TIRAMISU’ ALLE FRAGOLE

Ingredienti per 6/8 persone
250 g ricotta - 250 g mascarpone - 1 scorza di arancia non
trattata - 2 cucchiai di succo d’arancia - 1 stecca di vaniglia
- 2 cucchiai di zucchero - 1,8 dl panna montata
Coulis di fragole: 250 g fragole - 1 dl succo d’arancia - 1
cucchiaio di zucchero - 2 cucchiai di Cognac o di
Cointreau - 150 g savoiardi - cacao

Procedimento:
Lavorare tutti gli ingredienti (ricotta, mascarpone,
succo e bucce d’arancia) compreso lo zucchero;
rompere la stecca di vaniglia in grani e usarne
metà. Incorporare delicatamente la panna montata.
Per il coulis di fragole: tagliare le fragole e passarle al
mixer con il succo d’arancia, zucchero e Cognac, o, se
si preferisce, con del Cointreau. Utilizzare un contenitore
da 2 litri. Disporre la metà dei biscotti sul fondo,
versando la metà del coulis poi metà della crema di
ricotta e mascarpone. Lisciare la superficie e procedere
allo stesso modo per tutti gli altri strati. Lasciare per
4 ore in frigo e, prima di servire, tenere per un’ora nel
congelatore. Spolverare con il cacao e aggiungere
qualche fragola intera. La preparazione richiede complessivamente
25 minuti.


CREMA CATALANA

Ingredienti per 6 persone
1/2 litro latte - 4 tuorli d’uovo - 125 g zucchero, più zucchero
di canna per caramellare - 1 stecca di cannella - la
scorza di un limone - 10 g amido (maizena).

Procedimento:
Mettere a bollire il latte con la cannella, lo zucchero
e la scorza di limone. Sbattere i tuorli
d’uovo in una ciotola, passate al colino il latte
bollente e unitelo alle uova, sbattendo sempre con la
frusta. Rimettere sul fuoco, aggiungere l’amido e cuocere
fino a far restringere il tutto. Versare la crema ottenuta
in una pirofila (oppure in ciotoline in coccio) e far
raffreddare. Spolverare con abbondante zucchero (va
bene anche quello di canna) e passare su tutta la superficie
della crema l’apposito stampino rovente affinché
diventi caramello (in alternativa, mettere la crema
quasi a contatto con il grill del forno in modo che lo
zucchero si sciolga in pochi secondi

PLUMCAKE ALLO YOGURT

PLUMCAKE ALLO YOGURT

Ingredienti per 8 persone
1 vasetto di yogurt - 1 vasetto d’olio di semi - 3 vasetti di farina
- 3 vasetti di zucchero - 3 uova - 1 bustina di lievito - burro
e farina per lo stampo - 1 scorza d’arancia grattugiata.

Procedimento:
Amalgamare tutti gli ingredienti con una frusta per
evitare che si formino grumi. Aromatizzare a
piacere con scorza di arancia o di limone grattugiata.
Infornare nello stampo da plumcake ben imburrato
e infarinato per circa 50 minuti a 200° C. Il numero
di vasetti di zucchero può essere diminuito a due,
così per le uova, ma con 3 vasetti la torta è più buona.

spaghetti a modo mio

Ingredienti:
500 gr. spaghetti, 100 gr. di pomodorini secchi, 50 gr. olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 1 piccolo scalogno, 4 acciughe diliscate, 1 peperoncino, 100 gr. vino bianco secco, 1 lt. Acqua, 30 gr. di parmigiano grattugiato, basilico e/o prezzemolo tritati, sale.

Procedimento:

Inserire nel boccale olio, aglio, scalogno e peperoncino: 3 min. 100° vel. 4. Unire i pomodorini e le
acciughe: 30 sec. vel. 6-7. Versare il vino: 3 min. 100° vel.1. Aggiungere l’acqua e il sale: 8 min. 100° vel. 1. Versare gli
spaghetti dal foro del coperchio: 3 min. 100° vel.1 aiutandosi con il misurino per farli scendere. Quando gli spaghetti sono
scesi tutti, impostare il tempo di cottura riportato sulla confezione e cuocere a 100° vel.1 (controllare, aiutandosi con la
spatola, che tutti gli spaghetti siano ricoperti dal liquido). A cottura ultimata versare in una zuppiera, cospargere di
parmigiano, prezzemolo e/o basilico, un filo di olio crudo, mescolare bene e servire.

