Agnello In Crosta

Agnello In Crosta

Ingredienti:
(per 4 persone)
1 Spalla D'agnello Di Circa 1000 Gr.
10 Gr Mollica Di Pane
2 Rametti Timo
3 Rametti Prezzemolo
10 Gr Burro
Sale
Pepe

Per La Crosta:
220 Gr Sale Grosso
240 Gr Farina
1 Uovo Intero
1 Tuorlo D'uovo
1 Pizzico Timo
1 Pizzico Rosmarino
Sale

Procedimento:
Iniziate preparando la crosta. Riunite in una terrina la metà della dose indicata di sale grosso, la farina, l'albume, il timo e il rosmarino tritati. Mescolate a lungo con il cucchiaio di legno, unendo l'acqua necessaria ad ottenere una pasta ben soda e compatta. Avvolgete a palla la crosta e lasciatela riposare al fresco, nella terrina. Tritate finemente insieme timo e rosmarino, unitevi la mollica di pane. Salate e pepate la spalla d'agnello e cospargetela con il trito preparato. Tirate la pasta di farina con il mattarello. Alla fine la crosta dovrà avere uno spessore di 1 cm circa. Adagiate al centro la spalla d'agnello e, molto delicatamente, avvolgetelo nella crosta. Nell'eseguire questa operazione, fate molta attenzione affinché la crosta non si rompa, poiché non si tratta di una normale pasta. Chiudete con cura le estremità del rotolo che avrete ottenuto. Sbattete l'uovo e con esso spennellate la preparazione. Cospargetela con il sale grosso rimasto, pennellatela con il tuorlo sbattuto e cuocete in forno a 180° per 40 minuti. Portate in tavola l'agnello tiepido, avvolto nella sua crosta di grande effetto. Tagliatelo a fette direttamente davanti ai commensali.

COSTOLETTA DI MAIALE

COSTOLETTA DI MAIALE

INGREDIENTI

6 costolette di maiale
200 g. tritato di maiale
200 g. fegato di maiale
50 g. di salame
100 grammidi caciocavallo fresco
1/2 litro di brodo di carne
2 uova sode
1 cipolla Olio
Sale e pepe
1 bicchiere di vino rosso

PREPARAZIONE

Sminuzzate il fegato e unitevi il tritato, il sale, molto pepe e un sorso di vino rosso. Riponete un cucchiaio delI'impasto fra le due fette di ogni costoletta, che avrete aperta a libro, e aggiungete il caciocavallo, le uova sode e il salame affettati. Quindi chiudete le costolette, cucendo i bordi. Ora in un tegame con olio soffriggete la cipolla grattugiata. Unite le costolette e irrorate col vino. Aggiungete il brodo e lasciate cuocere col coperchio per circa un'ora a fuoco basso. Togliete dal fuoco e servite in tavola.

ZUPPA DI CICALE

ZUPPA DI CICALE

INGREDIENTI
Cicale di mare 600 g
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
Porri 2
Prezzemolo fresco un ciuffo
Erba cipollina secca 1 cucchiaio
Alloro secco 1 cucchiaino
Maggiorana secca 1 cucchiaino
Estragon (dragoncello) 1 cucchiaino
Vino bianco secco 100 ml
Polpa di pomodoro 400 g
Pane casereccio
Sale

PREPARAZIONE

Pulire le cicale. Tagliare gli spuntoni del guscio che possono dare fastidio e lavarle. Mondare i porri, lavare il prezzemolo e tritare finemente insieme questi ingredienti In una casseruola mettere l'olio, la polpa di pomodoro, il trito, le erbe aromatiche e il vino. Avviare la cottura a fuoco dolce e a pentola semicoperta; dopo 10 minuti aggiungere le cicale, regolare di sale e farle cuocere per altri 10-15 minuti. Se si vogliono condire due spaghetti (160 g) lasciare l'intingolo un po' lento in modo da poter ricavare qualche cucchiaio di sugo, altrimenti far ritirare bene la salsa. Tagliare il pane a fette, passarlo nel forno per farlo tostare; disporre le fette in un piatto fondo e coprirle con la zuppa di cicale. Servire caldo.

Tacchino in crosta

Tacchino in crosta

Dosi per: 4 persone

Ingredienti:

500 gr di petto di tacchino, 40 gr di mollica di pane raffermo, 150 ml di vino bianco secco, 50 ml di latte, 2 uova, 250 gr di farina, 125 gr di yogurt intero al naturale, 3 ciuffi di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 2 funghi porcini, 1/2 scalogno, 800 gr di asparagi, 350 gr di taccole, 30 gr di burro, senape dolce q.b., Olio extravergine di oliva q.b., Sale, Pepe, Erba cipollina e erbe aromatiche miste q.b.

Procedimento:

