BRANZINI ALLE FRAGOLINE DI BOSCO

BRANZINI ALLE FRAGOLINE DI BOSCO

ingredienti:
2 branzini da 500 gr, 400 gr di fragoline di bosco, 3 limoni, 2 arance, pepe rosa in grani, 6 fette di pane tostato, olio extravergine di oliva, sale.

procedimento:
pulire i branzini e lavarli l'acqua corrente fredda; con l'aiuto di un coltello affilato ricavare i filetti.
Pulire e lavare le fragoline e disporne un primo strato in una pirofila; adagiare i filetti precedentemente preparati e sopra cospargere poco sale e i granelli di pepe rosa opportunamente frantumati; disporre sopra un secondo strato di fragoline, quindi coprire con la spremuta dei limoni e delle arance.
Coprire con una pellicola trasparente la pirofila e lasciar macerare i filetti in frigorifero per circa 24 ore.
Al momento di servire prelevare i filetti di branzino e deporli nei piatti, irrorare con un filo d'olio extra vergine d'oliva e accompagnarli con fette di pane tostato.
Le fragoline potranno essere utilizzare per decorare i piatti.

TORTA ALLE ALBICOCCHE

TORTA ALLE ALBICOCCHE

Ingredienti per 6 persone:

600 g albicocche mature, ma ben sode - 230 g farina - 150 g
zucchero - 100 g burro più un poco per la tortiera - 2 uova
intere - 1/2 bustina di lievito in polvere - 1 cucchiaino di
cannella in polvere.

Procedimento:

Lavate le albicocche, asciugatele e dividetele in
quattro spicchi (a metà se sono piccole), eliminando
i noccioli. Mettetele in una ciotola e spolveratele
con la cannella e con una cucchiaiata di zucchero
preso dai 150 g. Mescolate e lasciatele insaporire
per una ventina di minuti.
Imburrate una tortiera (Ø 22 cm) e infarinatela. In una
ciotola setacciate la farina con il lievito.
Unite il burro fuso, lo zucchero e mescolate fino a che
tutto si sia amalgamato.
Continuando a mescolare, unite le uova uno alla volta,
abbiate cura di amalgamarle bene.
Versate l’impasto nella tortiera infarinata, livellatelo e
appoggiatevi gli spicchi di albicocca, disponendoli a
raggiera in due cerchi concentrici.
Mettete la tortiera nel forno precedentemente scaldato
a 180° C e lasciatela cuocere per circa 50 minuti fino a
che la superficie del dolce sarà dorata. Servite la torta
tiepida o fredda (meglio tiepida), completandola a piacere
con una spolverata di zucchero a velo.

TORTA AL MANDARINO:

Ingredienti per 6 persone:

2 uova - 2 tazze di zucchero - 2 mandarini - 1/2 tazza di
olio (non aromatico) - 2 tazze farina integrale - 3 cucchiaini
di lievito
Capacità della tazza = 250 g

Procedimento:

Pelare i mandarini, togliendo il bianco della scorza.
Togliere anche i semi. Mettere nel food processor
il tutto (compresa la scorza), con le uova e
lo zucchero. Si lavora pochissimo e si aggiunge l’olio,
la farina e il lievito. Lavorare l’impasto solo uno o due
minuti. Metterlo in uno stampo imburrato. Cucinare
nel forno a temperatura media per 40 minuti. Tagliare
a quadretti di 5x5. Io uso uno stampo quadrato di
35x35 cm. La torta al mandarino ha un sapore buono e
molto originale.

ZUPPA INGLESE

ZUPPA INGLESE

Ingredienti per 8 persone:

500 g pan di Spagna - 1 litro di crema pasticcera - liquore
Alchermes - 100 g cioccolato fondente.

Procedimento:

Si divide la crema in due parti, e in una, ancora
calda, si incorpora il cioccolato. Con fette di pan
di Spagna imbevuto nell’Alchermes si forma
uno strato, in una terrina di vetro o cristallo; poi si fa
uno strato di crema gialla, poi ancora pan di Spagna,
quindi uno strato di crema al cioccolato, e così via. Si
finisce generalmente con la crema gialla. Porre in frigo
per qualche ora.

CREME CARAMEL

CREME CARAMEL

Ingredienti per 6 persone:

5 uova - 120 g zucchero, più 100 g per il caramello - 500 ml
latte - 2 bicchieri d’acqua - scorza di limone o arancia.

Procedimento:
Caramellare uno stampo dal coperchio a vite o
che si possa coprire con una stagnola doppia,
lasciando che si raffreddi.
Sbattere bene le cinque uova (tuorli e albumi insieme),
mescolando lo zucchero. Scaldare, senza portare a bollore,
500 ml di latte con una scorza di limone o arancia
e unire al tutto. Infine versare nello stampo. Mettere
due bicchieri di acqua fredda nella pentola a pressione,
mettervi lo stampo e attendere 18 minuti dopo che la
pentola ha iniziato a fischiare.

Pescatrice in padella con zucchini

Pescatrice in padella con zucchini

Ingredienti

1 trancio di pescatrice gr.800 pulita e privata della pelle
120 gr. di pancetta affumicata
4 zucchine medie
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Dividete il trancio di pescatrice in 2 parti uguali e fasciatele con le fette di pancetta affumicata, fermandole con il refe da cucina. Scaldate l'olio in una padella antiaderente, e fatevi appassire lo scalogno mondato e tagliato ad anelli. Aggiungete i filetti di pescatrice e prolungate la cottura per altri 10 minuti. Spuntate e lavate le zucchine e riducetele a filetti, salate e pepate. Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio e fate saltare le zucchine a fuoco medio per 3 minuti. mescolando spesso con un cicchiaio di legno.
Eliminate il refe dai filetti di pescatrice, tagliateli a fettine di circa 2-3 cm. e trasferiteli nel piatto di potrata; irrorateli con il fondo di cottura, disponente intorno le zucchine e servite caldo.

Sogliole con melanzane

Ingredienti:
sogliole, 2 (400 gr. circa)
melanzana di media grossezza, 1
burro, 30 gr.
olio, q.b.
succo di mezzo limone,
farina, q.b.
prezzemolo tritato, q.b.
sale e pepe, q.b

Preparazione:

Sciacquate accuratamente le melanzane. Riducetele a fette senza sbucciarle, sistematele in uno scolapasta e cospargetele di sale.
Coprite con coperchio e fate riposare per un’ora con un peso sopra, private della pelle le sogliole.
Ripetete l’operazione da entrambi i lati; sfilettate e staccate i due filetti, quindi ripetete l’operazione dall’altro lato.
Sciacquateli e asciugateli con cura in modo delicato passate sotto l’acqua corrente le fette di melanzane.
Asciugatele,Salate, pepate i filetti e passateli nella farina. Sistemate in un tegame metà burro.
Fatelo spumeggiare a fiamma alta e poneteci i filetti, fateli cuocere per circa 5 min. per lato.
Scolateli, adagiateli sul piatto di portata.
Mantenete in caldo lasciate il fondo di cottura nella padella mettete dell’olio in un’altro tegame.
Fateci friggere le melanzane,scolatele una volta ben cotte e passatele su carta da cucina.
Adagiatele su un piatto di portata e tenete in caldo velate le sogliole con il prezzemolo tritato.
Bagnatele con il succo di limone, rimettete sul fuoco la padella col fondo di cottura delle sogliole.
Unite la noce di burro rimasto rimestate col cucchiaio di legno e fate sciogliere il burro.
Nappate con il fondo di cottura le sogliole e servite subito con le melanzane come contorno.