TRENETTE ALLA CARRETTIERA
Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 400 – aglio – acciughe (salate o sott’olio)
– peperoncino piccante – pane grattugiato –
parmigiano grattugiato – vino bianco secco – olio
extravergine d’oliva – sale.
Procedimento:
Mettere al fuoco una padella con 4 cucchiai di
olio, 3 spicchi di aglio schiacciato con l’attrezzino
apposito, e 5 acciughe spezzettate; schiacciarle
con la forchetta e mescolarle per farle disfare.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco
e unire il peperoncino. Intanto cuocere le trenette
in abbondante acqua non troppo salata. Nel frattempo,
in una padella antiaderente, rosolare del
pane grattugiato con del parmigiano. Scolare le
trenette, versarle nella padella con la salsina delle
acciughe e saltarle per qualche istante, bagnandole
eventualmente con un mestolo dell’acqua
di cottura; servirle caldissime con il pangrattato
rosolato e il formaggio.
Saturday, December 29, 2007
TRENETTE ALLO SCOGLIO
TRENETTE ALLO SCOGLIO
Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 400 – vongole veraci g 400 – cozze
g 400 – gamberi g 300 – calamari g 200 – uno
spicchio d’aglio – un peperoncino – prezzemolo –
mezzo bicchiere di vino bianco secco – olio extravergine
d’oliva – sale.
Procedimento:
Spurgare le vongole, tenendole in acqua tiepida
leggermente salata per circa mezz’ora; pulire le
cozze. Aprire i frutti di mare sul fuoco, tenendo
da parte l’acqua prodotta, accuratamente filtrata.
Sgusciare i frutti di mare; volendo, lasciarne
qualcuno con il guscio per rendere più scenografica
la presentazione in tavola. Pulire i gamberi e i
calamari poi tagliarli grossolanamente. In una
padella capace far soffriggere in 10 cucchiai d’olio
d’oliva un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino.
Appena l’aglio comincia a prendere colore, aggiungere
mezzo bicchiere di vino bianco secco e
l’acqua dei frutti di mare filtrata. Salare e cuocere
a fuoco moderato per circa 10 minuti. Aggiungere
poi frutti di mare, molluschi, crostacei e proseguire
per altri 10 minuti circa. Lessare le trenette,
scolarle e saltarle per qualche istante nella padella;
decorare con prezzemolo tritato e i frutti di
mare con il guscio poi servire.
Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 400 – vongole veraci g 400 – cozze
g 400 – gamberi g 300 – calamari g 200 – uno
spicchio d’aglio – un peperoncino – prezzemolo –
mezzo bicchiere di vino bianco secco – olio extravergine
d’oliva – sale.
Procedimento:
Spurgare le vongole, tenendole in acqua tiepida
leggermente salata per circa mezz’ora; pulire le
cozze. Aprire i frutti di mare sul fuoco, tenendo
da parte l’acqua prodotta, accuratamente filtrata.
Sgusciare i frutti di mare; volendo, lasciarne
qualcuno con il guscio per rendere più scenografica
la presentazione in tavola. Pulire i gamberi e i
calamari poi tagliarli grossolanamente. In una
padella capace far soffriggere in 10 cucchiai d’olio
d’oliva un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino.
Appena l’aglio comincia a prendere colore, aggiungere
mezzo bicchiere di vino bianco secco e
l’acqua dei frutti di mare filtrata. Salare e cuocere
a fuoco moderato per circa 10 minuti. Aggiungere
poi frutti di mare, molluschi, crostacei e proseguire
per altri 10 minuti circa. Lessare le trenette,
scolarle e saltarle per qualche istante nella padella;
decorare con prezzemolo tritato e i frutti di
mare con il guscio poi servire.
Tuesday, November 20, 2007
FUSILLI GRATINATI CON RAGÙ DI VERDURE
FUSILLI GRATINATI CON RAGÙ DI VERDURE
Ingredienti: dose per 6 persone
fusilli g 500 – burro – Parmigiano Reggiano – pane
grattugiato – panna liquida – sale.
Per il ragù di verdure: piselli freschi (oppure surgelati)
g 100 – fagiolini freschi (oppure surgelati)
g 100 – burro g 100 – 1 piccolo peperone giallo
verde – 1 piccolo peperone rosso – 1 melanzana
piccola – 1 zucchina di tipo bianco – 1 piccola carota
– 1 patata di media grandezza – 2 spicchi
d’aglio – curry misto – brodo vegetale – olio extravergine
– sale – pepe.
Per le polpettine: carne macinata g 250 – un uovo –
una fetta di pane raffermo, ammollata nel latte – 2
cucchiai di pane grattugiato – 2 cucchiai di formaggio
grattugiato – farina – aglio – prezzemolo –
olio d’oliva – sale – pepe.
