PAPPARDELLE AL MAIALE
Ingredienti: dose per 6 persone
pappardelle g 500 – maiale g 200 – vitello g 200 –
mortadella g 150 – 2 nodini di salsiccia – conserva
di pomodoro – parmigiano grattugiato – olio
extravergine d’oliva – sale.
Procedimento:
Passare le carni e la mortadella una volta sola nel
tritacarne. Mettere un filo di olio in un tegame e farvi
rosolare il macinato e la salsiccia sbriciolata, fino
a quando tutta la carne sarà “impallidita”. Aggiungere
g 200 di conserva di pomodoro, sale e un dito
di acqua (o latte). Fare andare il ragù a fuoco bassissimo
per due ore. Condire le pappardelle cotte al
dente e spolverizzarle di parmigiano grattugiato.
Friday, August 10, 2007
PAPPARDELLE ALL’AGNELLO
Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle g 250 – mezzo cosciotto d’agnello –
una cipolla rossa di Tropea – aglio – timo – bacche
di ginepro – 3 prugne secche – vino Aglianico
del Vulture – olio extravergine d’oliva – sale – pepe.
Procedimento:
Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente
a coltello metà della polpa e conservare il resto
per un’altra preparazione. Frantumare le ossa e
tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte
di acqua e farle bollire per circa mezz’ora scoperte
(il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume
iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante
un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà
un fondo bruno di agnello che servirà a insaporire
il sugo). Tritare la cipolla, uno spicchio d’aglio
e farli “sudare” molto dolcemente in una larga padella
con un filo d’olio; aggiungere la polpa di agnello
tritata e far rosolare a fuoco vivo. Sfumare con
mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un
rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati
5 minuti circa, buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti
circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno,
ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate
a pezzettini. Scolare la pasta, ritirandola un paio
di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione
e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace
insieme al condimento. Servire fumante.
Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle g 250 – mezzo cosciotto d’agnello –
una cipolla rossa di Tropea – aglio – timo – bacche
di ginepro – 3 prugne secche – vino Aglianico
del Vulture – olio extravergine d’oliva – sale – pepe.
Procedimento:
Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente
a coltello metà della polpa e conservare il resto
per un’altra preparazione. Frantumare le ossa e
tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte
di acqua e farle bollire per circa mezz’ora scoperte
(il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume
iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante
un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà
un fondo bruno di agnello che servirà a insaporire
il sugo). Tritare la cipolla, uno spicchio d’aglio
e farli “sudare” molto dolcemente in una larga padella
con un filo d’olio; aggiungere la polpa di agnello
tritata e far rosolare a fuoco vivo. Sfumare con
mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un
rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati
5 minuti circa, buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti
circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno,
ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate
a pezzettini. Scolare la pasta, ritirandola un paio
di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione
e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace
insieme al condimento. Servire fumante.
PAPPARDELLE ALLA FALSA CARBONARA
PAPPARDELLE ALLA FALSA CARBONARA
Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle g 250 – ricotta g 200 – pancetta affumicata
g 100 – 2 peperoni gialli – una cipolla –
rosmarino – timo – maggiorana – parmigiano grattugiato
– olio d’oliva – sale – pepe in grani.
Procedimento:
Imbiondire una piccola cipolla tritata in una padella
con un po’ d’olio d’oliva; unire i peperoni
gialli tagliati a listelle e portare a cottura (eventualmente
aggiungere un po’ di acqua se asciugano
troppo). Passare i peperoni (tenerne qualcuno
da parte per la decorazione del piatto) al mulinetto
(disco medio). Aggiungere la ricotta, 2 cucchiaiate
di parmigiano, un po’ di sale e mescolare
bene, in modo che non rimangano grumi. Nel
frattempo far cuocere le pappardelle, che dovranno
essere al dente. In una padella rosolare in un
po’ d’olio d’oliva la pancetta affumicata, tagliata a
dadini. Scolare le pappardelle, versarle nella padella
con la pancetta e aggiungere la salsa di peperoni
ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua
della pasta. Rimestare velocemente sul fuoco,
aggiungendo ancora un po’ di parmigiano, del
pepe macinato al momento e un trito fine di rosmarino,
timo, maggiorana. Decorare con i filetti
di peperone tenuti da parte e servire.
Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle g 250 – ricotta g 200 – pancetta affumicata
g 100 – 2 peperoni gialli – una cipolla –
rosmarino – timo – maggiorana – parmigiano grattugiato
– olio d’oliva – sale – pepe in grani.
