FUSILLI FREDDI IN SALSA DI TONNO
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – tonno sott’olio, sgocciolato g 200 –
capperi salati – 4 alici salate – limone – basilico –
olive verdi – olio extravergine – sale.
Procedimento:
Preparare una salsa passando nel mixer il tonno,
una cucchiaiata di capperi ben risciacquati dal
sale, le alici, lavate e sfilettate, il succo di un limone,
filtrato, una manciata di basilico e mezzo
bicchiere d’olio extravergine. Aggiungere poi una
dozzina di olive verdi snocciolate e tritate grossolanamente.
Lessare i fusilli in abbondante acqua
bollente salata, scolarli al dente, condirli con la
salsa e portarli in tavola freddi.
Tuesday, November 20, 2007
RISOTTO DI FUSILLI
RISOTTO DI FUSILLI
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – pancetta affumicata g 80 – una cipolla
– una bustina di zafferano – parmigiano grattugiato
– vino bianco secco – brodo vegetale – olio
d’oliva – sale.
Procedimento:
Soffriggere la cipolla e la pancetta a dadini con 3
cucchiaiate d’olio d’oliva, poi rosolarvi i fusilli, facendoli
insaporire; sfumare con un dito di vino
bianco, aggiungere una bustina di zafferano, un
pizzico di sale e tanto brodo caldo, unito poco per
volta, fino a portare la pasta al giusto punto di
cottura. Alla fine, mantecare con parmigiano
grattugiato e servire subito.
Focus Group
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Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – pancetta affumicata g 80 – una cipolla
– una bustina di zafferano – parmigiano grattugiato
– vino bianco secco – brodo vegetale – olio
d’oliva – sale.
Procedimento:
Soffriggere la cipolla e la pancetta a dadini con 3
cucchiaiate d’olio d’oliva, poi rosolarvi i fusilli, facendoli
insaporire; sfumare con un dito di vino
bianco, aggiungere una bustina di zafferano, un
pizzico di sale e tanto brodo caldo, unito poco per
volta, fino a portare la pasta al giusto punto di
cottura. Alla fine, mantecare con parmigiano
grattugiato e servire subito.
Focus Group
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FUSILLI AGLI ASPARAGI E ZAFFERANO
FUSILLI AGLI ASPARAGI E ZAFFERANO
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli bucati g 350 – asparagi mondati g 200 –
burro g 50 – farina g 25 – una bustina di zafferano
– pistilli di zafferano – mezzo litro di latte –
sale.
Procedimento:
Lavare gli asparagi, tagliarli finemente (tranne le
punte) e saltarli in padella con metà del burro, facendoli
rimanere croccanti; salarli. Sciogliere il resto
del burro in un pentolino, rosolarvi la farina
che deve rimanere bianca, poi versare il latte freddo
e mescolare con una frusta delicatamente fino
all’ebollizione. Al primo bollore, abbassare la fiamma,
far cuocere la salsa per circa 20 minuti, quindi
incorporarvi la bustina di zafferano e un pizzico
di sale. Cuocere i fusilli al dente e saltarli in padella
con gli asparagi, tenendo le punte da parte.
Versare la salsa a mo’ di specchio nei piatti, distribuirvi
la pasta, guarnire con le punte degli asparagi
e servire con qualche pistillo di zafferano.
Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli bucati g 350 – asparagi mondati g 200 –
burro g 50 – farina g 25 – una bustina di zafferano
– pistilli di zafferano – mezzo litro di latte –
sale.
Procedimento:
Lavare gli asparagi, tagliarli finemente (tranne le
punte) e saltarli in padella con metà del burro, facendoli
rimanere croccanti; salarli. Sciogliere il resto
del burro in un pentolino, rosolarvi la farina
che deve rimanere bianca, poi versare il latte freddo
e mescolare con una frusta delicatamente fino
all’ebollizione. Al primo bollore, abbassare la fiamma,
far cuocere la salsa per circa 20 minuti, quindi
incorporarvi la bustina di zafferano e un pizzico
di sale. Cuocere i fusilli al dente e saltarli in padella
con gli asparagi, tenendo le punte da parte.
Versare la salsa a mo’ di specchio nei piatti, distribuirvi
la pasta, guarnire con le punte degli asparagi
e servire con qualche pistillo di zafferano.
Tuesday, October 30, 2007
FUSILLI ALLE NOCI
FUSILLI ALLE NOCI
Ingredienti: per 4 persone
fusilli g 350 – prosciutto cotto, affettato non troppo
sottile, g 200 – burro g 80 – 25 gherigli di noci tritati
– Parmigiano Reggiano grattugiato g 150 –
buccia grattugiata di un limone non trattato – panna
liquida ml 250 – sale – pepe.