Per il ragù: lavare e tagliare a pezzi tutta la verdura,
farla soffriggere in olio e aglio (che sarà poi
tolto) in modo che secondo la sua consistenza rimanga
al dente, aggiungendo un poco alla volta il
brodo caldo da far evaporare. Aggiustare di sale e
pepe. Una decina di minuti prima della fine della
cottura, stemperare 3 cucchiaini di polvere di
curry in mezza tazza di brodo bollente (sarebbe
meglio stemperarla nel latte di cocco) e aggiungerlo
al ragù di verdure. Ultimare la cottura a
pentola coperta. Preparare nel frattempo le polpettine,
amalgamando gli ingredienti sopra elencati
(n.b. le polpettine devono essere molto piccole,
il contenuto circa di un cucchiaino da caffè),
passarle leggermente nella farina, friggerle, asciugarle
sulla carta per fritti e metterle nel ragù. Lasciare
riposare il tutto per mezza giornata in modo
da far insaporire le polpette. Cuocere al dente
in abbondante acqua salata i fusilli, scolarli e
mescolarli al ragù e alle polpettine poi aggiungere
una manciata di Parmigiano Reggiano (qualora il
tutto fosse troppo denso, aggiungere un bicchiere
di panna liquida). Riempire con il tutto uno stampo
da forno per pasticcio, precedentemente imburrato
e cosparso di pane finemente grattugiato,
aggiungere in superficie qualche fiocchetto di
burro e far gratinare per circa 10 minuti in forno
a 200 gradi. Portare subito in tavola.
Ingredienti: dose per 6 persone
fusilli g 500 – burro – Parmigiano Reggiano – pane
grattugiato – panna liquida – sale.
Per il ragù di verdure: piselli freschi (oppure surgelati)
g 100 – fagiolini freschi (oppure surgelati)
g 100 – burro g 100 – 1 piccolo peperone giallo
verde – 1 piccolo peperone rosso – 1 melanzana
piccola – 1 zucchina di tipo bianco – 1 piccola carota
– 1 patata di media grandezza – 2 spicchi
d’aglio – curry misto – brodo vegetale – olio extravergine
– sale – pepe.
Per le polpettine: carne macinata g 250 – un uovo –
una fetta di pane raffermo, ammollata nel latte – 2
cucchiai di pane grattugiato – 2 cucchiai di formaggio
grattugiato – farina – aglio – prezzemolo –
olio d’oliva – sale – pepe.
Per il ragù: lavare e tagliare a pezzi tutta la verdura,
farla soffriggere in olio e aglio (che sarà poi
tolto) in modo che secondo la sua consistenza rimanga
al dente, aggiungendo un poco alla volta il
brodo caldo da far evaporare. Aggiustare di sale e
pepe. Una decina di minuti prima della fine della
cottura, stemperare 3 cucchiaini di polvere di
curry in mezza tazza di brodo bollente (sarebbe
meglio stemperarla nel latte di cocco) e aggiungerlo
al ragù di verdure. Ultimare la cottura a
pentola coperta. Preparare nel frattempo le polpettine,
amalgamando gli ingredienti sopra elencati
(n.b. le polpettine devono essere molto piccole,
il contenuto circa di un cucchiaino da caffè),
passarle leggermente nella farina, friggerle, asciugarle
sulla carta per fritti e metterle nel ragù. Lasciare
riposare il tutto per mezza giornata in modo
da far insaporire le polpette. Cuocere al dente
in abbondante acqua salata i fusilli, scolarli e
mescolarli al ragù e alle polpettine poi aggiungere
una manciata di Parmigiano Reggiano (qualora il
tutto fosse troppo denso, aggiungere un bicchiere
di panna liquida). Riempire con il tutto uno stampo
da forno per pasticcio, precedentemente imburrato
e cosparso di pane finemente grattugiato,
aggiungere in superficie qualche fiocchetto di
burro e far gratinare per circa 10 minuti in forno
a 200 gradi. Portare subito in tavola.
INSALATA DI FUSILLI
INSALATA DI FUSILLI
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – tonno sott’olio g 200 – fontina e pecorino
g 80, in tutto – un uovo sodo – un pomodoro
– basilico – olio extravergine – sale.
Procedimento:
In una ciotola sbriciolare l’uovo sodo, aggiungere
g 60 di olio, il tonno sminuzzato, tocchetti di fontina
e pecorino, il pomodoro a pezzettini e basilico
tritato. Cuocere i fusilli in abbondante acqua
salata, scolarli al dente, raffreddarli, passarli nella
ciotola e mescolarli con il condimento
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – tonno sott’olio g 200 – fontina e pecorino
g 80, in tutto – un uovo sodo – un pomodoro
– basilico – olio extravergine – sale.