Versate la farina sulla spianatoia e fate la fontana. Versatevi al centro l'olio, le erbe aromatiche, 1 uovo, un pizzico di sale e 1 dl di acqua tiepida. Procedete all'impasto amalgamando bene gli ingredienti fino a quando otterrete una pasta liscia, omogenea e morbida. Formate una palla, avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per 30 minuti. Prendete la mollica del pane e mettetela in una ciotola; versatevi il latte, facendola ammorbidire, poi strizzatela accuratamente. Mondate, lavate lo scalogno e tagliatelo a pezzetti. Spazzolate delicatamente i funghi per eliminare ogni eventuale traccia di terriccio e tagliateli a pezzi orizzontali non troppo sottili. In una padella fate scaldare 20 gr di burro, aggiungete lo scalogno, l'alloro e la carne lasciandola rosolare uniformemente. Salatela, pepatela, unitevi i funghi e lasciate insaporire per qualche minuto. Irrorate con il vino e fatelo sfumare a fiamma vivace. Togliete la padella dal fuoco, scolate il petto e adagiatelo su un tagliere. Eliminate l'alloro dal fondo di cottura e frullatelo con lo scalogno, i funghi la mollica di pane, il prezzemolo e l'uovo. Salate il composto, pepatelo e spalmatelo sul petto di tacchino. Scaldate il forno a 200° C. Stendete un terzo della pasta in una sfoglia sottile e con essa avvolgete la carne con la sua copertura. Sigillate bene i bordi premendoli con le dita e trasferite in una teglia foderata con carta da forno. Fate fondere il burro rimanente a fiamma dolcissima e spennellate con esso la pasta. Infornate e lasciate cuocere per 20 minuti. Spuntate le taccole, eliminate la parte legnosa dei gambi degli asparagi e lavateli entrambi bene. Legate gli asparagi a mazzetto con dello spago da cucina, facendo attenzione a non romperli; lessateli in acqua bollente salata per dieci minuti. In un'altra pentola lessate in acqua bollente anche le taccole In una ciotola emulsionate lo yogurt con la senape, l'olio, l'erba cipollina, sale e pepe. Trascorso il tempo di cottura della carne, toglietela dal forno e lasciatela riposare per 5 minuti. Tagliatela a fette e servitela con il contorno di asparagi e taccole e la salsa allo yogurt.

Tacchino con le castagne

Tacchino con le castagne

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

Un tacchino di circa 3 kg già disossato, 2 kg di catsgne arrostite e sgusciate, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo e rosmarino tritati assieme, 2 dl di vino bianco secco, riccioli di strutto, sale e pepe a mulinello

Preparazione:

Prendete il tacchino e spolverizzatelo all'interno con sale, pepe e il trito odoroso, farcitelo con parte delle castagne, umettate con riccioli di strutto per poi chiuderlo e cucirlo con filo di cotone. Posto entro una teglia, leggermente unta di strutto, mettetelo in forno caldo , 160-170° e lasciatelo cuocere a lungo, non meno di tre ore. Intanto , pestate le rimanenti castagne nel mortaio. In una casseruolina legate la crema di castagne con al parte del fondo di cottura del tacchino ed il vino, mescolate spesso e portate a bollore. Quando il tacchino è cotto a puntino, aspettate che si raffreddi, poi tagliatelo a fette, umettatelo con il sughetto caldo e servite.

Pollo allo Champagne

Pollo allo Champagne

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Ingredienti per 4 persone:
1/2 kilo di petto di pollo , 1 cucchiaio di cipolla tritata finemente , 50 grammi di burro , 1/4 di litro di champagne (o spumante o vino bianco) , 1/4 di panna fresca, 2 tuorli d’uovo, farina, sale e pepe (possibilmente bianco)

Preparazione:

Taglia a bocconcini il petto di pollo, salare, pepare e infarinarli. Metti il cucchiaio di cipolla tritata in una padella larga insieme al burro. A fuoco medio fai sciogliere e soffriggere dolcemente, poi aggiungi i bocconcini di pollo e copri con un coperhio. Dopo due minuti circa da’ una girata così che si cuociano e prendano un bel colore ramato da tutti i lati. Quando i bocconcini saranno ben cotti (5-6 minuti al massimo), toglili dalla padella e mettili in un altro tegame coperti. Nella padella rimane ora il fondo di cottura: aggiungi il vino bianco e fai evaporare circa della metà a fuoco alto (3-4 minuti), poi aggiungi la panna fresca e fai altrettanto. Poi spegni, aspetta 2 minuti ed aggiungi i 2 tuorli d’uovo che avrai sbattuto prima insieme in una tazzina da caffè. Mescola rapidamente questa salsina e quando sarà ben amalgamata versala sui bocconcini di pollo. Ecco fatto: una vera raffinatezza francese che lascerà di stucco i tuoi ospiti. Questo piatto offre poi notevoli vantaggi: se preparato il giorno prima e lasciato in frigo, diventa ancora più buono. Questo permette di poterlo cucinare con calma, senza doversi così affannare a preparare tutto all’ultimo momento quando arrivano gli ospiti!

Pollo al curry

Pollo al curry

Ingredienti

:1 Kg pollo o pezzi di pollo, 3-4 cucchiai di succo di limone, 6 spicchi d'aglio e 1 pezzo di zenzero ben tritati insieme, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe nero in polvere, 1 cucchiaio di polvere di curry (vedi la ricetta del curry fatto in casa), 1/2 cucchiaio di polvere di peperoncino piccante, 4 Cardamomi, 2 chiodi di garofano, 8 Curry (leaves)foglie, 4 pezzi di curcuma, 4 cm. di corteccia di cannella, 1 cipolla media affettata, 3 cucchiaini di olio vegetale, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro o di salsa, 1 tazza di latte di cocco o di latte fresco

Procedimento:

Lavare il pollo e asciugarlo accuratamente. Aggiungere il succo di limone, l'aglio tritato, lo zenzero, il sale, il pepe nero, la polvere di curry ed il peperoncino piccante rosso. Strofinare accuratamente il pollo con le spezie e lasciare riposare per 1/2 ora. Scaldare l'olio un una padella. Friggere le foglie di curry e la curcuma. Aggiungere la cipolla e farla imbiondire. Aggiungere i pezzi di pollo e farlo rosolare. Aggiungere la cannella, il lemon grass, il cardamomo, i chiodi di garofano e friggere mescolando. Aggiungere il concentrato (o la salsa) e friggere finchè tutti i pezzi di pollo sono ben rosolati (se il curry è troppo secco e si attacca, aggiungere 1-2 tazze d'acqua e mescolare). Chiudere con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso. Aggiungere il latte di cocco (o il latte fresco) e far prendere il bollore a pentola scoperta. Assaggiare e aggiustare di sale.