SALSA ALL’ARANCIA

Ingredienti: 400 gr di succo d'arancia, 50 gr di succo di limone, 1 tuorlo, 20 gr di burro, 200 gr di zucchero, 1 cucchiaino di fecola.

Preparazione: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min. 80° vel. 3. E' ottima su gelati, semifreddi, panna cotta budini ed altro a piacere.

SALSA ALLO CHERRY

Ingredienti: 1 scatola di ciliegie visciola, 100 gr di zucchero, 200 gr di Cherry. Preparazione: Inserire lo zucchero nel boccale: 20sec. vel. Turbo. Unire le ciliegie: 10 sec. vel. Turbo e cuocere: 8 min. 80° vel. 4. Aggiungere lo Cherry: 10 sec. vel. 2 e lasciare raffreddare. Questa salsa è ottima per arricchire panna cotta, dolci e gelati.

SALSA DI FRAGOLE

Ingredienti: 200 gr di fragole, 100 gr di zucchero, succo di 1/2 limone.

Preparazione: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 4 min. 80° vel. 4. E' ottima su gelati, semifreddi, panna cotta, budini e altro a piacere.

ZUCCHERO CARAMELLATO

Ingredienti: 150 gr di zucchero, 1/2 mis. di acqua 1 cucchiaino di succo di limone.

Preparazione: In un casseruolino su fuoco moderato, fondere senza mescolare, lo zucchero con l'acqua finché avrà preso un colore mogano chiaro. Aggiungere il succo di limone ed usarlo immediatamente per rivestire stampi o per caramellare frutta fresca, secca, candita, marzapane ed altro ancora.

BUDINO AL CIOCCOLATO (x 8)

Ingredienti: 1 l. di latte, 110 gr di farina, 150 gr di zucchero, 80 gr di burro, 80 gr di cacao amaro, 1 bustina di vanillina, liquore per lo stampo.

Preparazione: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 12 min. 80° vel. 3. Bagnare di liquore uno stampo grande da budino, rigirandolo bene da tutte le parti. Versare la crema ottenuta, lasciarla intiepidire e metterla in frigorifero per almeno 3 ore. E’ molto gradevole accompagnato da panna montata

BUDINO DI MANDORLE

Ingredienti: 250 g. di mollica di pane, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di mandorle spellate, 100 gr. di burro morbido, 3 tuorli, 3 albumi montati a neve, 800 gr. di latte pangrattato e sale q. b.

Preparazione: Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, e metterli da parte. Inserire nel boccale le mandorle: 20 sec. veL loro e metterle da parte. Inserire ora tuorli e zucchero: 10 sec. veL 6. Aggiungere la mollica di pane e il latte: 10 sec. veL 6. Unire le mandorle tritate: 10 sec. veL6 e infine il burro: 30 sec. veL4. Incorporare delicatamente gli albumi a neve, aiutandosi con la spatola. Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora e più. Terminata la cottura, sformare il budino dopo qualche minuto, oppure, se è stata usata una pirofila, si può servirlo nella stessa, sia tiepido che freddo.

BUDINO DI RICOTTA

Ingredienti: 450 gr. di ricotta, 100 gr. di zucchero, 40 gr. di uvetta, 3 tuorli, 3 albumi montati a neve, scorza gialla di un piccolo limone grattugiato, 1/2 mis. di Rhum.

Preparazione: Mettere a bagno l'uvetta in una parte del Rhum. Montare gli albumi a neve e metterli da parte. Inserire nel boccale tuorli e zucchero: 1 min. vel. 8. Unire la ricotta: 40 sec. veL 6. Aggiungere l'uvetta ben strizzata e amalgamare bene. 50 sec. veL I. Unire delicatamente il Rhum rimasto, gli albumi montati a neve e la scorza grattugiata del limone: 20 sec. veL 1aiutandosi .con la spatola. Versare d composto in uno stampo per budino, ben imburrato e infarinato e cuocerlo in forno preriscaldato a 160° per 40 min. circa. A cottura ultimata sformare il budino ancora caldo, spolverizzarlo con zucchero a velo mischiato a un poco di cannella e servirlo sia caldo che freddo, a piacere.

