MINESTRA DI CARCIOFI E PISELLI

MINESTRA DI CARCIOFI E PISELLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 400 gr di piselli sgranati
- 2 carciofi
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 limone
- sale
- pepe
- 1 pizzico di bicarbonato

Mondate i carciofi, eliminate le foglie più dure, riduceteli a spicchietti molto piccoli e tuffateli man mano in acqua acidulata con succo di limone.
Sbucciate l'aglio, schiacciatelo con una forchetta e fatelo imbiondire nell'olio caldo. Poi eliminatelo, unite i piselli, i carciofi ed il prezzemolo. Lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi bagnate con circa 1 litro d'acqua con dissolto il bicarbonato.
Salate, pepate, incoperchiate e cuocete per 30 min. su fiamma moderata. Portate in tavola, servendo la minestra con del pecorino grattugiato a parte.

ZUPPA DI PESCE

ZUPPA DI PESCE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
- 500 gr di seppie medie
- 300 gr di pesce capone
- 400 gr di grongo
- 500 gr di scofano
- 1 kg di cozze
- 6 gamberoni
- 2 coste di sedano
- 2 cipollotti
- 400 gr di pomodori maturi
- 8 cucchiai d'olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- vino bianco
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 250 gr di pane tostato
- sale
- pepe

Procedimento

Sgusciate i gamberoni e privateli del filino scuro posto sul dorso, Pulite seppie, scorfano, grongo e capone. Lavateli e sgocciolateli. Tagliate a metà i tentacoli delle seppie, ad anelli i loro sacchi e gli altri pesci a tocchetti uniformi. Raschiate le cozze sotto l'acqua corrente e lasciatele in ammollo in acqua salata. Lavate e mondate le verdure, poi riducete a dadetti i pomodori ed il sedano e affettate i cipollotti. In un recipiente, fate scaldare 4 cucchiai d'olio e appassitevi i cipollotti, unitevi i pomodori e dopo 5 min. anche il sedano. Cuocete per 5 min, bagnate con 2 mestoli d'acqua e fate sobbollire pe 20 min. Fate aprire le cozze in una larga padella coprendo e tenendo la fiamma alta. Sgusciatene circa la metà. Sbucciate l'aglio e fatelo soffriggere in un'altra padella con l'olio rimasto. Unite le seppie e mescolate, bagnate con mezzo bicchiere di vino e cuocete pr 10 min.
Poi, aggiungete i gamberoni e mescolate ancora una volta. Unite le cozze, i pesci a pezzi, fate insaporire e cuocete per altri 5 min. Insaporite con una presa di sale e un' abbondante macinata di pepe. Spolverizzate con prezzemolo tritato e versate il sugo nel reipiente dei pesci. Mscolate ancora e finite di cuocere per ancora 5 min. Tagliate il pane a fete e tostatelo in forno. Servite ben caldo.

Zuppa di carote allo Yogurt

Zuppa di carote allo Yogurt

Ingredienti.

Gr.800 di carote affettate finemente,

sale, pepe qb.

3 patete tagliete a cubetti.

Procedimento:

In una pentola versatevi 1.5 litri di acqua, sale pepe nero, le carote e le patate precedentemente lavate e sbucciate.

fate il tutto cucinare a fiamma vivace per almeno 45 minuti, fino a quando le patate e le carote risulteranno ben cotte.

fatto cio prendete un frullatore ad immersione e riducete il tutto fino ad ottenere un composto ben compatto ed omogeneo.

riponete la pentola nel fornello e fate coucere per altri 10 minuti circa.

versate la vostra zuppa nelle apposite zuppiereda portata e versate con un cucchiaio da caffè dello yogurt naturale, decorate a piacere con un ciuffo di prezzemolo o mezza fetta di pane tostato alle erbe miste.

CREMA DI POMODORO CON QUENELLE DI RICOTTA

CREMA DI POMODORO CON QUENELLE DI RICOTTA

PER 4 PERSONE

INGREDIENTI:

1,200 Kg di pomodori freschi

sale e pepe

PER LE QUENELLE:

200 gr. di ricotta

1 tazzina di olio di oliva,

2-3 foglie di basilico tritato molto finemente,

un pizzico di paprika dolce,

sale e pepe.

