Gnocchi di patate al ragù
Ingredienti per quattro persone:
un chilo di patate farinose,
tre etti di farina,
un uovo,
mezzo chilo di polpa di pomodoro,
un etto di parmigiano grattugiato,
mezz'etto di burro,
una cipollina,
una costa di sedano,
una piccola carota,
due fettine di pancetta,
due etti di carne di manzo tritata,
una foglia di lauro,
poco vino rosso,
noce moscata, olio, sale, pepe.
Procedimento:
Preparare gli gnocchi: lessare le patate con
la buccia, sbucciarle e passarle, ancora calde,
allo schiacciapatate, lasciando cadere il passato
sulla spianatoia; unire la farina, l'uovo e
una buona pizzicata di sale e di noce moscata
grattugiata. Impastare e lavorare l'impasto
fin quando risulta morbido, omogeneo
e non tende ad attaccarsi alle mani (se
fosse troppo molle aggiungere ancora un
poco di farina). Dividere la pasta a pezzi e
arrotolarli, a uno a uno, con il palmo delle
mani (si dovranno ottenere dei lunghi bastoncini);
tagliarli in tanti pezzetti, infarinarli
un poco e farli passare, uno alla volta,
sul rovescio di una grattugia o sui rebbi di
una forchetta, premendo un poco con il
pollice, formando una piccola conca.
Preparare ora il ragù: tritare insieme la cipollina,
la carota, il sedano e la pancetta; far
soffriggere il trito con la metà del burro e
qualche cucchiaio di olio, unire la carne, farla
rosolare a fuoco vivo, spruzzare con un
poco di vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere
infine la polpa di pomodoro tritata e la
foglia di lauro; salare, pepare e proseguire
la cottura per un'oretta e più.
Cuocere gli gnocchi, in due, tre volte, in abbondante
acqua bollente salata e scolarli appena
affiorano alla superficie. Condirli, a
strati, con il ragù, spolverizzarli con il parmigiano
e distribuirvi sopra il burro rimasto
Saturday, March 8, 2008
Fettuccine alla salvia
Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di fettuccine all'uovo,
un etto di burro,
un etto di parmigiano grattugiato,
qualche fogliolina di erba salvia, sale.
Procedimento:
Cuocere la pasta. Due o tre minuti prima
di scolarla mettere al fuoco, in un tegamino,
il burro con la salvia e cuocerlo fin
quando sarà divenuto scuro.
Scolare la pasta, spolverizzarla con metà del
parmigiano, versarvi sopra il burro, mescolare
bene e servire subito.
Il rimanente formaggio si porta in tavola a
parte.
Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di fettuccine all'uovo,
un etto di burro,
un etto di parmigiano grattugiato,
qualche fogliolina di erba salvia, sale.
Procedimento:
Cuocere la pasta. Due o tre minuti prima
di scolarla mettere al fuoco, in un tegamino,
il burro con la salvia e cuocerlo fin
quando sarà divenuto scuro.
Scolare la pasta, spolverizzarla con metà del
parmigiano, versarvi sopra il burro, mescolare
bene e servire subito.
Il rimanente formaggio si porta in tavola a
parte.
Bucatini con le seppie
Bucatini con le seppie
Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di bucatini,
mezzo chilo di polpa di pomodoro,
tre etti di seppie,
due filetti di acciuga,
due spicchi d'aglio,
mezzo bicchiere di vino bianco,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
olio, sale, pepe.
Procedimento:
Pulire le seppie, eliminare il sacchetto dell'inchiostro
e tagliarle a striscioline.
Far rosolare l'aglio con mezzo bicchiere di
olio, unire le seppie, salare, pepare e far
insaporire per qualche minuto; spruzzare
con un poco di vino, lasciarlo evaporare,
quindi aggiungere le acciughe pestate o
tritate e il pomodoro passato al setaccio.
Cuocere la salsa per una buona mezz'ora e
diluirla, se si asciuga troppo, con qualche
cucchiaio di acqua tiepida.
Cuocere intanto i bucatini, scolarli, condirli
con la salsa e spolverizzarli di prezzemolo.
Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di bucatini,
mezzo chilo di polpa di pomodoro,
tre etti di seppie,
due filetti di acciuga,
due spicchi d'aglio,
mezzo bicchiere di vino bianco,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
olio, sale, pepe.
Procedimento:
Pulire le seppie, eliminare il sacchetto dell'inchiostro
e tagliarle a striscioline.
Far rosolare l'aglio con mezzo bicchiere di
olio, unire le seppie, salare, pepare e far
insaporire per qualche minuto; spruzzare
con un poco di vino, lasciarlo evaporare,
quindi aggiungere le acciughe pestate o
tritate e il pomodoro passato al setaccio.
Cuocere la salsa per una buona mezz'ora e
diluirla, se si asciuga troppo, con qualche
cucchiaio di acqua tiepida.
Cuocere intanto i bucatini, scolarli, condirli
con la salsa e spolverizzarli di prezzemolo.
Bucatini all'amatriciana
Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di bucatini,
un etto di guanciale molto magro
(in mancanza va bene anche la pancetta),
un etto di polpa di pomodoro,
mezz'etto di pecorino grattugiato,
un pezzetto di cipolla,
un pezzetto di peperoncino rosso,
olio, sale.
Procedimento:
Cuocere la pasta. Nel frattempo far rosolare
il guanciale tagliato a pezzetti con qualche
cucchiaio di olio; sgocciolarlo e tenerlo in
caldo. Far soffriggere nel grasso di cottura
la cipolla tritata e il peperoncino, aggiungere
la polpa di pomodoro tagliata a filetti,
salare e cuocere per qualche minuto. A
questo punto unire il guanciale.
Scolare la pasta e condirla con il pecorino e
con la salsa.
Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di bucatini,
un etto di guanciale molto magro
(in mancanza va bene anche la pancetta),
un etto di polpa di pomodoro,
mezz'etto di pecorino grattugiato,
un pezzetto di cipolla,
un pezzetto di peperoncino rosso,
olio, sale.
Procedimento:
Cuocere la pasta. Nel frattempo far rosolare
il guanciale tagliato a pezzetti con qualche
cucchiaio di olio; sgocciolarlo e tenerlo in
caldo. Far soffriggere nel grasso di cottura
la cipolla tritata e il peperoncino, aggiungere
la polpa di pomodoro tagliata a filetti,
salare e cuocere per qualche minuto. A
questo punto unire il guanciale.
Scolare la pasta e condirla con il pecorino e
con la salsa.
Bavette all'abruzzese
Bavette all'abruzzese
Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di bavette,
una ventina di fiori di zucca,
mezz'etto di pecorino,
due tuorlì d'uovo,
una bustina di zafferano,
una cipollina,
un pizzico di peperoncino in polvere,
poco brodo, olio, sale, pepe nero.
procedimento:
Mondare i fiori di zucca, lavarli, asciugarli e
tritarli insieme alla cipollina; far soffriggere
il trito con mezzo bicchiere circa di olio,
unire un pochino di brodo nel quale si
sarà sciolto lo zafferano, insaporire con sale,
pepe e peperoncino e cuocere per alcuni
minuti. Cuocere intanto la pasta.
Passare i fiori di zucca al setaccio, unire ancora
un poco di brodo e rimettere su fuoco
lento; dopo qualche minuto togliere dal
fuoco e completare il passato con i tuorli
e una cucchiaiata di pecorino. Scolare la
pasta, versarvi sopra il condimento e mescolare.
Il pecorino rimasto verrà portato in
tavola insieme alla pasta.
Accompagnare con Verdicchio di Matelica
o Chiaretto classico del Carda.
Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di bavette,
una ventina di fiori di zucca,
mezz'etto di pecorino,
due tuorlì d'uovo,
una bustina di zafferano,
una cipollina,
un pizzico di peperoncino in polvere,
poco brodo, olio, sale, pepe nero.
procedimento:
Mondare i fiori di zucca, lavarli, asciugarli e
tritarli insieme alla cipollina; far soffriggere
il trito con mezzo bicchiere circa di olio,
unire un pochino di brodo nel quale si
sarà sciolto lo zafferano, insaporire con sale,
pepe e peperoncino e cuocere per alcuni
minuti. Cuocere intanto la pasta.
