ZUPPA DI PESCE ALLA TARANTINA

ZUPPA DI PESCE ALLA TARANTINA

ingredienti:
gr 300 rongo (o anguilla), gr. 300 allievi, gr. 300 seppioline, gr. 500 cozze, gr 300 scorfano (e altro pesce di scoglio indicato per la zuppa), gr 400 pomodori a pezzi, un filetto di acciuga, due spicchi di aglio, gr. 100 olio di oliva, crostoni di pane, sale, pepe e prezzemolo q.b.

Procedimento:
Lavare bene il pesce. Mettere in una casseruola l'olio di oliva e gli spicchi di aglio schiacciati, lasciare imbiondire, togliere l'aglio e aggiungere i pomodori a pezzi; far cuocere per 10 minuti circa. Aggiungere gradualmente i pezzi più grossi del pesce, gli allievi e le seppioline; dare una mescolata leggera ed infine aggiungere le cozze chiuse e ben lavate. Lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando le cozze si saranno aperte.
Servire ben caldo con crostoni di pane fritto e con una spolverata di prezzemolo tritato fresco.

ZUPPA DI FARRO E PORCINI

ZUPPA DI FARRO E PORCINI

ingredienti per 4 persone:
un litro di brodo vegetale
una cipolla
una patata grande
g 50 di pancetta
g 160 di farro
g 250 di porcini
Un mazzetto di aromatico formato da (prezzemolo salvia, alloro, rosmarino ed aglio)
Olio, prezzemolo, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate il farro e lasciatelo ammorbidire in una ciotola piena d'acqua per circa due ore. Soffriggete con 2 cucchiai d'olio, la pancetta e la cipolla tritata sottilmente. Quando la cipolla si sarà appassita aggiungete la patata e i pomodori tagliati a dadini, e il mazzetto aromatico, bagnate con il brodo e portate lentamente ad ebollizione. Quando il composto bolle versate il farro. Cuocete a fuoco moderato per 50 minuti, poi aggiungete i funghi porcini, puliti e tagliati. Continuate a cuocere per altri 20 minuti.
Salate, pepate e aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato fresco.

SPIEDINI DI MARE

SPIEDINI DI MARE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 seppioline
1 trancio di salmone di 180 gr
1 filetto di merluzzo di 180 gr
4 filetti di sogliola piccoli
4 gamberi
origano
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe

Procedimento:

Pulite le seppioline, eliminate i tentacoli e prestate attenzione a non rompere la sacca dell'inchiostro. Incidete i gamberi sul guscio nel senso della lunghezza, staccategli la testa, sgusciateli ed eliminate il filino scuro posto sul dorso. Lavateli. Tagliate il salmone e il merluzzo a quadretti, riducete a meta` le sogliole; mondate e tritate l'aglio. Emulsionate in una terrina l'olio con l'aglio tritato, l'origano, il prezzemolo, sale e pepe.
Alternate tutti i tipi di pesce su degli stecchini lunghi di legno. Fateli cuocere sulla griglia molto calda per 15 min., teneteli ben irrorati con il condimento. Servite subito.

Nasello alla Miriam

Nasello alla Miriam

Ingredienti:
300 gr. di nasello a tranci
1 zucchina
1 pomodoro
1 carota
50 gr. di cimette di cavolfiore
sale

Procedimento:
Lavare tutte le verdure e ridurle a dadini di 1 centimetro. Dividere il cavolfiore in cimette. Mettere sul fuoco una casseruola con un litro d'acqua. Disporre i tranci di nasello lavati in un cestello per la cottura a vapore. Aggiungere sale e cuocere il pesce per 15 minuti coprendo la casseruola con il coperchio. Togliere il pesce e tenerlo in caldo tra 2 piatti. Mettere le verdure nel cestello e salarle. Se coccorre, aggiungere altra acqua bollente e cuocere per 20 minuti con il coperchio. Disporre i tranci di pesce su di un piatto da portata, usando una paletta per non romperli. Unire le verdure e servire in tavola.

Trofie con salsa di noci

Trofie con salsa di noci

Ingredienti:
500 gr. di trofie 300 gr.di gherigli di noci 3 spicchi d'aglio 3 cucchiai di mollica di pane olio extra vergine di oliva, latte, maggiorana e sale q.b..

Preparazione:
Sbollentate i gherigli di noce, per poterli pelare (le pellicine esterne hanno un gusto amaro, spiacevole). Bagnate nel latte la mollica di pane e poi strizzatela ben bene. Iniziate a pestare nel mortaio le noci, aggiungendo man mano l'aglio, la mollica di pane, la maggiorana e, da ultimo un pizzico di sale. Pestate con tecnica accorta: non calando giù' di forza il pestello, ma usandolo per pressare, con movimento rotatorio contro le pareti del mortaio. Fermatevi quando vi accorgete che dall'impasto affiora l'olio delle noci; versate il miscuglio in una zuppiera e aggiungete un filo d'olio di oliva, fino ad ottenere una salsa fluida al punto giusto. Scolate le trofie dopo circa 10 min., conservando un po’ dell’acqua di cottura che vi potrà servire qualora si dovesse rapprendere troppo la salsa, unite il tutto e rimescolate con molta cura.

Orecchiette con salsiccia e zafferano

Orecchiette con salsiccia e zafferano

Ingredienti:
500 g di orecchiette una bustina di zafferano 2 salsicce fresche (300 g circa) 2 cucchiai di passato denso di pomodoro 40 g di pecorino grattugiato 2 spicchi di aglio, vino bianco, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b..

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, versate le orecchiette qualche istante prima dell’ebollizione e aggiungete quasi tutta la bustina dello zafferano nell’acqua di cottura. Nel frattempo, fate soffriggere i due spicchi d’aglio facendoli rosolare, unite le salsicce spellate e sminuzzate e, a fuoco dolce, lasciate che la carne prenda colore, quindi, aggiungete del vino bianco e lasciatelo evaporare. Diluite lo zafferano rimasto in qualche cucchiaio di acqua calda e versatelo sulle salsicce, poi aggiungete il passato di pomodoro, diluito in un altro mestolo di acqua calda. Salate (poco), pepate e cuocete il sugo per qualche minuto a fiamma moderata. Scolate le orecchiette, conservando un po’ dell’acqua di cottura che vi potrà servire qualora si dovesse rapprendere troppo la salsa, conditeli subito con il pecorino, mescolando rapidamente, in modo che il formaggio si fonda al calore della pasta. Poi rovesciatevi sopra il sugo bollente, unite il tutto e rimescolate con molta cura.

Orecchiette con le cime di rapa

Orecchiette con le cime di rapa

Ingredienti:
500 g. di orecchiette 4 filetti di acciugh 600 g. di cime di rapa 2 spicchi di aglio, mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva sale e pepe appena macinato.

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, versate le orecchiette qualche istante prima dell’ebollizione. A parte, mondate e lavate le cime di rapa, separando foglie e gambi dalla parte fiorita. Dopo circa 6 minuti di cottura delle orecchiette versate le foglie ed i gambi spezzettati. Dopo altri 6 minuti versate anche i fiori delle cime di rapa che avete separato. Nel frattempo, schiacciate con una forchetta i filetti di acciuga e fateli soffriggere nell’olio extravergine d’oliva insieme all’aglio, facendoli rosolare lentamente fin quando l’aglio non sarà dorato. Quando la verdura e le orecchiette saranno cotte, scolatele bene e versatele in una padella con il soffritto. Fate insaporire per alcuni minuti rimestando con molta cura. Servite il tutto ancora caldo.