FUSILLI, MENTA E RICOTTA
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – ricotta (vaccina o di pecora) g 200 –
menta g 50 – prezzemolo g 50 – peperoncino in
polvere – olio extravergine d’oliva – sale.
Procedimento:
Mentre la pasta sta cuocendo, mettere nel mixer
la ricotta, menta, prezzemolo sale e peperoncino;
frullare e aggiungere man mano l’olio necessario
per ottenere una salsina cremosa. Scolare la pasta
e condirla subito, mescolando molto bene.
Decorare con fogliette di menta fresca.
Tuesday, November 20, 2007
FUSILLI ALLE VONGOLE SCAPPATE
FUSILLI ALLE VONGOLE SCAPPATE
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – polpa di pomodoro g 350 – prezzemolo
– aglio – 2 peperoncini – olio d’oliva – sale.
Procedimento:
Prendere due grosse manciate di prezzemolo,
mondarlo, lavarlo e passarlo nel moulinex con 4
spicchi d’aglio sbucciati e i peperoncini. Scaldare
in una casseruola 6 cucchiai d’olio extravergine
d’oliva e rosolarvi il trito. Quando avrà preso colore,
senza bruciacchiare, unire la polpa di pomodoro,
regolare di sale e cuocere a fuoco lento per
15 minuti. Intanto portare a bollore l’acqua, salarla,
calare la pasta e cuocerla seguendo le indicazioni
della confezione; scolarla e mescolarla con
il sugo in una terrina.
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – polpa di pomodoro g 350 – prezzemolo
– aglio – 2 peperoncini – olio d’oliva – sale.
Procedimento:
Prendere due grosse manciate di prezzemolo,
mondarlo, lavarlo e passarlo nel moulinex con 4
spicchi d’aglio sbucciati e i peperoncini. Scaldare
in una casseruola 6 cucchiai d’olio extravergine
d’oliva e rosolarvi il trito. Quando avrà preso colore,
senza bruciacchiare, unire la polpa di pomodoro,
regolare di sale e cuocere a fuoco lento per
15 minuti. Intanto portare a bollore l’acqua, salarla,
calare la pasta e cuocerla seguendo le indicazioni
della confezione; scolarla e mescolarla con
il sugo in una terrina.
FUSILLI FREDDI ALL’ORATA
FUSILLI FREDDI ALL’ORATA
Ingredienti: dose per 6 persone
fusilli g 500 – un’orata, circa g 300 – gamberi
g 300 – pomodorini ciliegia g 200 – ricotta g 200 –
prezzemolo – aceto – olio d’oliva – sale – pepe.
Procedimento:
Cuocere la pasta al dente, scolarla e allargarla su
un vassoio per farla raffreddare velocemente. Lessare
l’orata e i gamberi in acqua salata e farli raffreddare
completamente. Nel frattempo lavorare
la ricotta con un pizzico di sale e pepe poi tagliare
i pomodorini a metà. Sgusciare i gamberi. Diliscare
l’orata e unire la polpa alla ricotta, dopo
aver controllato che non vi sano assolutamente
più lische. Cominciare a lavorare il composto finché
non diventerà una sorta di “crema”. Unirvi la
pasta fredda, i pomodorini e i gamberi a pezzettini;
regolare con sale e pepe e condire con olio, un
filo di aceto e prezzemolo tritato.
Focus Group
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Ingredienti: dose per 6 persone
fusilli g 500 – un’orata, circa g 300 – gamberi
g 300 – pomodorini ciliegia g 200 – ricotta g 200 –
prezzemolo – aceto – olio d’oliva – sale – pepe.
Procedimento:
Cuocere la pasta al dente, scolarla e allargarla su
un vassoio per farla raffreddare velocemente. Lessare
l’orata e i gamberi in acqua salata e farli raffreddare
completamente. Nel frattempo lavorare
la ricotta con un pizzico di sale e pepe poi tagliare
i pomodorini a metà. Sgusciare i gamberi. Diliscare
l’orata e unire la polpa alla ricotta, dopo
aver controllato che non vi sano assolutamente
più lische. Cominciare a lavorare il composto finché
non diventerà una sorta di “crema”. Unirvi la
pasta fredda, i pomodorini e i gamberi a pezzettini;
regolare con sale e pepe e condire con olio, un
filo di aceto e prezzemolo tritato.
Focus Group
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FUSILLI FREDDI IN SALSA DI TONNO
FUSILLI FREDDI IN SALSA DI TONNO
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – tonno sott’olio, sgocciolato g 200 –
capperi salati – 4 alici salate – limone – basilico –
olive verdi – olio extravergine – sale.
Procedimento:
Preparare una salsa passando nel mixer il tonno,
una cucchiaiata di capperi ben risciacquati dal
sale, le alici, lavate e sfilettate, il succo di un limone,
filtrato, una manciata di basilico e mezzo
bicchiere d’olio extravergine. Aggiungere poi una
dozzina di olive verdi snocciolate e tritate grossolanamente.
Lessare i fusilli in abbondante acqua
bollente salata, scolarli al dente, condirli con la
salsa e portarli in tavola freddi.
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – tonno sott’olio, sgocciolato g 200 –
capperi salati – 4 alici salate – limone – basilico –
olive verdi – olio extravergine – sale.
Procedimento:
Preparare una salsa passando nel mixer il tonno,
una cucchiaiata di capperi ben risciacquati dal
sale, le alici, lavate e sfilettate, il succo di un limone,
filtrato, una manciata di basilico e mezzo
bicchiere d’olio extravergine. Aggiungere poi una
dozzina di olive verdi snocciolate e tritate grossolanamente.