Passare i fiori di zucca al setaccio, unire ancora
un poco di brodo e rimettere su fuoco
lento; dopo qualche minuto togliere dal
fuoco e completare il passato con i tuorli
e una cucchiaiata di pecorino. Scolare la
pasta, versarvi sopra il condimento e mescolare.
Il pecorino rimasto verrà portato in
tavola insieme alla pasta.
Accompagnare con Verdicchio di Matelica
o Chiaretto classico del Carda.
Torta Saint Honorè
Torta Saint Honorè
Zucchero caramellato
Due dischi di pasta sfoglia (spessore 2 mm. Da cruda)
Bignè
Pan di spagna
Crema Chantilly
Panna bianca e nera
Dopo aver bucherellato profondamente i dischi di pasta sfoglia, farli
cuocere a 220° per circa 20 minuti, quando saranno leggermente
dorati in superficie toglierli dal forno e spolverizzarli di zucchero a
velo. Metterli in forno ancora per 5 minuti circa, sino a quando lo
zucchero a velo avrà acquistato un bel colore “caramello chiaro”.
Comporre ora il dolce: farcire i bignè con crema Chantilly,
preparare il caramello mettendo a fondere a fiamma media 200
grammi di zucchero mescolando continuamente sino a quando lo
zucchero avrà assunto una tinta dorata, quindi, con l’aiuto di un
cucchiaio versare il caramello sui bignè.
Prendere il primo dei dischi di sfoglia e ricoprire generosamente con
crema Chantilly; sovrapporre il secondo disco e ricoprire con crema
allo steso modo. Disporre e bignè lungo il perimetro del disco a mò
di corona.
Nel centro del dolce formare una piccola cupola con sottili fette di
pan di spagna, inumidendole con una bagna a base di Grand
Marnier o Rhum.
Decorare infine la cupola don panna bianca e nera foggiata in forma
di gianduiotto.
Zucchero caramellato
Due dischi di pasta sfoglia (spessore 2 mm. Da cruda)
Bignè
Pan di spagna
Crema Chantilly
Panna bianca e nera
Dopo aver bucherellato profondamente i dischi di pasta sfoglia, farli
cuocere a 220° per circa 20 minuti, quando saranno leggermente
dorati in superficie toglierli dal forno e spolverizzarli di zucchero a
velo. Metterli in forno ancora per 5 minuti circa, sino a quando lo
zucchero a velo avrà acquistato un bel colore “caramello chiaro”.
Comporre ora il dolce: farcire i bignè con crema Chantilly,
preparare il caramello mettendo a fondere a fiamma media 200
grammi di zucchero mescolando continuamente sino a quando lo
zucchero avrà assunto una tinta dorata, quindi, con l’aiuto di un
cucchiaio versare il caramello sui bignè.
Prendere il primo dei dischi di sfoglia e ricoprire generosamente con
crema Chantilly; sovrapporre il secondo disco e ricoprire con crema
allo steso modo. Disporre e bignè lungo il perimetro del disco a mò
di corona.
Nel centro del dolce formare una piccola cupola con sottili fette di
pan di spagna, inumidendole con una bagna a base di Grand
Marnier o Rhum.
Decorare infine la cupola don panna bianca e nera foggiata in forma
di gianduiotto.
Thursday, February 7, 2008
TORTA DI CIOCCOLATO
Ingredienti per 6/8 persone
100 g cacao amaro in polvere - 160 g zucchero semolato -
100 g burro - 50 g farina bianca - 50 g di fecola - 50 g maizena
- 3 uova intere - 2 cucchiai di panna liquida - vanillina
- sale - bicarbonato di soda - burro e farina per lo
stampo
Procedimento:
Per guarnire: zucchero a velo - succo di limone - acqua
Accendere il forno a 180°C; imburrare e infarinare
una tortiera. Mescolare la farina, la fecola, la
maizena e unirvi un cucchiaino di bicarbonato e
la vanillina. Mettere il burro in un tegamino, unirvi il
cacao e far sciogliere a fuoco dolce, mescolando.
