.
Mescolate, quindi chiudete la pentola e cuocete per
10' da quando va sotto pressione.Versate la polenta in
uno stampo ad anello e pressatela per darle forma.
Sformatela in un piatto da portata, pepatela e servitela
con il ragù vegetale.
Ingredienti: (dose per 1 persona)
gnocchetti di patate g 150 - una melanzana - 8 capperi
nani - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - basilico
fresco - sale - pepe
Procedimento:
Ricavate da una melanzana una fetta spessa di g 60
circa.Arrostitela sulla griglia a fuoco basso così da farla
cuocere bene senza bruciacchiarla poi tagliatela a
cubetti; la medesima cottura può essere fatta anche in
padella antiaderente senza condimenti. Salate la
melanzana solo a cottura ultimata. Nel frattempo,
tagliate a striscioline due o tre foglie di
basilico, e mescolatele con l'olio, icapperi e un pizzico di pepe.
Cuocete in acqua bollente salatagli gnocchi, scolandoli con
il mestolo forato appena verrannoa galla.
Conditeli conle melanzane e la salsina ai
capperi servendo ben caldo.
Ingredienti: (dose per 1 persona)
polpa di zucca g 70 - filetti di triglia g 60 - linguine g
50 - rosmarino fresco - 2 cucchiaini d'olio extravergine
d'oliva - sale - pepe rosa in grani
Procedimento:
Portate a ebollizione l'acqua salata per lessare le linguine.
Cuocete in padella i filetti di triglia per mezzo
minuto con un cucchiaino d'olio, salateli e teneteli in
caldo. Lessate intanto a vapore la zucca, passatela, poi
trasferitela nella padella del pesce,
allungatela con un mestolino
di acqua della pasta e, in
questa salsa, saltate le linguine
cotte al dente;
salatele,trasferitele nel
piatto, conditele con il
resto dell'olio, guarnitele
con i filetti di pesce,
completatele con foglioline
di rosmarino, pepe
rosa in grani e macinato,
poi servitele subito.
Pizza vegetariana con grana e porcini
Ingredienti:
(dose per 4 persone) Pasta: farina speciale
per pizze g 500 - lievito di birra g 15 - sale - Farcia:
porcini g 350 - 2 porri - 4 pomodori - aglio - Grana
padano - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
Tempo: 50' + la lievitazione
Pasta:
Raccogliete nella ciotola dell'impastatrice la farina,
un pizzico di sale, il lievito sbriciolato e g 300 di
acqua da aggiungere, poco per volta, durante la lavorazione.
Quando la pasta sarà omogenea ed elastica,
ponetela a lievitare in un luogo tiepido, coperta da un
tovagliolo, per circa 2 ore. Intanto strofinate i funghi
con una pezzuolina umida, poi riduceteli a lamelle e
saltateli in padella con uno spicchio d'aglio tritato,
olio, sale, pepe e i porri a rondelle.
Stendete la pasta lievitata e preparate 4 pizze rotonde;
sistematele su altrettante teglie coperte con carta da
forno, farcitele con il l'intingolo di funghi, irroratele
d'olio e infornatele a 250° per 25'. Sfornate e, sulle
pizze caldissime, distribuite i pomodori pelati, svuotati
dei semi, ridotti a dadini e abbondante grana a scaglie;
completate poi con un filo d'olio crudo, una macinata
di pepe e servite subito.