Procedimento:
Fare sciogliere il burro sul fuoco basso affinché
soffrigga, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a
striscioline e lasciare cuocere per 6-8 minuti;
unire la buccia del limone, la panna, sale, pepe e
far cuocere il tutto per altri 4 minuti mescolando.
Una volta scolati i fusilli cotti al dente, condirli
con il sugo caldo, le noci tritate, abbondante Parmigiano
grattugiato e servire subito.
Ingredienti: per 4 persone
fusilli g 350 – prosciutto cotto, affettato non troppo
sottile, g 200 – burro g 80 – 25 gherigli di noci tritati
– Parmigiano Reggiano grattugiato g 150 –
buccia grattugiata di un limone non trattato – panna
liquida ml 250 – sale – pepe.
Procedimento:
Fare sciogliere il burro sul fuoco basso affinché
soffrigga, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a
striscioline e lasciare cuocere per 6-8 minuti;
unire la buccia del limone, la panna, sale, pepe e
far cuocere il tutto per altri 4 minuti mescolando.
Una volta scolati i fusilli cotti al dente, condirli
con il sugo caldo, le noci tritate, abbondante Parmigiano
grattugiato e servire subito.
TAGLIATELLE ALLE ROSE ROSA
Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 350 – panna da cucina g 200 –
prosciutto cotto in una sola fetta g 150 – burro g 70 –
petali di rose rosa non trattate – sale.
Procedimento:
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il prosciutto
tritato grossolanamente e farlo insaporire.
Unire la panna, i petali di rosa tagliati a julienne
(tranne alcuni, i più belli che serviranno per decorare)
e le tagliatelle cotte al dente; bagnarle con un
mestolino della loro acqua di cottura, facendole
mantecare in questo prezioso sugo. Decorare il
piatto con i petali di rosa tenuti da parte.
TORTA DI TAGLIATELLE
Ingredienti: dose per 8 persone
nidi di tagliatelle g 500 – cioccolato g 250 – nocciole
g 200 – amaretti g 150 – zucchero di canna
g 150 – uvetta g 150 – cocco in polvere (disidratato)
g 150 – burro g 100 – 4 uova – burro e farina
per lo stampo – sale.
Procedimento:
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Nel frattempo sbattere le uova intere con lo zucchero
di canna; tagliuzzare grossolanamente il
cioccolato; mettere a bagno l’uvetta; sciogliere a
bagnomaria il burro; ridurre in polvere le nocciole
e gli amaretti. Dopo aver scolato la pasta al dente,
amalgamarla bene con tutti gli ingredienti preparati,
aggiungendo anche il cocco in polvere.
Versare il composto in uno stampo a cerniera
(diametro 28 cm), imburrato e infarinato, livellandolo
un poco, quindi cuocere per 50 minuti a
200°, nel forno ventilato.
Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 350 – panna da cucina g 200 –
prosciutto cotto in una sola fetta g 150 – burro g 70 –
petali di rose rosa non trattate – sale.
Procedimento:
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il prosciutto
tritato grossolanamente e farlo insaporire.
Unire la panna, i petali di rosa tagliati a julienne
(tranne alcuni, i più belli che serviranno per decorare)
e le tagliatelle cotte al dente; bagnarle con un
mestolino della loro acqua di cottura, facendole
mantecare in questo prezioso sugo. Decorare il
piatto con i petali di rosa tenuti da parte.
TORTA DI TAGLIATELLE
Ingredienti: dose per 8 persone
nidi di tagliatelle g 500 – cioccolato g 250 – nocciole
g 200 – amaretti g 150 – zucchero di canna
g 150 – uvetta g 150 – cocco in polvere (disidratato)
g 150 – burro g 100 – 4 uova – burro e farina
per lo stampo – sale.
Procedimento:
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Nel frattempo sbattere le uova intere con lo zucchero
di canna; tagliuzzare grossolanamente il
cioccolato; mettere a bagno l’uvetta; sciogliere a
bagnomaria il burro; ridurre in polvere le nocciole
e gli amaretti. Dopo aver scolato la pasta al dente,
amalgamarla bene con tutti gli ingredienti preparati,
aggiungendo anche il cocco in polvere.
Versare il composto in uno stampo a cerniera
(diametro 28 cm), imburrato e infarinato, livellandolo
un poco, quindi cuocere per 50 minuti a
200°, nel forno ventilato.
TAGLIATELLE ALLE ROSE ROSA
Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 350 – panna da cucina g 200 –
prosciutto cotto in una sola fetta g 150 – burro g 70 –
petali di rose rosa non trattate – sale.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il prosciutto
tritato grossolanamente e farlo insaporire.