Versare in una ciotola e aggiungere, sempre mescolando,
lo zucchero, i tre tuorli e la panna.
Con la frusta elettrica montare il composto ottenuto,
poi unire delicatamente la farina e la fecola preparate,
passate da un setaccino. Montare a neve i tre albumi
con un pizzico di sale e unirli al composto (prima un
quarto e poi il resto, mescolando dal basso verso l’alto).
Versare nella tortiera, livellare e mettere in forno
caldo per 35-40 minuti. A cottura, sformare la torta e
farla raffreddare su una gratella. Preparare una glassa
con lo zucchero a velo, qualche goccia di limone e l’acqua
necessaria. Infine, aiutandosi con un imbutino di
carta, decorare la torta con disegni adatti: fiori, stelle,
omini, scritte augurali. Far asciugare la glassa e servire.
TORTA DI MOUSSE DI CIOCCOLATO
Ingredienti per 10 persone
150 g cioccolato fondente - 100 g burro - 2 uova - 1 tazza
di zucchero - 1 tazza di farina e noci tritate - burro e farina
per lo stampo
Capacità della tazza = 250 g
Procedimento:
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente
con il burro. Sbattere molto bene le uova con lo
zucchero. Unire al cioccolato.
Aggiungere la farina e le noci tritate (in quantità da
definirsi a piacere).Versare il tutto in uno stampo a cerniera
(Ø 24 cm), coperto con carta da forno ben imburrata
e infarinata.
Cuocere per 10 minuti, nel forno molto caldo.
Poiché questo dolce è realizzato con poca farina, resta
croccante sopra e rimane molto morbido all’interno.
Quando la torta è fredda, servirla coperta da una buona
quantità di mousse di cioccolato.
Ingredienti per 6/8 persone
100 g cacao amaro in polvere - 160 g zucchero semolato -
100 g burro - 50 g farina bianca - 50 g di fecola - 50 g maizena
- 3 uova intere - 2 cucchiai di panna liquida - vanillina
- sale - bicarbonato di soda - burro e farina per lo
stampo
Procedimento:
Per guarnire: zucchero a velo - succo di limone - acqua
Accendere il forno a 180°C; imburrare e infarinare
una tortiera. Mescolare la farina, la fecola, la
maizena e unirvi un cucchiaino di bicarbonato e
la vanillina. Mettere il burro in un tegamino, unirvi il
cacao e far sciogliere a fuoco dolce, mescolando.
Versare in una ciotola e aggiungere, sempre mescolando,
lo zucchero, i tre tuorli e la panna.
Con la frusta elettrica montare il composto ottenuto,
poi unire delicatamente la farina e la fecola preparate,
passate da un setaccino. Montare a neve i tre albumi
con un pizzico di sale e unirli al composto (prima un
quarto e poi il resto, mescolando dal basso verso l’alto).
Versare nella tortiera, livellare e mettere in forno
caldo per 35-40 minuti. A cottura, sformare la torta e
farla raffreddare su una gratella. Preparare una glassa
con lo zucchero a velo, qualche goccia di limone e l’acqua
necessaria. Infine, aiutandosi con un imbutino di
carta, decorare la torta con disegni adatti: fiori, stelle,
omini, scritte augurali. Far asciugare la glassa e servire.
TORTA DI MOUSSE DI CIOCCOLATO
Ingredienti per 10 persone
150 g cioccolato fondente - 100 g burro - 2 uova - 1 tazza
di zucchero - 1 tazza di farina e noci tritate - burro e farina
per lo stampo
Capacità della tazza = 250 g
Procedimento:
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente
con il burro. Sbattere molto bene le uova con lo
zucchero. Unire al cioccolato.
Aggiungere la farina e le noci tritate (in quantità da
definirsi a piacere).Versare il tutto in uno stampo a cerniera
(Ø 24 cm), coperto con carta da forno ben imburrata
e infarinata.
Cuocere per 10 minuti, nel forno molto caldo.
Poiché questo dolce è realizzato con poca farina, resta
croccante sopra e rimane molto morbido all’interno.
Quando la torta è fredda, servirla coperta da una buona
quantità di mousse di cioccolato.
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