TRENETTE, TONNO E LIMONE

Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – tonno sott’olio g 300 – un grosso
spicchio di aglio – 3 filetti di acciuga sott'olio –
scorza grattugiata di mezzo limone – 4 foglie di
basilico fresco – un ciuffo di prezzemolo – olio d’oliva
– sale – pepe in grani.

Procedimento:
Sgocciolare il tonno, versarlo nella ciotola dove si
condirà la pasta e sminuzzarlo con una forchetta.
Sbucciare lo spicchio di aglio e tagliarlo a fette sottili.
Lavare il basilico e il prezzemolo, asciugarli e tritarli
con le acciughe; quindi unire tutto al tonno. Aggiungere
le fettine di aglio, la scorza di limone e una
generosa macinata di pepe. Condire con 4-5 cucchiai
di olio e mescolare. Cuocere le trenette in abbondante
acqua salata. Un attimo prima di scolarle,
eliminare le fettine di aglio dal condimento al tonno;
versare la pasta nella ciotola, mescolare e servire.


TRENETTE AL TONNO E PINOLI

Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – tonno sott’olio g 150 – pasta d’acciughe
in tubetto – pinoli – prezzemolo tritato –
parmigiano grattugiato – burro – Tabasco – sale.

Procedimento:
Mettere a cuocere in abbondante acqua salata le
trenette. Tostare 2 cucchiai di pinoli in un padellino
antiaderente senza condimento. Mettere nel
frullatore il tonno scolato dall’olio, una noce di
burro, 4-5 cm di pasta d’acciughe, un cucchiaio
d’acqua e qualche goccia di Tabasco. Frullare.
Versare la salsa ottenuta in un piatto da portata,
aggiungere un cucchiaio di prezzemolo e aggiustare
di sale. Scolare le trenette e tenere da parte
un po’ dell’acqua di cottura. Trasferire la pasta
nel piatto da portata e mescolare; se necessario
aggiungere un po’ d’acqua di cottura. Spolverizzare
con prezzemolo e abbondante parmigiano,
cospargere con i pinoli tostati e servire.
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TRENETTE ALLA CORSARA
Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – aglio – basilico – prezzemolo –
passata di pomodoro – 4 filetti di acciuga sott’olio –
vino rosso secco – origano in polvere – parmigiano
grattugiato – olio extravergine – sale.

Procedimento:
Soffriggere nell’olio caldo, aglio e abbondanti basilico
e prezzemolo tritati. Aggiungere poca passata
di pomodoro e i filetti di acciuga spezzettati.
Far cuocere a fuoco alto per 5-6 minuti, quindi
versare mezzo bicchiere di vino rosso, lasciarlo
evaporare, insaporire con un pizzico di origano,
correggere di sale, trasferire nel sugo le trenette
cotte e scolate al dente e saltarle velocemente.
Completare con abbondante parmigiano grattugiato
e servire subito.

TRENETTE AL RAGÙ DI ACCIUGHE

Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – acciughe freschissime g 300 –
passata di pomodoro g 200 – prezzemolo – 3 spicchi
d’aglio – zafferano in polvere – olio extravergine
(toscano o siciliano) – sale – pepe.

Procedimento:
Pulire, lavare, diliscare le acciughe, poi tritarle fini
con la lunetta. Tritare anche una manciata di
prezzemolo e 2 spicchi d’aglio. In padella, rosolare
uno spicchio d’aglio intero nell’olio e soffriggervi
il trito d’acciughe fino a che cambiano colore;
aggiungere un pizzico di zafferano e portare a
cottura con la passata di pomodoro, aggiustando
di sale e pepe (o peperoncino). Poco prima di spegnere,
unire il trito d’aglio e prezzemolo preparato,
mescolare e spegnere dopo un paio di minuti.
Condire la pasta cotta al dente e servirla subito.