Unire la panna, i petali di rosa tagliati a julienne
(tranne alcuni, i più belli che serviranno per decorare)
e le tagliatelle cotte al dente; bagnarle con un
mestolino della loro acqua di cottura, facendole
mantecare in questo prezioso sugo. Decorare il
piatto con i petali di rosa tenuti da parte.
TORTA DI TAGLIATELLE
Ingredienti: dose per 8 persone
nidi di tagliatelle g 500 – cioccolato g 250 – nocciole
g 200 – amaretti g 150 – zucchero di canna
g 150 – uvetta g 150 – cocco in polvere (disidratato)
g 150 – burro g 100 – 4 uova – burro e farina
per lo stampo – sale.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Nel frattempo sbattere le uova intere con lo zucchero
di canna; tagliuzzare grossolanamente il
cioccolato; mettere a bagno l’uvetta; sciogliere a
bagnomaria il burro; ridurre in polvere le nocciole
e gli amaretti. Dopo aver scolato la pasta al dente,
amalgamarla bene con tutti gli ingredienti preparati,
aggiungendo anche il cocco in polvere.
Versare il composto in uno stampo a cerniera
(diametro 28 cm), imburrato e infarinato, livellandolo
un poco, quindi cuocere per 50 minuti a
200°, nel forno ventilato.
Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 350 – panna da cucina g 200 –
prosciutto cotto in una sola fetta g 150 – burro g 70 –
petali di rose rosa non trattate – sale.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il prosciutto
tritato grossolanamente e farlo insaporire.
Unire la panna, i petali di rosa tagliati a julienne
(tranne alcuni, i più belli che serviranno per decorare)
e le tagliatelle cotte al dente; bagnarle con un
mestolino della loro acqua di cottura, facendole
mantecare in questo prezioso sugo. Decorare il
piatto con i petali di rosa tenuti da parte.
TORTA DI TAGLIATELLE
Ingredienti: dose per 8 persone
nidi di tagliatelle g 500 – cioccolato g 250 – nocciole
g 200 – amaretti g 150 – zucchero di canna
g 150 – uvetta g 150 – cocco in polvere (disidratato)
g 150 – burro g 100 – 4 uova – burro e farina
per lo stampo – sale.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Nel frattempo sbattere le uova intere con lo zucchero
di canna; tagliuzzare grossolanamente il
cioccolato; mettere a bagno l’uvetta; sciogliere a
bagnomaria il burro; ridurre in polvere le nocciole
e gli amaretti. Dopo aver scolato la pasta al dente,
amalgamarla bene con tutti gli ingredienti preparati,
aggiungendo anche il cocco in polvere.
Versare il composto in uno stampo a cerniera
(diametro 28 cm), imburrato e infarinato, livellandolo
un poco, quindi cuocere per 50 minuti a
200°, nel forno ventilato.
TAGLIATELLE ALLO SPECK E TREVIGIANA
TAGLIATELLE ALLO SPECK E TREVIGIANA
Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 250 – speck g 100 – 3 cespi di
radicchio rosso di Treviso – una cipolla – un dado –
parmigiano grattugiato – olio d’oliva – sale.
Procedimento:
Affettare sottilmente la cipolla e farla soffriggere con
appena un goccio d’olio d’oliva e un pizzico di sale.
Lavare e tagliare a strisce il radicchio; ridurre a listerelle
lo speck. Aggiungere il radicchio alla cipolla
del soffritto e cuocerlo con un goccio d’acqua e un
po’ di dado. Soffriggere lo speck, invece, a parte.
Lessare le tagliatelle al dente, unirle al radicchio,
completare con lo speck, il formaggio grattugiato e
saltarle in padella, eventualmente bagnando il tutto
con un mestolino dell’acqua di cottura della pasta.
Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 250 – speck g 100 – 3 cespi di
radicchio rosso di Treviso – una cipolla – un dado –
parmigiano grattugiato – olio d’oliva – sale.
Procedimento:
Affettare sottilmente la cipolla e farla soffriggere con
appena un goccio d’olio d’oliva e un pizzico di sale.
Lavare e tagliare a strisce il radicchio; ridurre a listerelle
lo speck. Aggiungere il radicchio alla cipolla
del soffritto e cuocerlo con un goccio d’acqua e un
po’ di dado. Soffriggere lo speck, invece, a parte.
Lessare le tagliatelle al dente, unirle al radicchio,
completare con lo speck, il formaggio grattugiato e
saltarle in padella, eventualmente bagnando il tutto
con un mestolino dell’acqua di cottura della pasta.
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