Insalata di Riso

Ingredienti:

300 gr di riso - 100 gr di tonno sott'olio - 100 gr di pisellini - 50 gr di gruviera - qualche carciofino sott'olio - 1 pomodoro rosso ma molto sodo e non completamente maturo - 2 uova sode - Olio extravergine d'oliva – sale

Preparazione:

Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, sgocciolarlo e spruzzarlo con acqua fredda; lessare i piselli in pochissima acqua leggermente salata;
tritare il tonno, le olive snocciolate e le alici; tagliare a cubetti il pomodoro, i carciofini ed il formaggio gruviera; mescolare il riso a tutti questi ultimi ingredienti e condire con olio e sale; disporre nei piatti, tagliare a cubetti le uova sode e disporle sopra il riso.

Peperoni al forno

Peperoni al forno

Igredienti:
2 peperoni gialli o rossi - olio - sale - aglio - prezzemolo.

Procedimento:
Lavate i peperoni e asciugateli. Metteteli in una pirofila,
senza nient'altro e infornate al max fino a quando non
saranno un po' bruciacchiati. E' arrivato il momento di
sbucciarli, li lasciate raffreddare un po' in forno e poi piano
piano li sbucciate con le mani aiutandovi con qualche posata.
Dopo averli sbucciati tagliateli a pezzi piu' o meno grandi,
metteteli in un recipiente e insaporiteli con l'aglio tritato, il
prezzemolo l'olio e il sale. Da servire come antipasto, ma
anche come fresco secondo, su fette di pane abbrustolito o
fresco, magari insieme a delle melanzane grigliate.

BACCALÀ GRATINATO ALLA PANNA

Ingredienti per 6 persone
600 g baccalà già ammollato - 600 g patate - 600 g
cipolle - 1 tuorlo - limone - 1/2 litro di besciamella già
pronta - 2 dl panna liquida - formaggio grattugiato -
senape - olio extravergine d’oliva - sale - pepe.

Procedimento:
Lessare il baccalà e privarlo della pelle e delle
lische. Friggere le patate a tocchetti senza
farle dorare molto.
In un grande tegame soffriggere le cipolle nell’olio
extravergine d’oliva, unire il baccalà, le patate fritte,
salare, pepare e amalgamare il tutto.
Versare nella besciamella intiepidita il succo di limone,
la panna, un cucchiaio di senape, il tuorlo d’uovo e una
manciata di formaggio, mescolando bene.
In una pirofila versare il baccalà con le cipolle e le
patate e coprire con la besciamella; spolverizzare con
altro formaggio e mettere in forno a gratinare.

SPIGOLA IN CROSTA

SPIGOLA IN CROSTA

Ingredienti per 4 persone
1 spigola (1,200 g circa) - 4 grossi carciofi - 1 peperone -
1 confezione di pasta sfoglia - 1 tuorlo - aglio - olio d’oliva
- prezzemolo - sale.

Procedimento:
Pulire i carciofi dalle foglie dure, tagliarli a piccoli
spicchi e rosolarli in poco olio con aglio, prezzemolo e sale.
Arrostire il peperone e spellarlo; per insaporirlo condirlo
qualche ora prima con aglio, sale e olio.
Spinare la spigola dopo averla aperta a libro, lasciando
intatte coda e testa.
Farcire il pesce con le verdure in modo che i carciofi
risultino circondati dal rosso del peperone e
dal bianco della spigola, (ossia, inserire prima i
peperoni e poi i carciofi).
Avvolgere la spigola nella pasta sfoglia, fare delle
decorazioni con le forbici, pennellare la superficie con
il tuorlo e cuocere in forno a 200° per 30 minuti.
Tagliare a fette e portare subito in tavola.

POLPETTINE DI CERNIA

POLPETTINE DI CERNIA

Ingredienti per 4 persone
1 cernia da 1 kg - 2 limoni - foglie di limone - origano -
prezzemolo - olio d’oliva - sale - pepe.

Procedimento:
Lessare, spinare e frullare la cernia. Aggiungere
alla polpa così ottenuta il prezzemolo tritato,
sale, pepe e un cucchiaio d’olio.
Con questo composto preparare delle polpettine
che andranno schiacciate leggermente e poste tra
due foglie di limone.
Sistemarle in una teglia appena unta d’olio e cuocerle
in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Completata la cottura sollevare le foglie superiori, condire
le polpettine con un’emulsione di olio, il succo dei
limoni, sale e origano; ricoprire e servire.

STUFATO DI MOSCARDINI CON COUS-COUS

STUFATO DI MOSCARDINI CON COUS-COUS

Ingredienti per 6 persone
1,5 kg moscardini veraci - 1 kg pomodori maturi - 300 g
cous-cous precotto - 300 g fumetto di pesce - vino bianco
secco - olio extravergine d’oliva - origano secco -
prezzemolo - capperi - pepe in grani - sale.

Procedimento:
Sbollentare i pomodori, spellarli e ridurli a rondelle.
Pulire i moscardini, quindi asciugarli con un canovaccio.
In una casseruola, possibilmente di coccio, mettere uno
strato di pomodori, condire con mezzo cucchiaio di
capperi, prezzemolo, origano, poco sale, pepe macinato
all’istante, sistemare sopra i moscardini completi di
tentacoli. Sistemare un nuovo strato di pomodori,
moscardini, capperi, origano, prezzemolo, pepe, sale,
terminando con qualche rondella di pomodoro.
Irrorare con del vino bianco bollito, abbondante olio,
coprire e cuocere a fuoco moderato lasciando stufare
per un’ora e mezzo, anche più, a seconda della
durezza dei moscardini.
Poco prima di completare la cottura, preparare il
cous-cous: per semplicità, farlo rinvenire con 300 g
di fumetto di pesce.
Condire il cous-cous con un filo d’olio e disporlo nel piatto
da portata accomodando sopra lo stufato di moscardini,
una manciata di prezzemolo e una macinata di pepe.

Pollo en salsa de almendra

Pollo en salsa de almendra

Ingredienti:

1 e ½ Pollo in quarti, 4 tazze di brodo di pollo, 2 cucchiai di olio d'oliva, 80 g di mandorle, ½ filoncino di pane secco tagliato a rondelle, 1 cipolla tritata, 3 spicchi d'aglio, 2 chiodi di garofano, 1 piccola stecca di cannella, 3 pomodori pelati e tritati, 3 cucchiai di olio d'oliva, 3 tazze di brodo di pollo, 1 tazza di sherry, sale, pepe, 25 olive verdi, 6 peperoncini.

Preparazione:

Bollire il pollo nelle 4 tazze di brodo fino a quando è tenero; togliere la pelle. Soffriggere le mandorle in 2 cucchiai di olio; scolarle e tenere l'olio di cottura. Soffriggere la cipolla, l'aglio, i chiodi di garofano, il pane e la cannella in questo olio. Aggiungervi i pomodori. Quando il composto è ben cotto, frullarlo insieme alle mandorle. Far colorire il pollo nel rimanente olio, aggiungervi il composto di mandorle, il rimanente brodo e lo sherry. Condire con sale e pepe e cuocere su fuoco basso per circa 30 minuti. Aggiungervi le olive e i peperoncini e cuocere per altri 5 minuti.