PER SERVIRE

1 cetriolo,

1 ciuffetto di erba cipollina fresca.

PROCEDIMENTO:

lavate ed asciugate i pomodori; passateli al passaverdure con il disco fine.

Raccogliete la passata ottenuta in un cannovaccio di cotone e fatela sgocciolare fino a quando ha perso tutta l’acqua di vegetazione.

Conditela poi con un filo di olio e un pizzico di sale.

Preparate le quenelle: mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un filo dim olio, il basilico,la paprika e un po di sale.

Con il composto formate delle quenelle aiutandovi con due cucchiai facendo scivolre la ricotta tra i due cucchiai fino a formare delle polpette allungate.

Lavate il cetriolo e tagliatelo a ruote.

Distribuite la crema di pomodoro in quattro piatti fondi e guarnitela con le rondelle di cetriolo.

Al centro disponete le quenelle e spolverate con l’erba cipollina e servite.

TORTELLONI AL RADICCHIO

TORTELLONI AL RADICCHIO

INGREDIENTI:
500 gr. di tortelloni di magro
2 patate
mezzo bicchiere di olio
250 gr. di spinaci
2 cespi di radicchio
2 cipollotti
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO:

Lavare le patate, scolarle, pelarle, tagliarle a pezzetti, lessare al dente. Lavare gli spinaci e
sgrondarli, poi tagliare a fettine i cipollotti. Mondare, lavare e sgrondare anche il radicchio. In una
padella far appassire i cipollotti assieme all'olio, poi unirvi gli spinaci e il radicchio. Unire a questi
ingredienti le patate salate e pepate, mescolare molto bene il tutto e far cuocere per 5 minuti.
Lessare i tortelloni in abbondante acqua poco salata, scolarli e condirli con la verdura saltata.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI PATATE

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI PATATE

INGREDIENTI:
400 gr. di salsa di pomodoro al basilico
50 gr. di panna
5 cucchiai di olio
16 fiori di zucchine o di zucca
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
2 patate
Uno spicchio di aglio
Un cucchiaio di maggiorana tritata
Un uovo
12 foglioline di basilico
Sale
Pepe macinato al momento.

PROCEDIMENTO:

Cuocere le patate in acqua bollente salata, sbucciarle e passarle allo schiacciapapate. Versare il
ricavato in una terrina, unirvi il basilico lavato e tagliato a striscioline con le forbici. Aggiungere
poi l'aglio tritato, la maggiorana, l'uovo, il parmigiano, 3 cucchiai di olio, il sale e il pepe. Lavorare
l'impasto con una forchetta sino ad ottenere un impasto omogeneo. Togliete dai fiori i pistilli,
stando attenti a non rompere i petali, e riempire i fiori con il composto usando un cuchiaino.
Chiudere con delicatezza i fiori sul ripieno, torcendo leggermente i petali. Adagiarli poi in una
teglia già unta, spennellarli leggermente di olio e infornare nel forno a 180°, per 20' ca. Versare il
sugo di pomodoro al basilico in un tegamino, scaldarlo a fuoco dolce, aggiungervi la panna e far
scaldare il tutto per qualche minuto. Servire i fiori di zucca ripieni accompagnandoli con il sugo al
basilico ben caldo.

STUFATINO DI MAIALE AL CUMINO

INGREDIENTI:
800 gr. di patate
2 cipolle
700 gr. di lonza di maiale
25 gr. di burro
Un cucchiaio di olio di oliva
2 cucchiai di semi di cumino
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO:
Tagliare a grosse fette le patate. Mondare le cipolle e tritarle finemente, tagliare anche la carne a
pezzi regolari. Sciogliere dolcemente il burro in una casseruola di terracotta assieme ad un
cucchiaio d'olio di oliva. Riempire la casseruola a strati alternando le patate alle cipolle e alla
carne. Cospargere con 2 cucchiai di cumino, salare e pepare. Coprire la casseruola con un coperchio
e iniziare la cottura a fuoco dolce per 20', quindi mettere la casseruola nel forno a 180° e continuare
la cottura per 1h 20'.