Procedimento:
Imbiondire una piccola cipolla tritata in una padella
con un po’ d’olio d’oliva; unire i peperoni
gialli tagliati a listelle e portare a cottura (eventualmente
aggiungere un po’ di acqua se asciugano
troppo). Passare i peperoni (tenerne qualcuno
da parte per la decorazione del piatto) al mulinetto
(disco medio). Aggiungere la ricotta, 2 cucchiaiate
di parmigiano, un po’ di sale e mescolare
bene, in modo che non rimangano grumi. Nel
frattempo far cuocere le pappardelle, che dovranno
essere al dente. In una padella rosolare in un
po’ d’olio d’oliva la pancetta affumicata, tagliata a
dadini. Scolare le pappardelle, versarle nella padella
con la pancetta e aggiungere la salsa di peperoni
ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua
della pasta. Rimestare velocemente sul fuoco,
aggiungendo ancora un po’ di parmigiano, del
pepe macinato al momento e un trito fine di rosmarino,
timo, maggiorana. Decorare con i filetti
di peperone tenuti da parte e servire.
PAPPARDELLE ALLA CREMA DI STOCCAFISSO
PAPPARDELLE ALLA CREMA DI STOCCAFISSO
Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle g 250 – stoccafisso g 800 – 4 spicchi
d’aglio – prezzemolo – farina – latte – olio extravergine
d’oliva – sale – pepe.
Procedimento:
Mettere lo stoccafisso a bagno in acqua fredda
per 3-4 giorni cambiando l’acqua ogni 4-5 ore.
Trascorso questo periodo, togliere la pelle al pesce
e lessarlo in poca acqua salata finché non diventa
tenero (provare con una forchetta); lasciarlo
intiepidire e pulirlo, conservando l’acqua di
cottura dopo averla filtrata con un colino. Mettere
pertanto lo stoccafisso a pezzetti nel bicchiere
del mixer, azionare poi aggiungere lentamente
g 250 di olio extravergine d’oliva in modo che sia
assorbito dal pesce, amalgamarvi a questo punto
3 spicchi d’aglio e il prezzemolo tritati finemente;
aggiustare di sale e pepe quindi omogeneizzare il
tutto con un bicchiere di latte. Alla fine dovrà risultare
una morbida crema. Mettere in una padella
4 cucchiaiate d’olio d’oliva e, appena caldo,
aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia, 2
cucchiai di farina che deve tostare leggermente
(non deve colorire), e la crema di stoccafisso (circa
2 cucchiaiate per persona); mescolare per
qualche minuto, amalgamando bene poi versare
qualche mestolo dell’acqua di cottura dello stoccafisso,
far sobbollire per qualche minuto e aggiustare
di sale e pepe. Scolare le pappardelle
cotte al dente in abbondante acqua salata, versarle
in una zuppiera, condirle con la crema e
portarle subito in tavola.
Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle g 250 – stoccafisso g 800 – 4 spicchi
d’aglio – prezzemolo – farina – latte – olio extravergine
d’oliva – sale – pepe.
Procedimento:
Mettere lo stoccafisso a bagno in acqua fredda
per 3-4 giorni cambiando l’acqua ogni 4-5 ore.
Trascorso questo periodo, togliere la pelle al pesce
e lessarlo in poca acqua salata finché non diventa
tenero (provare con una forchetta); lasciarlo
intiepidire e pulirlo, conservando l’acqua di
cottura dopo averla filtrata con un colino. Mettere
pertanto lo stoccafisso a pezzetti nel bicchiere
del mixer, azionare poi aggiungere lentamente
g 250 di olio extravergine d’oliva in modo che sia
assorbito dal pesce, amalgamarvi a questo punto
3 spicchi d’aglio e il prezzemolo tritati finemente;
aggiustare di sale e pepe quindi omogeneizzare il
tutto con un bicchiere di latte. Alla fine dovrà risultare
una morbida crema. Mettere in una padella
4 cucchiaiate d’olio d’oliva e, appena caldo,
aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia, 2
cucchiai di farina che deve tostare leggermente
(non deve colorire), e la crema di stoccafisso (circa
2 cucchiaiate per persona); mescolare per
qualche minuto, amalgamando bene poi versare
qualche mestolo dell’acqua di cottura dello stoccafisso,
far sobbollire per qualche minuto e aggiustare
di sale e pepe. Scolare le pappardelle
cotte al dente in abbondante acqua salata, versarle
in una zuppiera, condirle con la crema e
portarle subito in tavola.
Friday, July 27, 2007
TAGLIATELLE CON ASPARAGI E POMODORI SECCHI
Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 350 – asparagi lessi g 300 –
uno scalogno – un mazzetto di rucola – un peperoncino
– 12 pomodorini secchi – parmigiano a
scaglie – olio extravergine – sale – pepe.
Procedimento:
Soffriggere lo scalogno nell’olio con il peperoncino.
Unire i pomodorini secchi, gli asparagi a tocchetti,
sale, pepe e far insaporire qualche minuto.
Unire la rucola tritata e la pasta cotta al dente;
aggiungere un mestolino della sua acqua di cottura,
saltarla a fuoco vivo e finire con le scaglie di
parmigiano. Servire subito.
Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 350 – asparagi lessi g 300 –
uno scalogno – un mazzetto di rucola – un peperoncino
– 12 pomodorini secchi – parmigiano a
scaglie – olio extravergine – sale – pepe.
Procedimento:
Soffriggere lo scalogno nell’olio con il peperoncino.
Unire i pomodorini secchi, gli asparagi a tocchetti,
sale, pepe e far insaporire qualche minuto.
Unire la rucola tritata e la pasta cotta al dente;
aggiungere un mestolino della sua acqua di cottura,
saltarla a fuoco vivo e finire con le scaglie di
parmigiano. Servire subito.
TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI
Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 350 – asparagi g 400 – una
cipollina – 2 pomodori – parmigiano grattugiato – olio
extravergine d’oliva – sale.
Procedimento:
Pulire e tagliare a rondelle gli asparagi, lasciando
le punte intere; metterli in una padella e aggiungere
la cipollina fresca, i pomodori maturi, olio,
sale e iniziare a cuocere. Nel frattempo, mettere a
bollire l’acqua per la pasta. Dopo circa 20 minuti
il sughetto è pronto. Trasferirvi le tagliatelle al
dente, saltarle e versarle nei piatti. Servire con
parmigiano grattugiato.
Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 350 – asparagi g 400 – una
cipollina – 2 pomodori – parmigiano grattugiato – olio
extravergine d’oliva – sale.
Procedimento:
Pulire e tagliare a rondelle gli asparagi, lasciando
le punte intere; metterli in una padella e aggiungere
la cipollina fresca, i pomodori maturi, olio,
sale e iniziare a cuocere. Nel frattempo, mettere a
bollire l’acqua per la pasta. Dopo circa 20 minuti
il sughetto è pronto. Trasferirvi le tagliatelle al
dente, saltarle e versarle nei piatti. Servire con
parmigiano grattugiato.
NIDI ALLE ZUCCHINE
Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 250 – piccole zucchine col fiore
(circa una dozzina), g 250 – aglio – basilico – burro
– latte – olio extravergine – sale – pepe bianco.
Procedimento:
Staccare i fiori dalle zucchine. Tagliare a julienne finissima
il verde di una o due zucchine e ridurre il resto
delle zucchine in dadolata fine. Far sciogliere in
una larga padella una noce di burro, aggiungere un
filo d’olio e farvi cuocere le zucchine a dadini insieme
a due spicchi di aglio pelati, aggiustando di sale. Nel
frattempo lavare i fiori e tagliarli a listarelle. Una volta
cotta, ritirare la dadolata e l’aglio scolandoli bene, così
da lasciare il fondo nella padella. Rimettere la padella
sul fuoco con la julienne di zucchine e i fiori a listarelle,
aggiustando di sale. Buttare la pasta. Frullare
col minipimer la dadolata, aggiungendo soltanto
pochissimo latte (il minimo necessario per ottenere
una densa crema) ed eventualmente alcune foglie di
basilico e/o menta. Ritirare la julienne e le listelle di
fiori, quindi tenerle da parte in un piatto. Mettere la
crema di zucchine nella stessa padella, stemperarla
con un paio di cucchiai di acqua di cottura e scolare
le tagliatelle. Far saltare le tagliatelle nella padella con
la crema e poi impiattare. Guarnire con la julienne di
zucchine, le listelle di fiori e un’idea di pepe bianco
Ingredienti: dose per 4 persone
nidi di tagliatelle g 250 – piccole zucchine col fiore
(circa una dozzina), g 250 – aglio – basilico – burro
– latte – olio extravergine – sale – pepe bianco.
Procedimento:
Staccare i fiori dalle zucchine. Tagliare a julienne finissima
il verde di una o due zucchine e ridurre il resto
delle zucchine in dadolata fine. Far sciogliere in
una larga padella una noce di burro, aggiungere un
filo d’olio e farvi cuocere le zucchine a dadini insieme
a due spicchi di aglio pelati, aggiustando di sale. Nel
frattempo lavare i fiori e tagliarli a listarelle. Una volta
cotta, ritirare la dadolata e l’aglio scolandoli bene, così
da lasciare il fondo nella padella. Rimettere la padella
sul fuoco con la julienne di zucchine e i fiori a listarelle,
aggiustando di sale. Buttare la pasta. Frullare
col minipimer la dadolata, aggiungendo soltanto
pochissimo latte (il minimo necessario per ottenere
una densa crema) ed eventualmente alcune foglie di
basilico e/o menta. Ritirare la julienne e le listelle di
fiori, quindi tenerle da parte in un piatto. Mettere la
crema di zucchine nella stessa padella, stemperarla
con un paio di cucchiai di acqua di cottura e scolare
le tagliatelle. Far saltare le tagliatelle nella padella con
la crema e poi impiattare. Guarnire con la julienne di
zucchine, le listelle di fiori e un’idea di pepe bianco
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