PAPPARDELLE CON FUNGHI, SPECK E PATATE

PAPPARDELLE CON FUNGHI, SPECK E PATATE

Ingredienti: dose per 6 persone
pappardelle g 500 – funghi misti surgelati g 300 –
patate g 300 – speck g 100 – cipolla g 70 – aglio –
un ciuffo di prezzemolo – concentrato di pomodoro
– burro – dado ai funghi – brodo – vino bianco
secco – olio extravergine – sale – pepe.

Procedimento:
Sbucciare, tritare la cipolla e uno spicchio d’aglio
e rosolarli in una larga padella con g 30 di burro
e 4 cucchiai d’olio. Lavare e sbucciare le patate,
tagliarle a dadini e rosolarle nel soffritto, a fiamma
vivace, per qualche minuto. Aggiungere i funghi
alle patate, fare insaporire per 2-3 minuti poi
bagnare con un bicchiere di vino bianco secco.
Lasciare evaporare, quindi unire 2 dl di brodo in
cui sarà stato sciolto un cucchiaio di concentrato
di pomodoro, un dado ai funghi e una spolveratina
di pepe. Cuocere ancora finché i funghi e le
patate saranno teneri. Intanto lessare le pappardelle
al dente. Quando i funghi e le patate saranno
cotti, aggiungere lo speck tagliato a listerelle e
aggiustare di sale. Scolare la pasta e spadellarla
per qualche minuto nel condimento; infine completare
con prezzemolo tritato, un filo d’olio crudo
e servire immediatamente.

NASTRINI AL RAGÙ DI SEPPIOLINE

NASTRINI AL RAGÙ DI SEPPIOLINE

Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – seppie g 800 – una cipolla –
aglio – basilico – salsa di pomodoro – olio d’oliva
– sale.

Procedimento:
Dopo aver lavato sotto l’acqua corrente le seppie
pulite, tagliarle a pezzettini e metterle a cuocere
in una pentola finché avranno perso tutta l’acqua.
Appena questa sarà evaporata, aggiungere 2
cucchiai di olio d’oliva, la cipolla sbucciata e affettata
e 2 spicchi d’aglio schiacciati. Far rosolare,
unire g 250 di salsa e continuare la cottura
per 20 minuti. Nel frattempo lessare al dente i
nastrini, scolarli, trasferirli nel sugo di seppie,
bagnarli con un mestolino della loro acqua di cottura,
aggiungere una manciata di basilico spezzettato
e saltarli velocemente.

NASTRINI MARINI

NASTRINI MARINI

Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – 2 fette grandi di salmone fresco
g 400 – gamberetti g 400 – succo e buccia di un
grosso limone (biologico) – mezzo vasetto di uova
di lompo – olio extravergine – sale – pepe.

Procedimento:
Cuocere a vapore il salmone per 15 minuti e i
gamberetti per 10 minuti. Lasciar raffreddare e
sgusciare i gamberetti. Sbriciolare il salmone con
le mani, così si riescono a eliminare bene tutte le
spine, metterlo in un grande piatto fondo con i
gamberetti sgusciati, le zeste, il succo di limone e
lasciar marinare per 10 minuti. Intanto cuocere i
nastrini in acqua salata per il tempo indicato sul
pacco. Scolarli, rimetterli nella pentola con un giro
di olio, mescolarli bene e rovesciarli in un largo
vassoio perché si raffreddino. Aggiungere la pasta
fredda al pesce marinato, le uova di lompo, aggiungere
un filo d’olio e aggiustare di sale e pepe.

NASTRINI CON POMODORINI PANCETTA E GRANA

NASTRINI CON POMODORINI PANCETTA E GRANA

Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – perini maturi g 200 – pancetta
g 100 – uno scalogno – basilico – Grana Padano
– olio extravergine – sale – pepe.

Procedimento:
In una capiente pentola in alluminio con due manici,
mettere un po’ d’olio e lo scalogno a soffriggere.
Nel frattempo pelare i pomodori perini, dopo
averli immersi per qualche secondo nell’acqua
bollente e tagliarli a dadini. Quando lo scalogno
sarà leggermente imbiondito, aggiungere la pancetta
a dadini e lasciare rosolare, quindi unire i
pomodori, sale e pepe e lasciare soffriggere a fuoco
basso. Intanto mettere una pentola al fuoco
con l’acqua dove cuocere la pasta. Appena l’acqua
bollirà, buttare i nastrini e cuocerli. Quando
la pasta sarà al dente, scolarla con il ragno e
metterla nella casseruola del sugo; girarla per
farla insaporire, completando con foglie di basilico
e Grana Padano in scaglie.

NASTRINI E RADICCHIO

NASTRINI E RADICCHIO

Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – radicchio verde tagliato fine g 100 –
uno scalogno – una piccola provola affumicata –
burro – vino bianco secco – sale.

Procedimento:
Sciogliere una grossa noce di burro in una pentolina,
aggiungere lo scalogno tagliato a julienne.
Quando sarà imbiondito unire il radicchio e lasciar
morire a fuoco basso, poi versare un dito di
vino bianco, salare e far cuocere adagio, senza
asciugare troppo. Tagliare la provola a dadini.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente
salata, scolarla e trasferirla nella padella con il
radicchio, bagnarla eventualmente con un mestolino
della sua acqua di cottura e aggiungere in ultimo
la provola. Servire caldo.

NASTRINI AI FIORI DI ZUCCA

NASTRINI AI FIORI DI ZUCCA

Ingredienti: dose per 4 persone

nastrini g 250 – pomodorini ciliegia g 150 – 12
zucchine – 12 fiori di zucca – basilico – parmigiano
grattugiato – olio extravergine d’oliva – salepepe
in grani.

Procedimento:
Cuocere in olio extravergine d’oliva i pomodorini
ciliegia maturi, tagliati a metà (eventualmente aggiungere
anche un po’ di passata a pezzettoni), le
piccole zucchine tagliate a dadini e i fiori di zucca
ridotti a listerelle, privati del pistillo amaro. Salare
e, a fine cottura, aggiungere alla preparazione
qualche fogliolina di basilico fresco. Scolare la
pasta al dente, quindi versarla nel sughetto, bagnarla
con un poco della sua acqua di cottura e
saltarla in padella con aggiunta di parmigiano e
pepe macinato. Servirla subito.

NASTRINI AL MASCARPONE

NASTRINI AL MASCARPONE

Ingredienti: dose per 4 persone:
nastrini g 250 – mascarpone g 150 – 2 tuorli d’uovo
– noce moscata – grana lodigiano – sale.

Procedimento:
Portare a bollore l’acqua salata per cuocere la
pasta. Amalgamare in una ciotola il mascarpone
con i tuorli d’uovo, mescolando bene e aggiungendo
una buona grattugiata di noce moscata e
un poco di sale, per ottenere una crema omogenea.
Appena la pasta sarà cotta, mescolarla alla
crema di mascarpone, eventualmente bagnarla
con un mestolino della sua acqua di cottura e
completarla con una abbondante spolverata di
grana lodigiano (oppure padano). La pasta va
servita in piatti caldissimi.