TORTINO DI CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone
6 carciofi - 4 uova - Parmigiano Reggiano - limone - prezzemolo
- aglio - brodo - olio d’oliva - sale - pepe
Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne e
dure, spuntarli, tagliarli a metà, eliminando tutto
il fieno e tagliarli a spicchi.
Metterli in acqua acidulata con succo di limone.
Soffriggere, in un filo di olio, uno spicchio d’aglio,
toglierlo e mettervi i carciofi ben sgocciolati, salare e
pepare e farli cuocere coperti finché saranno teneri,
bagnando ogni tanto con poco brodo; alla fine devono
risultare non proprio asciutti.
In una ciotola sbattere le uova con abbondante Parmigiano
grattugiato, poco prezzemolo tritato e poco
sale; versare sui carciofi, mescolare velocemente a
fuoco vivo e far rapprendere il composto, girandolo
come una frittata: è importante che l’interno rimanga
ben morbido e la superficie, invece, compatta e colorita.
Servire subito ben caldo.
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