Procedimento:
In una ciotola sbriciolare l’uovo sodo, aggiungere
g 60 di olio, il tonno sminuzzato, tocchetti di fontina
e pecorino, il pomodoro a pezzettini e basilico
tritato. Cuocere i fusilli in abbondante acqua
salata, scolarli al dente, raffreddarli, passarli nella
ciotola e mescolarli con il condimento
FUSILLI, MENTA E RICOTTA
FUSILLI, MENTA E RICOTTA
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – ricotta (vaccina o di pecora) g 200 –
menta g 50 – prezzemolo g 50 – peperoncino in
polvere – olio extravergine d’oliva – sale.
Procedimento:
Mentre la pasta sta cuocendo, mettere nel mixer
la ricotta, menta, prezzemolo sale e peperoncino;
frullare e aggiungere man mano l’olio necessario
per ottenere una salsina cremosa. Scolare la pasta
e condirla subito, mescolando molto bene.
Decorare con fogliette di menta fresca.
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – ricotta (vaccina o di pecora) g 200 –
menta g 50 – prezzemolo g 50 – peperoncino in
polvere – olio extravergine d’oliva – sale.
Procedimento:
Mentre la pasta sta cuocendo, mettere nel mixer
la ricotta, menta, prezzemolo sale e peperoncino;
frullare e aggiungere man mano l’olio necessario
per ottenere una salsina cremosa. Scolare la pasta
e condirla subito, mescolando molto bene.
Decorare con fogliette di menta fresca.
FUSILLI ALLE VONGOLE SCAPPATE
FUSILLI ALLE VONGOLE SCAPPATE
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – polpa di pomodoro g 350 – prezzemolo
– aglio – 2 peperoncini – olio d’oliva – sale.
Procedimento:
Prendere due grosse manciate di prezzemolo,
mondarlo, lavarlo e passarlo nel moulinex con 4
spicchi d’aglio sbucciati e i peperoncini. Scaldare
in una casseruola 6 cucchiai d’olio extravergine
d’oliva e rosolarvi il trito. Quando avrà preso colore,
senza bruciacchiare, unire la polpa di pomodoro,
regolare di sale e cuocere a fuoco lento per
15 minuti. Intanto portare a bollore l’acqua, salarla,
calare la pasta e cuocerla seguendo le indicazioni
della confezione; scolarla e mescolarla con
il sugo in una terrina.
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – polpa di pomodoro g 350 – prezzemolo
– aglio – 2 peperoncini – olio d’oliva – sale.
Procedimento:
Prendere due grosse manciate di prezzemolo,
mondarlo, lavarlo e passarlo nel moulinex con 4
spicchi d’aglio sbucciati e i peperoncini. Scaldare
in una casseruola 6 cucchiai d’olio extravergine
d’oliva e rosolarvi il trito. Quando avrà preso colore,
senza bruciacchiare, unire la polpa di pomodoro,
regolare di sale e cuocere a fuoco lento per
15 minuti. Intanto portare a bollore l’acqua, salarla,
calare la pasta e cuocerla seguendo le indicazioni
della confezione; scolarla e mescolarla con
il sugo in una terrina.
FUSILLI FREDDI ALL’ORATA
FUSILLI FREDDI ALL’ORATA
Ingredienti: dose per 6 persone
fusilli g 500 – un’orata, circa g 300 – gamberi
g 300 – pomodorini ciliegia g 200 – ricotta g 200 –
prezzemolo – aceto – olio d’oliva – sale – pepe.
Procedimento:
Cuocere la pasta al dente, scolarla e allargarla su
un vassoio per farla raffreddare velocemente. Lessare
l’orata e i gamberi in acqua salata e farli raffreddare
completamente. Nel frattempo lavorare
la ricotta con un pizzico di sale e pepe poi tagliare
i pomodorini a metà. Sgusciare i gamberi. Diliscare
l’orata e unire la polpa alla ricotta, dopo
aver controllato che non vi sano assolutamente
più lische. Cominciare a lavorare il composto finché
non diventerà una sorta di “crema”. Unirvi la
pasta fredda, i pomodorini e i gamberi a pezzettini;
regolare con sale e pepe e condire con olio, un
filo di aceto e prezzemolo tritato.
Focus Group
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Ingredienti: dose per 6 persone
fusilli g 500 – un’orata, circa g 300 – gamberi
g 300 – pomodorini ciliegia g 200 – ricotta g 200 –
prezzemolo – aceto – olio d’oliva – sale – pepe.
Procedimento:
Cuocere la pasta al dente, scolarla e allargarla su
un vassoio per farla raffreddare velocemente. Lessare
l’orata e i gamberi in acqua salata e farli raffreddare
completamente. Nel frattempo lavorare
la ricotta con un pizzico di sale e pepe poi tagliare
i pomodorini a metà. Sgusciare i gamberi. Diliscare
l’orata e unire la polpa alla ricotta, dopo
aver controllato che non vi sano assolutamente
più lische. Cominciare a lavorare il composto finché
non diventerà una sorta di “crema”. Unirvi la
pasta fredda, i pomodorini e i gamberi a pezzettini;
regolare con sale e pepe e condire con olio, un
filo di aceto e prezzemolo tritato.
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