Lessare i fusilli in abbondante acqua
bollente salata, scolarli al dente, condirli con la
salsa e portarli in tavola freddi.
RISOTTO DI FUSILLI
RISOTTO DI FUSILLI
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – pancetta affumicata g 80 – una cipolla
– una bustina di zafferano – parmigiano grattugiato
– vino bianco secco – brodo vegetale – olio
d’oliva – sale.
Procedimento:
Soffriggere la cipolla e la pancetta a dadini con 3
cucchiaiate d’olio d’oliva, poi rosolarvi i fusilli, facendoli
insaporire; sfumare con un dito di vino
bianco, aggiungere una bustina di zafferano, un
pizzico di sale e tanto brodo caldo, unito poco per
volta, fino a portare la pasta al giusto punto di
cottura. Alla fine, mantecare con parmigiano
grattugiato e servire subito.
Focus Group
31
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – pancetta affumicata g 80 – una cipolla
– una bustina di zafferano – parmigiano grattugiato
– vino bianco secco – brodo vegetale – olio
d’oliva – sale.
Procedimento:
Soffriggere la cipolla e la pancetta a dadini con 3
cucchiaiate d’olio d’oliva, poi rosolarvi i fusilli, facendoli
insaporire; sfumare con un dito di vino
bianco, aggiungere una bustina di zafferano, un
pizzico di sale e tanto brodo caldo, unito poco per
volta, fino a portare la pasta al giusto punto di
cottura. Alla fine, mantecare con parmigiano
grattugiato e servire subito.
Focus Group
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FUSILLI AGLI ASPARAGI E ZAFFERANO
FUSILLI AGLI ASPARAGI E ZAFFERANO
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli bucati g 350 – asparagi mondati g 200 –
burro g 50 – farina g 25 – una bustina di zafferano
– pistilli di zafferano – mezzo litro di latte –
sale.
Procedimento:
Lavare gli asparagi, tagliarli finemente (tranne le
punte) e saltarli in padella con metà del burro, facendoli
rimanere croccanti; salarli. Sciogliere il resto
del burro in un pentolino, rosolarvi la farina
che deve rimanere bianca, poi versare il latte freddo
e mescolare con una frusta delicatamente fino
all’ebollizione. Al primo bollore, abbassare la fiamma,
far cuocere la salsa per circa 20 minuti, quindi
incorporarvi la bustina di zafferano e un pizzico
di sale. Cuocere i fusilli al dente e saltarli in padella
con gli asparagi, tenendo le punte da parte.
Versare la salsa a mo’ di specchio nei piatti, distribuirvi
la pasta, guarnire con le punte degli asparagi
e servire con qualche pistillo di zafferano.
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli bucati g 350 – asparagi mondati g 200 –
burro g 50 – farina g 25 – una bustina di zafferano
– pistilli di zafferano – mezzo litro di latte –
sale.
Procedimento:
Lavare gli asparagi, tagliarli finemente (tranne le
punte) e saltarli in padella con metà del burro, facendoli
rimanere croccanti; salarli. Sciogliere il resto
del burro in un pentolino, rosolarvi la farina
che deve rimanere bianca, poi versare il latte freddo
e mescolare con una frusta delicatamente fino
all’ebollizione. Al primo bollore, abbassare la fiamma,
far cuocere la salsa per circa 20 minuti, quindi
incorporarvi la bustina di zafferano e un pizzico
di sale. Cuocere i fusilli al dente e saltarli in padella
con gli asparagi, tenendo le punte da parte.
Versare la salsa a mo’ di specchio nei piatti, distribuirvi
la pasta, guarnire con le punte degli asparagi
e servire con qualche pistillo di zafferano.
Tuesday, October 30, 2007
FUSILLI ALLE NOCI
FUSILLI ALLE NOCI
Ingredienti: per 4 persone
fusilli g 350 – prosciutto cotto, affettato non troppo
sottile, g 200 – burro g 80 – 25 gherigli di noci tritati
– Parmigiano Reggiano grattugiato g 150 –
buccia grattugiata di un limone non trattato – panna
liquida ml 250 – sale – pepe.
Procedimento:
Fare sciogliere il burro sul fuoco basso affinché
soffrigga, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a
striscioline e lasciare cuocere per 6-8 minuti;
unire la buccia del limone, la panna, sale, pepe e
far cuocere il tutto per altri 4 minuti mescolando.
Una volta scolati i fusilli cotti al dente, condirli
con il sugo caldo, le noci tritate, abbondante Parmigiano
grattugiato e servire subito.
Ingredienti: per 4 persone
fusilli g 350 – prosciutto cotto, affettato non troppo
sottile, g 200 – burro g 80 – 25 gherigli di noci tritati
– Parmigiano Reggiano grattugiato g 150 –
buccia grattugiata di un limone non trattato – panna
liquida ml 250 – sale – pepe.
Procedimento:
Fare sciogliere il burro sul fuoco basso affinché
soffrigga, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a
striscioline e lasciare cuocere per 6-8 minuti;
unire la buccia del limone, la panna, sale, pepe e
far cuocere il tutto per altri 4 minuti mescolando.
Una volta scolati i fusilli cotti al dente, condirli
con il sugo caldo, le noci tritate, abbondante Parmigiano
grattugiato e servire subito.
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